HACCP手册

目    录 0.1颁布令………………………………………………………………………………………4 0.2 手册说明……………………………………………………………………………………5 0.3 HACCP小组组长任命……………………………………………………………………6 0.4手册管理……………………………………………………………………………………6 0.5手册修改控制页……………………………………………………………………………6 1.企业简介………………………………………………………………………………………10 2.组织机构图……………………………………………………………………………………10 3 术语和定义 …………………………………………………………………………………    10 4 HACCP管理体系要求  ………………………………………………………………………11 4.1总要求  ……………………………………………………………………………………12 4.1.1 食品安全方针 …………………………………………………………………………    12 4.1.2 组织 ……………………………………………………………………………………    12 4.1.3 管理评审 ………………………………………………………………………………    12 4.2 HACCP管理体系  …………………………………………………………………………13 4.2.1 HACCP管理体系策划  …………………………………………………………………15 4.2.2 体系基本要素 …………………………………………………………………………    16 4.2.3 体系设计 ………………………………………………………………………………    17 4.2.4 控制要求的识别和策划 ………………………………………………………………    17 4.2.5 监视 ……………………………………………………………………………………    17 4.2.6纠正和纠正  ………………………………………………………………………17 4.2.7 HACCP 计划  ……………………………………………………………………………18 4.2.8 应急准备和响应 ………………………………………………………………………    18 4.3    文件和记录控制 ………………………………………………………………………18 4.4 HACCP体系的运行…………………………………………………………………………19 4.4.1 有关HACCP管理体系的记录  …………………………………………………………19 4.4.2不合格品控制  …………………………………………………………………………20 4.4.3 通知和召回 ……………………………………………………………………………    20 4.4.4 测量设备和方法的控制 ………………………………………………………………    20 4.4.5 沟通 ……………………………………………………………………………………    20 4.5 HACCP管理体系的保持  …………………………………………………………………    4.5.1总要求  …………………………………………………………………………………    4.5.2验证  ……………………………………………………………………………………    附件一:    附件二:    附件三:    附件四:    0.1 颁布令 本公司的《食品安全管理体系手册》是依据CNAB-S152:2004《基于HACCP的食品安全管理体系(试行)》及国际食品法典委员会CAC/RCP1-1969，ReV.3(1997)(1999年修订)的附录《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》,结合我公司产品安全控制的实际编写而成。 手册阐述了公司的食品安全方针、目标和食品安全管理体系的具体要求，对产品生产加工全过程的危害进行了分析并识别了关键控制点,明确了控制要求.是公司贯彻实施食品安全管理的法规性文件。现予以颁布，自即日起实施。望全体员工认真学习，贯彻执行。 总经理: 年  月    日 0.2  手册说明 1 《食品安全管理体系手册》是本公司开展食品安全管理工作的统一标准和行为准则，经总经理批准颁布，全体员工必须认真贯彻执行。 2  本手册的编写参考和借鉴了以下标准： 2.1中国国家认证认可管理委员会2002年第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》 2.2 GB/T19000-2000《质量管理体系  基础和术语》（idt ISO9000：2000） 2.3 GB/T19080-2002《食品与饮料行业GB/T 19001-2000应用指南》（ISO15161：2001,IDT） 3  HACCP体系的其他文件及记录格式的制定，必须符合本手册的规定，并将手册的要求具体化。 