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椒麻手撕鸡

2017-04-21 5页 doc 82KB 36阅读

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椒麻手撕鸡椒麻手撕鸡 简介 初看老杨关于椒麻鸡的话题,我觉得郁闷极了,再次想起水煮肉给我带来的手忙脚乱的情形,对于我来说,这又是一个难题。我们家从来没有买过整鸡,更别说做了,原本打算买两只鸡腿算了,可转念一想,既然想学习,就学得完整一点吧,于是去超市买来三黄鸡,让我纳闷的是,明明标签上是三黄鸡,可为什么不是黄色的呢,奇怪!回到家中,打开包装,将整鸡拿起的一瞬间,心里竟然有些许的忐忑,仿佛有一点的害怕,终于将它清洗干净,心里才稍稍踏实。因为我已经看过很多次那篇话题,对制作过程基本了解,所以这次没有像水煮肉那样狼狈,还是很顺利地就完成了。由...
椒麻手撕鸡
椒麻手撕鸡 简介 初看老杨关于椒麻鸡的话题,我觉得郁闷极了,再次想起水煮肉给我带来的手忙脚乱的情形,对于我来说,这又是一个难题。我们家从来没有买过整鸡,更别说做了,原本打算买两只鸡腿算了,可转念一想,既然想学习,就学得完整一点吧,于是去超市买来三黄鸡,让我纳闷的是,明明标签上是三黄鸡,可为什么不是黄色的呢,奇怪!回到家中,打开包装,将整鸡拿起的一瞬间,心里竟然有些许的忐忑,仿佛有一点的害怕,终于将它清洗干净,心里才稍稍踏实。因为我已经看过很多次那篇话题,对制作过程基本了解,所以这次没有像水煮肉那样狼狈,还是很顺利地就完成了。由于我买的三黄鸡比较小,就把一整只做了,麻麻辣辣的,非常下饭。 食材 主料 三黄鸡500g   辅料 花椒1/3汤匙 辣椒6个 芝麻1/2汤匙 高汤1碗 香菜1根 香葱2根 姜1块 蒜1头 盐1汤匙 花椒粉1茶匙 黄酒1碗 香油1/2汤匙 鸡精1茶匙   椒麻手撕鸡的做法 1.准备好食材。 2.将鸡洗净,用开水烫一下,去掉上面的绒毛和脏东西,用牙签戳均匀小洞。 3.将蒜和姜擦成末,和花椒粉、1汤匙盐混合。 4.均匀地抹在鸡身上,并用手揉搓一下。 5.用保鲜膜包上腌渍2小时。 6.锅中加没过鸡身的水,烧开后放入一块拍碎的姜,一碗黄酒,把鸡肉浸泡在里面,大火烧开转最小火焖10分钟。(此步骤忘拍,见谅) 放进冰水里凉透,用手撕开。 7.准备好高汤、花椒、辣椒圈、芝麻、香菜末、葱末、三片姜。 8.锅中倒入香油和色拉油的混合,平时炒菜的量,把姜片炒出香味,关火。 9.油稍微凉一下,倒入芝麻、花椒、辣椒,最小火炒一会儿。 10.倒入高汤,大火烧开小火熬煮,加入盐、鸡精调味。 11.把撕碎的鸡肉倒进去,煮开关火,泡半个小时。 12.出锅时撒上香葱香菜即可。
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