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双皮奶

2017-03-31 3页 doc 53KB 17阅读

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双皮奶双皮奶 简介 双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。 食材 主料 牛奶500ml 鸡蛋2个 辅料 白砂糖适量 红豆适量 双皮奶的做法 1.牛奶,鸡蛋,白砂糖,红豆。 2. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;牛奶不能煮开,否则奶皮过早形成会破,热牛奶要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结; 3.要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了;把锅...
双皮奶
双皮奶 简介 双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。 食材 主料 牛奶500ml 鸡蛋2个 辅料 白砂糖适量 红豆适量 双皮奶的做法 1.牛奶,鸡蛋,白砂糖,红豆。 2. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;牛奶不能煮开,否则奶皮过早形成会破,热牛奶要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结; 3.要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了;把锅盖留个缝隙,如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩; 4.把白砂糖倒入蛋清中。打匀。 5.把之前煮好的牛奶,放上红豆上锅蒸。 6.大火蒸15分钟,形成奶皮。 7.香气浓郁,奶味浓,蛋味够的双皮奶就好了。
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