烧烤技术鸡肉类的品类穿制与烤制

鸡肉类的品类穿制与烤制穿制：1.将鸡胸肉冻一下稍微硬一点之后开始切制2.切成拇指大的小丁3.直接放到腌料中腌制即可烤制：1.将鸡肉串放在烤炉上2.迅速下面反面刷上薄薄一层油，开始正反面烤制3.烤到鸡肉串变色，在烤制过程中要继续不断刷油使肉串不干4.撒上薄薄的一层太太乐鲜味宝和薄薄的一层椒盐，正反面进行烤制5.再撒一层薄薄的孜然粉正反面烤制，出香即可给客人(新奥尔良口味、蒜香口味、香辣口味、蜜汁口味、柠香口味、葱香口味烤制方法相同)二．新奥尔良烤鸡翅1.将穿好的鸡翅上炉进行烤制2.迅速将正反面刷油3.继续烤制，在烤制过程中将鸡翅背部划开两道，也可以在腌制步骤划开4.烤到两面微微发焦黄，颜色饱满时候，撒太太乐鲜味宝、椒盐，继续进行烤制5.在出品之前撒一层薄薄的孜然粉，正反面进行烤制出香即可给客户(新奥尔良口味、蒜香口味、香辣口味、蜜汁口味、柠香口味、葱香口味烤制方法相同)三．蜜汁大翅中的烤制和奥尔良鸡翅的烤制方法相同，大翅不好熟的烤制时间略长，烤制完成后可以撒一些辣椒粉提高香度，这样更加好吃。四．蜜汁鸡腿的烤制1.鸡腿的穿制(参考视频3.2：鸡腿的穿制；3.3：蜜汁鸡腿的烤制)2.烤制和奥尔良烤鸡翅的方法相同，注意的是撒椒盐的时候多撒一点，鸡腿肉质多而厚能更加入味，烤制完成后可以撒一些辣椒粉提高香度，这样更加好吃。五．鸡心的预处理与烤制鸡心的预处理一定要注意把鸡心切开，一是为了容易熟；二是为了可以去除鸡心中的血块，血块很脏。鸡心的烤制1.首先先把鸡心放到烤炉上正反面进行烤制2.烤制变色后撒鲜味宝椒盐，正反面进行烤制3.撒细新疆孜然，正反面再进行烤制出香即可出品六．鸡胗的烤制和烤鸡心手法相同，但要注意鸡胗比较难烤，烤制时间需要加长这样烤制好的鸡胗才好吃。七．鸡爪的穿制与烤制1.鸡爪的穿制非常重要，想烤得好看全在穿制步骤中2.鸡爪的烤制鸡爪烤制和鸡心鸡胗相同