100中种北海道吐司

100%中种北海道吐司 简介 中种北海道吐司，是台湾烘焙达人妃娟的面包方子，曾经红极网络，受到很多烘焙爱好者的喜爱和推崇。这款面包组织柔软有弹性，而且奶香味十足，考好之后面包发的高度相当的高，卖相很漂亮，确实是很棒又经典的一款面包方子，虽然制作等待的时间很长，不过当漂亮的面包和奶香柔软的成品，呈现在你眼前，所有的等待就都有了回报，那种欣喜和成就感，无法言喻·······100%中种也就是说，中种面团包含所有的面粉量，而主面团没有一点面粉，很独特的面包方子，不过做出之后那种口感确实超级棒，很值得一试的面包的方子。这次用置换的厨师机做这个面包，果然厨师机揉面是很强大的，揉出筋膜很容易，面包的成功率也就大大提升，第一次厨师机的处女作，比较完美。 食材 主料 高筋面粉300g 糖9g 酵母3g 牛奶96g 淡奶油84g 蛋白21g 黄油6g   辅料 蛋白24g 盐3g 酵母2g 糖45g 奶粉18g 黄油6g 100%中种北海道吐司的做法 1.中种材料：300克高粉，白糖9克，酵母2克，牛奶，96克，淡奶油，84克，蛋白21克，黄油6克，所有材料放入搅拌桶。 2.启动厨师机开关。 3.揉成光滑的面团关机。 4.面团取出滚圆后，包上保鲜膜，冷藏发酵18个小时（或者室温发酵）至两倍大。 5.发酵好的面团取出。 6.撕成小块放入搅拌桶，再加入主面团材料:蛋白24克，糖45克，盐3克，酵母2克，奶粉18克。 7.搅拌桶安装好，继续启动厨师机揉面。 8.面团成型后再加入6克黄油继续揉至。 9.揉至面团拉出筋膜，面团取出滚圆再次发酵10分钟。 10.然后分成三个等分面团，滚圆后再次静置15分钟。 11.静置后的面团，每一个擀开卷起，再次静置10分钟。 12.然后再次擀开，卷起。 13.差不多2-3个圈左右。 14.三个面团分别卷起后，排放入吐司模中。 15.入温暖的地方再次发酵。 16.面包发酵至土司模7分满取出刷蛋液。 17.烤箱预热180度放入土司模烤制35-40分钟。 18.吐司上色后要加盖锡纸，直到吐司烤好立即脱模冷凉。