麻辣烤鱼

麻辣烤鱼 简介 自从在外地吃了一次诸葛烤鱼，一直对那个味道念念不忘。鱼先经过烤制，然后浸没在丰富麻辣的调料中，烤盘下边有火一直燃着，烧得烤鱼的汤汁咕嘟作响，越炖滋味越足。味道浓郁，让人吃得十分过瘾。今天天一大早去赶早集，买了一条大鱼，一直琢磨着怎么吃。突然一闪念想到了这个，立马到网上搜了搜大致做法，自己又按照现有的配菜进行了一些调整。别说，味道还真不错。虽然和外边吃的不是一种口味。但是这个也足够我过一把烤鱼瘾啦。之前在外边吃的是葱香的，这个完全就是个香辣的。这个菜也完全可以作为下次招待朋友的大菜啦~ 食材 主料 鱼1000g 茄子150g 黄豆芽300g   辅料 姜20g 蒜100g 干辣椒100g 泡椒20g 花椒15g 郫县豆瓣30g 豆豉酱15g 酱油15ml 盐适量 糖5g 干贝素适量 鲜汤300g 油适量 料酒5ml 辣椒粉适量 花椒面适量 孜然粉适量 白胡椒适量 麻辣烤鱼的做法 1.两斤左右的红鱼一条，（可以用其它鱼）。宰杀，洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连 2.用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和10克的盐抹匀鱼身，腌制 1到2个小时左右。 3.将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，鱼下垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤30分钟（中间取出再刷一次酱油和油）。 4.姜切姜末，蒜切成大块，香菇飞水切片，金针菇洗净，豆瓣酱、泡椒剁碎，豆芽洗净沥水。茄子切细条。干辣椒，花椒准备好。 5.炒锅内放入适量油 6.油七八成热时将茄条入油锅半煎半炸至熟。沥油盛出备用。（我没有盛出，发现最后煮的都不见了，哈哈，只吃到一点点。 7.再添入适量油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。 8.加入辣椒，花椒继续炒出香味。加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。 9.放入黄豆芽。 10.豆芽煮熟后倒入茄条，稍煮片刻即可。 11.取另一只烤盘。将炒好的配菜一半倒入烤盘。 12.铺上烤鱼，四角放上金针菇。 13.淋入剩余配菜。入烤箱入烤箱中220度烤10分钟。 14.炒锅洗净烧热，放入30ml的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了）。 15.趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。