孔雀开屏鱼孔雀开屏鱼
用料
海鲈鱼1条(900g)
葱1颗
姜适量
泰椒3个
圣女果1个
盐适量
料酒1汤匙
蒸鱼豉油适量
蚝油1汤匙
色拉油适量
孔雀开屏鱼的做法
1 海鲈鱼一条,去鳞片鱼鳃洗净,剪掉背腹两侧鱼鳍。
2 剁开鱼头、鱼尾,从鱼头处掏出内脏去除清洗干净。
3 从鱼背一侧下刀,如图均匀的将鱼切成1.3c m左右宽度,注意鱼腹不要切断,但尽量切口离鱼腹近些,便于摆盘造型,鱼身涂抹适量盐,料酒腌制15分钟。
4 鱼肉摆盘准备蒸,将鱼头直立摆放,鱼身呈扇面打开均匀的围绕住鱼头,鱼尾摆在最后;葱切段,姜切片,均匀摆在鱼身上。
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孔雀开屏鱼
用料
海鲈鱼1条(900g)
葱1颗
姜适量
泰椒3个
圣女果1个
盐适量
料酒1汤匙
蒸鱼豉油适量
蚝油1汤匙
色拉油适量
孔雀开屏鱼的做法
1 海鲈鱼一条,去鳞片鱼鳃洗净,剪掉背腹两侧鱼鳍。
2 剁开鱼头、鱼尾,从鱼头处掏出内脏去除清洗干净。
3 从鱼背一侧下刀,如图均匀的将鱼切成1.3c m左右宽度,注意鱼腹不要切断,但尽量切口离鱼腹近些,便于摆盘造型,鱼身涂抹适量盐,料酒腌制15分钟。
4 鱼肉摆盘准备蒸,将鱼头直立摆放,鱼身呈扇面打开均匀的围绕住鱼头,鱼尾摆在最后;葱切段,姜切片,均匀摆在鱼身上。
5 蒸锅烧开水后放入鱼,大火蒸7到8分钟关火,取出鱼,去掉
面的葱姜,慢慢倒掉盘中蒸鱼析出的汤汁。
6 平底锅倒入适量蒸鱼豉油、1汤匙蚝油搅匀烧开,均匀的倒在鱼身上。
7 切适量葱丝摆在鱼肉中间,锅中倒入适量色拉油烧至微微冒烟即均匀浇在鱼身上,泰椒切小段装饰在每片鱼肉上,圣女果夹放在鱼嘴内。
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