魔芋烧鱼

魔芋烧鱼 用料 草鱼一条 魔芋150克 红泡椒两根 泡姜一块 葱一大根 姜三片 独头蒜两个 蒜苗两根 腌鱼需要的辅料 盐适量 料酒适量 淀粉足量 白胡椒少许 姜两片 烧鱼需要的辅料 油适量 老抽适量 酱油适量 鸡精适量 盐适量 糖适量 味极鲜蒸鱼豉油适量 干辣椒三根 魔芋烧鱼的做法 1 准备草鱼一条，刮去鳞片，去除内脏，从鱼身中间用刀切成两半，再剁成两指宽的块。 2 把鱼用清水多淘洗几次去除血水，并用刀剐去鱼腹内部的黑膜。 3 把鱼块用清水一块块的清洗干净，过滤水分盛盘待用。 4 取一只足够大的碗，将清洗干净的鱼块用料酒，姜片，盐，白胡椒粉和足量的淀粉搅拌均匀腌制十五分钟。 5 准备好一块魔芋膏，两根红泡椒，一块泡姜。 6 把魔芋切成和鱼块等大的条状。 7 锅中烧开水焯魔芋去除腥味，可以少放点盐，这需要大约三五分钟就可以过滤水分捞出盛盘待用。 8 煎锅中倒适量油，将腌制好的鱼块放煎锅中稍微煎一下，大致鱼块外层微微变黄，鱼肉变白就好。小火煎，不可煎糊了。 9 煎好的鱼块。 10 葱切断儿，姜蒜切片，干辣椒切圈儿。 11 红泡椒和泡姜切断儿，蒜苗切花。（蒜苗切花的拍错了，抱歉） 12 锅中大火热油爆香图10和11的辅料。（蒜苗花除外） 13 待图12出香味后倒入焯水的魔芋大火翻炒。 14 魔芋变紧收缩后，倒入能够没过鱼块的高汤或者开水。大火滚开，小火慢炖三五分钟。 15 倒入适量酱油，老抽，盐，鸡精，糖搅拌均匀，小火炖三分钟。 16 汤汁味道调好后倒入煎好的鱼块。轻轻晃动炒锅，使得汤汁没过每一块鱼，再小火慢炖大约十分钟左右。切不可搅拌鱼块。 17 准备好味极鲜蒸鱼豉油。 18 待汤汁入味鱼块时倒入适量味极鲜，再次晃动炒锅，使其均匀的渗入鱼块中。 19 鱼块和魔芋炖好后，先将鱼块和魔芋轻轻的盛入碗中沉底。炖鱼的汤汁留在锅中。这个过程请保持一直开小火。 20 准备适量淀粉水。 21 此时调大火烧开炖鱼的汤汁，再倒入淀粉水。边倒边搅拌。 22 小火烧汤汁至浓稠，记得要不停搅拌哦！ 23 将勾芡的汤汁均匀的浇在碗中。 24 撒上之前准备好的蒜苗花。