2018年卖场附近开餐厅另辟蹊径的经营利益却很诱人

卖场附近开餐厅，另辟蹊径的经营，利益却很诱人 在电器卖场附近开餐厅，潜力有多大? 历史问题： 1、卖场员工中午用餐是个大问题：周围仅有两三家菜馆，不是人均过高(约30-40元)，就是走菜太慢，不符合卖场员工快节奏的用餐要求。90%的卖场员工反映周边餐饮价格贵、吃得差、选择单一，附近的馆子，只要价格便宜味道好，肯定天天去捧场 客源基础： 卖场经常扎堆开，几大家电卖场共有近千名员工，再加上周末逛街的人，客源问题不用愁。 旺店档案：帅佳菜 开业时间： 2019年7月 营业面积： 400平米 日营业额： 2-3万元 主打特色： 土陶锅套餐，冬季还可变身涮锅烫菜。 土陶锅推出仨套餐 吃大菜人均20元 每到用餐时间，卖场员工大多是三四个人一起吃饭，点上一桌菜，餐费按照AA制负担;因要兼顾生意，他们的午休时间大多只有30分钟，这就要求上菜速度一定要快，最好是落座即可吃饭。 考虑到这两点，帅佳菜以土陶锅菜为主打推出套餐，一道土陶锅菜+一份小炒+一碗汤，按照菜品不同分别定价为48元、58元、68元三个档次，均摊下来每人每餐的花费基本不超过20元;且土陶锅中的菜品均已提前烧制好，走菜时回热装盘即可，再加上小炒和汤品，上齐整桌菜也不过5分钟时间。 圆筒火锅 敞口煲仔 一口陶锅俩造型：圆筒火锅+敞口煲仔 招牌菜中所用到的这款土陶锅是帅家老板莫建彬从彭州寻来的，有圆筒火锅(售价110元/个)和敞口煲仔(售价70元/个)两种造型，前者底部放入炭火，即可变身小火锅，是冬季用餐的最佳选择;后者底部放入蜡烛，也可保持菜品温度。 这款土陶锅还有一个优点用得越久越值钱。它的锅壁上都是细小的孔眼，在加热过程中不断吸收食物的香气，当用到五六年后，用这口锅烧清水都会香气四溢。 口大肚小土陶锅 提高毛利好盛器 三种套餐的毛利分别能达到多少?目前食客的反应如何? 有许多人问，48元的套餐就能吃上大份炒鸡，而68元的套餐就敢同时售卖牛肉、回锅肉和肥肠，这能赚钱吗? 但实际上，三款套餐的毛利均能达到50%以上，这都要归功于那口土陶锅，近一尺高的锅身上桌后看起来非常气派，但实际上却是口大肚小，一份看起来冒尖的柴火鸡，实际上盛装的鸡肉刚刚一斤;而以红、白两种萝卜打底的特色蔬香牛肉，用到的牛肉还不到四两。也正是因为牛肉的量不多，在为68元套餐配菜时，选择了回锅肉、丸子汤、血旺肥肠这样菜品，端上桌后样样带荤，即使牛肉少一点，客人也依旧觉得实惠。 小店开业推出这三种套餐后，几乎每天都要出现排队吃饭的场面，特别是之前买家电时见到的那几个小姑娘，每天必到，为了抢占位置还会提前电话预约。进入秋冬时节，又另外推出了土陶锅涮菜这一增值服务，客流量明显又翻了一番，门外街边坝子上搭的桌子也不够用了，开业不到三个月，我便把隔壁店铺盘了下来。 烧炭圆筒锅 涮菜热得快 两种陶锅分别盛装何种菜品? 都能用于添汤涮菜吗? 一般像柴火鸡、江湖焖麻鸭、豆腐烧鹅这类干香菜，都是选用敞口煲仔;而豆汤酥肉、巴山腊蹄骨旁、特色蔬香牛肉等半汤菜，则需要用圆筒火锅盛装。敞口煲仔靠蜡烛加热，无法使汤汁沸腾，只有烧炭的圆筒火锅可用于添汤涮菜。到冬天火锅盛行时，如果客人要求，也可将上述三种干香菜品改装入圆筒火锅，吃完锅中的原料后，再添入红汤涮菜。 添入锅中的汤料是免费的，但用于涮烫的菜品则需要另外加钱，所有菜品按碗出售，均为150克，白豆腐、豆芽、冬瓜、茼蒿之类的素菜售价2元，丸子、蟹肉棒、午餐肉、小香肠则是4元，鸭肠、毛肚、黄喉、鱿鱼卷等为6元。 这些涮菜料 取自邻居家 涮菜既增加了可食性，又能使用餐气氛更热烈，但用于涮烫的菜品很多是中餐极少使用的，是不是会加重后厨负担，甚至造成原料浪费? 不会。帅佳菜老板将隔壁店铺收购过来后，便开了一家自助鱼火锅店，所有的涮菜原料均出自那里，不仅不会造成浪费，且其实是在帮扶火锅店的生意。 第1页 共1页