鲫鱼炖豆腐鲫鱼炖豆腐
简介
鲫鱼是常见的淡水鱼,味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、温胃进食等功效。而豆腐性味甘微寒,能补脾益胃,清热润燥,利小便,解热毒。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,这两种成分在鱼肉中却较为丰富;鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少,但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短,使氨基酸种类更丰富,蛋白质营养更全面。鲫鱼炖豆腐汤汁浓白似奶,鱼肉细嫩,豆腐嫩滑,此菜不光美味,营养价值也很高,植物蛋白与动物蛋白相结合,含钙量较高且易于消化吸收,可降低胆固醇,对产妇还有补虚通乳之效。适合哺乳期女性及孕产妇,高血脂,病后虚弱者...
鲫鱼炖豆腐
简介
鲫鱼是常见的淡水鱼,味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、温胃进食等功效。而豆腐性味甘微寒,能补脾益胃,清热润燥,利小便,解热毒。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,这两种成分在鱼肉中却较为丰富;鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少,但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短,使氨基酸种类更丰富,蛋白质营养更全面。鲫鱼炖豆腐汤汁浓白似奶,鱼肉细嫩,豆腐嫩滑,此菜不光美味,营养价值也很高,植物蛋白与动物蛋白相结合,含钙量较高且易于消化吸收,可降低胆固醇,对产妇还有补虚通乳之效。适合哺乳期女性及孕产妇,高血脂,病后虚弱者及老年人常食。但痛风者应少食。此道鲫鱼炖豆腐还加入鲜紫苏叶同煮,更适宜冬天饮用,可解表去寒,消痰润肺。口感上也别有一番风味。
食材
主料
鲫鱼250g
豆腐150g
辅料
油适量
盐2g
鲜紫苏8g
姜5g
葱白3g
料酒5ml
鲫鱼炖豆腐的做法
1.鲫鱼与豆腐原料图
2.鲫鱼去鳃,清洗体内的余血,同时要清除鱼肉上的黑膜
3.洗净后的鲫鱼沥干水,两面抹少许盐,放置15分钟
4.下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净
5.紫苏叶,姜,葱白
6.紫苏叶切碎,姜切成片,葱白切段
7.豆腐切成3厘米见方小块
8.开小火,锅用姜片擦抹(为防止煎鱼时粘连)
9.倒适量油,热至冒微烟
10.将鲫鱼放入锅内中小火煎
11.一面煎黄后小心翻面继续煎,待鱼身两面均呈金黄色即可盛出;
12.锅内留少许底油,爆香姜片和葱段
13.再倒入紫苏叶
14.将鱼加到锅内,加上足量清水大火煮
15.待水煮沸(此时已变白色)时,倒入豆腐块
16.再加少许盐
17.倒入砂锅内小火慢炖15~20分钟即可
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