椒麻手撕鸡

椒麻手撕鸡 简介 家里很少吃辣的菜，吃也只能做到微辣，太辣的话接受不了。这道椒麻手撕鸡对我来说已经很辣了，相对上一次做水煮肉来说，要辣一小点，但也能接受。用椒麻汤泡出来的鸡肉比较嫩滑，吃起来一点也不老，还是比较喜欢的。 食材 主料 三黄鸡半只   辅料 花椒1/2汤匙 干辣椒3个 红辣椒半只 芝麻1汤匙 鸡汤1碗 盐适量 花椒粉1小勺 黄油1小碗 芝麻油1/2汤匙 辣椒油1/2汤匙 鸡精少许 冰水适量 姜1块 蒜6瓣 小葱1根 香菜1棵 椒麻手撕鸡的做法 1.准备所需材料。 2.新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。 3.再用牙签扎些小孔。 4.姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。 5.然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。 6.锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。 7.将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。 8.然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。 9.再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。 10.撕好的鸡肉放置一边备用。 11.准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。 12.炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。 13.待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。 14.再加入高汤。 15.大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。 16.然后将撕好的鸡肉倒锅内。 17.大火煮开，然后关火泡半小时。 18.出锅前撒葱花和香菜末。