中式面点师培训计划

附件5 广东省农村劳动力技能培训转移就业教学 培训工种 中式面点师 培训 初级 培训起止时间   培训名称、版本 广式面点教程（广州经济出版社、广东职业技能鉴定指导中心，2007年第一版） 序号 培训课题 培训及要求 使用教材名称、版本 教学安排 学时 1 点心的基础知识 点心的起源与发展 现代大小部的组织结构 与点心有联系的主要学科点心从业的职业道德 广式面点教程 讲授、实操 40 2 原材料知识 米、面、粉类 糖、油、蛋、乳品 常用的肉类及水产品 常用的海鲜、干蔬果 常用的化学原料和酵母 常用的香料和色素 常用的调味品 广式面点教程 讲授、实操 60 3 面点加工器具和设备 面点器具 面点机械和设备 广式面点教程 讲授、实操 60 4 点心制作基本功 刀工 拌馅手法 广式面点教程 讲授、实操 20 5 点心熟制方法和疏松原理 点心常用的熟制方法 面点疏松原理 广式面点教程 讲授 8 6 应知考试和应会考核 复习初级考证内容及考试 自编教材 讲授、实操 12 总计 200 备注：1、通过集中强化培训，使学员具备初级面点师技能水平。培训结束，通过由市技能鉴定中心考核合格后，取得初级面点师资格证。 2、所采用教材均为广东省职业鉴定中心组织编写教材。                   主管领导：            教学部门：      培训执行部门： 说明：教学安排可以填写讲授、讨论、实验、实操、现场教学、外出参观、考核等等。