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提拉米苏

2017-04-19 15页 doc 285KB 18阅读

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提拉米苏提拉米苏 简介 关于提拉米苏的故事有许多版本的美丽传说,这个有着“带我走”含义的甜点,象征着美丽的爱情,所以爱情也于提拉米苏划上了等号。做烘培两年多了,咱从来没碰过提拉米苏,也没做过慕斯一类的甜点,没做提拉米苏主要是怕了它那巨麻烦过和,巨多的烘培原料,当家的生日,因为各中原因,咱没能亲手烘培一个蛋糕给他,实属过意不去,今年当家的生日之时,咱决定将这个寓意爱情的甜点做给他,这种原来只在在高级餐厅才能享受的美味,咱在家也给当家的复制了一把,得到了他高度赞扬,我也小试了一下口感,才知道为什么许多烘培爱好者会不嫌麻烦的做它了,真的很美...
提拉米苏
提拉米苏 简介 关于提拉米苏的故事有许多版本的美丽传说,这个有着“带我走”含义的甜点,象征着美丽的爱情,所以爱情也于提拉米苏划上了等号。做烘培两年多了,咱从来没碰过提拉米苏,也没做过慕斯一类的甜点,没做提拉米苏主要是怕了它那巨麻烦过和,巨多的烘培原料,当家的生日,因为各中原因,咱没能亲手烘培一个蛋糕给他,实属过意不去,今年当家的生日之时,咱决定将这个寓意爱情的甜点做给他,这种原来只在在高级餐厅才能享受的美味,咱在家也给当家的复制了一把,得到了他高度赞扬,我也小试了一下口感,才知道为什么许多烘培爱好者会不嫌麻烦的做它了,真的很美味。 食材 主料 鸡蛋黄45g 鸡蛋白120g 白砂糖78g 低筋面粉63g 白砂糖60g 清水60g 咖啡粉50g 咖啡酒50g 鸡蛋黄45g 奶酪250g 淡奶油150g 吉利丁10g 冰水60g   辅料 糖粉适量 可可粉适量 打发淡奶油适量 糖粉适量 提拉米苏的做法 1.先做手指饼干,蛋白和蛋黄分开,分别放在两个容器内; 2.蛋黄内加入二勺糖; 3.打至浓稠发白的乳液状; 4.余下的糖加入蛋白内 5.打至硬性发泡状态 6.取三分之一蛋白霜放入打发的蛋黄糊内; 7.用刮刀拌均匀; 8.再将混合好的蛋糊倒入余下的蛋白霜内; 9.用刮刀拌均匀; 10.筛入低粉; 11.用刮刀快速拌至无干粉状态; 12.模具上用糖粉筛上准备做饼底的大小印子备用; 13.裱花袋装入圆形裱花头备用; 14.将混合好的面糊倒入裱花袋内; 15.按饼底大小挤成圆形饼底; 16.在烤盘上挤出大小均等的手指状; 17.分别在饼底和手指饼干上马上筛上糖粉,静置10分钟后再筛一次糖粉后入炉烘烤,中层,上下火170度12分钟左右; 18.烤好的饼底备用; 19.烤好的手指饼干备用; 20.吉利丁用冰水提前浸泡; 21.3个蛋黄打散备用; 22.取一小锅放入60g糖和60g水加热,边加热边搅拌,至水沸腾后保持10秒左右在关火; 23.将煮沸的糖水线状倒入打散的蛋黄内,边倒边搅拌; 24.搅拌均匀的蛋黄液,面有气泡; 25.再将蛋黄液倒回锅内; 26.重新加热,边加热边搅拌,直至表面气泡消失,完全乳化即可离火; 27.然后将泡软的吉利丁加入乳化的蛋黄液内,搅拌至吉利丁熔化备用; 28.请认准马斯卡彭奶酪的英文,这是专门做提拉米苏的; 29.将奶酪放在容器内,用打蛋器打至顺滑; 30.再将淡奶油打至6分发备用; 31.将蛋黄液、淡奶油、奶酪糊混合 32.搅拌成细滑的奶酪糊备用; 33.咖啡酒内加入咖啡粉拌匀备用; 34.饼底按模具大小裁整齐后铺在模具底部; 35.刷上一层咖啡酒; 36.倒入奶酪糊; 37.再铺上一层饼底; 38.再刷上一层咖啡酒; 39.将余下的奶酪糊倒满模具,震出气泡; 40.用抹刀抹平表面,入冰箱冷藏4小时以上,让奶酪糊凝固; 41.4小时后取出蛋糕,用吹风机吹一下模具四周; 42.脱模; 43.表面撒上可可粉; 44.再用做好的手指饼干围边,然后用丝带系上,防止围边脱落; 45.我是打发了一些淡奶油表面写字装饰;
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