化学与生活论文-食品添加剂

食品添加剂的应用与危害 姓名顾佳俊 专业光电信息科学与工程 班级 2014261 学号 20142237 摘要:随着人们生活水平的提高,人们不再只追求食品给我们带来的饱足感,更关注食品在色香味方面给我们带来的感官刺激,因此食品添加剂得到了广泛的应用,可是由于食品添加剂的超标使用又给人们带来了一定的危害,所以我们需要更加深入的了解和认识它。 关键词:食品添加剂、应用、危害 Abstract: This paper focuses on food additives. With the improvement of people’s living standard, people never pursue satiety that food brings to us and they will pay more attention to the color, aroma and taste of food. Because it can bring more sensory stimuli to us. That’s why food additives can be widely used. But over-used food additives are harmful to our health, so we need understand it more deeply. Keyword: food additives, application, harm 一、什么是食品添加剂 食品添加剂在食品行业有重要的作用。食品添加剂是指用于改善食品色、香、味等品质、便于食品加工和增加食品营养成分,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质,根据其功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、鲜味剂、酸味剂、甜味剂、膨松剂等。同时也存在一些问题,食品添加剂大都有一定的毒性,所以使用时要严格控制使用量,如色素的问题。 第1页共5页 二、食品添加剂在食品行业的主要作用 食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂,这主要是它给食品工业带来许多好处,其主要作用大致如下: 1、有利于食品的保藏,防止食品败坏变质 例如:防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质,延长食品的保存期,同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如:抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质,以提供食品的稳定性和耐藏性,同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外,还可用来防止食品,特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。 2、改善食品的感官性状 食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂,可明显提高食品的感官质量,满足人们的不同需要。 3、保持或提高食品的营养价值 在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂,可以大大提高食品的营养价值,这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。 4、增加食品的品种和方便性 现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择,尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理,但在生产工程中,一些色、香、味具全的产品,大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品,尤其是方便食品的供应,给人们的生活和工作带来极大的方便。 5、有利食品加工制作,适应生产的机械化和自动化 在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等,可有利于食品的加工操作。例如,当使用葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂时,可有利于豆腐生产的机械化和自动化。 6、满足其他特殊需要 食品应尽可能满足人们的不同需求。例如,糖尿病人不能吃糖,则可用无营 养甜味剂或低热能甜味剂,如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。 三、食品添加剂在食品行业中存在的问题 食品添加剂过量可危害身体的健康。现在常用的食品色素包括两类:天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物,主要由植物组织中提取,也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素,主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。在很长的一段时间里,由于人们没有认识到合成色素的危害,并且合成色素与天然色素相比较,具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点,许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。现在,越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问。与此同时,大量的研究指出,几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质,某些合成色素甚至会危害人体健康。吃着精美点心、快餐盒饭、香喷喷的热狗时,瞟一眼印刷精美的包装食品上的营养成分,你就会发现每种食品中都有添加剂成分。 随着化学工业和食品工业的发展,合成色素得到广泛应用,由于合成色素无营养价值,而且有些物质对人体有害,因此,世界各国对合成色素的使用种类、使用量均有明确规定。我国已经批准使用的食用合成色素有六个品种,即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。 四、食品添加剂的危害 根据《中华人民共和国食品卫生法》,食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。从定义中我们可以看出食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值,改善食品感观性质,防止食品腐败变质,延长食品保藏期,便于食品加工和提高原料利用率等作用。按其来源、功能和安全性可以对食品添加剂进行分类。按来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成添加剂,按功能分为防腐剂,漂白剂,着色剂等22种,按安全划分为A、 B、C三类。 尽管食品添加剂给我们带来便利,可是食品添加剂一般在食品中添加的量极 少,一般在0.1~0.019/kg之间。即使对于天然的食品添加剂如盐来说,我们一旦在食物中放的过多,也会打破我们生理上的平衡,据法国国家卫生医学研究所的一项研究,法国每年至少有7.5万人因食盐过量而患心血管疾病,其中2.5 万人因病情严重而死亡,这一数字是法国交通事故死亡人数的4倍,更何况那些大部分人工合成的食品添加剂,倘若使用不就会造成不可挽回的后果。 2005年初最热门的话题是“苏丹红1号”。“苏丹红1号”属一类红色的工业合成染色剂,有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号4种。它一般用于汽油、机油、鞋油和汽车腊等工业产品中。现在的厂家之所以在食品中添加苏丹红,其主要目的就是增加红色,苏丹红是合成染料,对光线的敏感性不强。比如,辣椒的天然辣椒红色素经过光照以后要褪色,而添加苏丹红后,辣椒就会长期保持鲜红,不容易褪色。 “苏丹红1号”会对人体产生危害。“苏丹红1号”染色剂的化学名为1-苯基偶氮-2-萘酚,其分子式为C16H12N2O,这是一种中等毒性的致癌物。进入人体,可能会造成组织缺氧,呼吸不畅,引起中枢神经系统、心血管系统和其他内脏器官受损,甚至导致不孕症,长期食用含苏丹红的食品,就有可能致癌,所以它不能用作食品添加剂。 “苏丹红1号”事件给了人们一个警示:人们对其他食品安全事件是否也没有给予应有的关注。近年来,我国食品安全事件频发:三聚氰胺奶粉、毛发酱油、石蜡火锅底料、瘦肉精、毒大米、地沟油······“问题食品”之多、涉及范围之广、造成恶果之重,已经到了令人谈“食”色变的地步。民以食为天,为顺应民众的强烈呼吁,2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》,并于2009年6月1日正式实施。根据新法规的规定,任何食品添加剂目录外的都将不能使用,任何食品都不能免检,权益受损的消费者可要求10倍赔偿等。显然,新法规将赔偿标准大大提高,加大了经营者的违法成本,起到震慑作用。相信通过各方面努力,中国食品安全工作将进入一个新阶段。 五、 食品离不开食品添加剂,但在许多人看来,食品添加剂就是指苏丹红、瘦肉精、吊白块、三聚氰胺一类的“毒物”。食品添加剂是把双刃剑,它已经深入我 们的生活中,不能忽视它的作用,但是同样不能因为它可能给我们带来的副作用而完全敌视它,不能因噎废食,而是懂得运用它的优势为我们创造出一个色彩斑斓的生活。 参考文献: [1] 〔美〕玛丽恩·内斯特尔.食品政治[M].北京.社会科学文献出版社.2004 [2] 姜培珍.食品添加剂使用中的安全问题与管理对策[J].上海预防医学杂志.2004年06期 [3] 迟玉杰.张华江.孙波.食品添加剂与食品安全[A].食品安全监督与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集(上)[C].2005年 [4] 陈文俊.食品添加剂应用问题的哲学思考[D].武汉科技大学.2006年 [5] 宋萍.马彦芳.食品安全与食品添加剂[J].食品与药品.2006年08期 [6] 周小力.化学与生活.中国电力出版社.2010年