食品安全管理制度目录(19项)

食品安全#管理#目录(19项) (一)各项食品安全管理制度应包括以下: 1. 从业人员食品安全培训制度:①人员培训的范围;②负责部门;③培训内容;④培训频次;⑤培训档案及管理;⑥考核奖惩。 2. 从业人员健康管理制度:①实行健康管理的人员范围;②体检内容;③体检频次; ④持证上岗;⑤禁止性;⑥健康档案管理;⑦管理部门及职责;⑧患疾病人员的处置。 3. 原料采购查验管理制度:①纳入查验管理的范围;②管理部门及职责;③查验的内容规定(企业应明确原料批次的界定);④相关产品的验收标准;⑤检验;⑥查验不合格产品的处置;⑦查验记录及保存。 4. 食品添加物(食品添加剂)管理制度:①企业所用添加物的范围;②食品添加剂的使用原则;③危害评估及使用批准;④进货查验及记录;⑤拒收管理;⑥食品添加剂的存放和领取;⑦使用及记录;⑧管理部门及职责;⑨事项。 5. 生产过程管理制度:①部门及职责;②关键控制点(企业应明确生产批次的界定); ③过程评估及批准;④控制规程;⑤记录要求;⑥过程记录。 6. 设备管理制度:①部门及职责;②管理范围;③维护、保养、更换要求;④清洗、消毒;⑤使用前评价;⑥记录。 7. 卫生管理制度:①部门及职责;②卫生管理的范围;③标准要求;④检查及记录; ⑤奖惩。 8. 产品检验管理制度:①纳入检验管理的范围;②检验内容与标准;③检验周期、频次;④检验记录及保存;⑤检验结果的处理;⑥检验机构的职责与权限;⑦检验员的能力要求;⑧化验室管理。 9. 产品出厂登记制度:①出厂放行查验;②交付管理;③销售记录;④记录。 10. 食品包装、储存、运输管理制度:①管理范围;②部门及职责;③防范要求。 11. 不合格品管理制度:①不合格品的范围;②部门及职责;③处置措施评估;④批准; ⑤处置证据及记录。 12. 问题食品召回管理制度:①召回管理的范围;②召回程序;③召回措施;④召回食品处置记录;⑤召回核对与效果评估;⑥召回记录;⑦报告;⑧原因分析及纠正措施。 13. 质量投诉处理制度:①部门及职责;②处理原则;③结果分析;④答复。 14. 重要情况报告制度:①报告事项;②报告级别;③报告程序;④报告时限;⑤报告记录。 15. 食品安全档案管理制度:①档案管理的范围;②部门及职责;③存放要求;④时限要求。 16. 产品(配方)安全风险评估制度:①纳入评估管理的范围;②部门及职责;③评估依据;④评估程序;⑤评估结论;⑥批准;⑦报告。 17. 食品安全责任制度:①部门、分工;②责任追究。 18. 食品安全监督考核制度:①考核内容;②部门及职责;③考核程序;④考核结论; ⑤考核奖惩。 19. 食品安全管理员、检验员管理制度:①明确专职人员;②职责要求;③权限。