4 质管部负责组织手册的编写、修订，管理者代表审核，总经理批准。行政部负责手册的发放和管理。 5  本手册属受控文件，其管理按《文件控制程序》实施控制。 6  公司食品安全管理体系覆盖的产品范围：XXX\XXXX产品在XXX厂区的生产 任  命  书 兹任命      同志为  有限公司HACCP小组组长,其职责和权限为: a) 确保按CNAB-S152:2004《基于HACCP的食品安全管理体系(试行)》建立、实施和保持HACCP管理体系； b) 向总经理报告HACCP管理体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为HACCP管理体系改进的基础； c) 组织HACCP小组全面开展食品安全管理工作。 d) 负责就食品安全认证的有关事项与外部的联络工作。 总经理: 年    月      日 手册管理 1. 总则 食品安全手册是本公司食品安全管理体系建立和运行的纲领性文件,为保证本手册的完备性和唯一性,特制定本办法。 2. 适用范围 本办法适用于手册的编制、发放、保管及再版时控制。 3. 手册的编写,审核和批准。 3.1本手册由HACCP小组组长组织HACCP小组编写,HACCP小组组长审核，总经理批准。 4．手册的发放。 4.1由质管部负责发放并作好发放记录。 4.2手册破损或遗失,由责任人提出申请, HACCP小组组长核准后补发,收回破损文件,并签发新的发放号。 4.3本手册对外发放时仅使用非受控版本。 4. 手册的修改与换版 5.1修改依《文件控制程序》之相关规定以换页的方式执行.并填写修改记录。 5. 2下列情况进行改版,并记录： ● 企业机构,体制发生重大变化时。 ● 管理评审发现手册不适应时。 ● 发生重大产品安全事故时。 ● 生产工艺发生重大调整时。 ● 产品品项调整时。 ● 产品配方发生变化时。 ● 食品安全管理体系标准换版时。 ● 公司外部环境发生重大变化时。 6．其它方面的管理依《文件控制程序》之相关规定执行。 NO 修改页次 修改 修改单号 申请人 修改人 1           2           3           4           5           6           7           8           9           10           11           12           13           14           15           16           17           18           19                       0．5手册修改控制页 1．企业简介 2．组织机构图 总 经 理 HACCP小组组长 质管部 采购部 生 产部 营销部 物流部 行政部 3．术语和定义 3.1本手册直接使用CNAB-S152:2004中的21条术语 3.2本公司产品生产加工过程中使用如下专用术语: 3.2.1 调配: 3.2.3杀菌: 3.2.4 4.HACCP体系要求 4.1总要求 本公司按CNAB-S152:2004《基于HACCP的食品安全管理体系(试行)》及国际食品法典委员会CAC/RCP1-1969，ReV.3(1997)(1999年修订)的附录《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》和国家相关法律法规要求建立食品安全管理体系,建立三个层次的文件: 一级文件:食品安全管理体系手册;  二级文件:程序文件; 三级文件:作业指导书或等。 并加以实施、保持和持续改进，以符合下述要求： ◆ 识别、确定食品安全管理体系所需过程，并将上述过程进行分解。 ◆ 明确各过程的次序和相互作用。 ◆ 确定为确保过程有效运作和控制所需的准则和方法，形成文件，并在食品安全手册或程序文件中引用。 ◆ 确保相关法律法规的要求在公司得到识别、贯彻落实。 ◆ 策划并规定为支持体系的运行及过程的运作和监视所需的必要资源和信息。 ◆ 测量、监视和分析上述过程及经过分解的过程。 ◆ 通过食品安全方针、目标的实施、纠正和纠正措施、管理评审、内部审核等对上述过程实施持续改进。 4.1.1食品安全方针 总经理为识别、分析和控制与食品安全有关的危害制定方针、目标，形成文件。并确保: a) 确定HACCP管理体系的范围，包括体系所覆盖的产品和（或）产品种类和生产现场； b) 确保方针和目标与公司的经营目标以及顾客、食品安全管理机关和公司对食品安全的  要求相关且与之相符； c) 确保与食品安全有关的方针和目标在公司的各个层次上得到理解、贯彻和保持； d) 建立与外界的沟通渠道和方法,确保信息沟通顺畅. e) 本公司的食品安全方针为: 建立运行食品安全管理体系,生产健康安全的食品, 让广大消费者买得放心,吃得开心. f) 本公司为识别、分析和控制与食品安全有关的危害制定近两年的目标为: A. 全员努力,确保在2004年8月顺利通过食品安全管理体系认证; B. 严格过程控制,确保每个CCP的偏离次数每年不超过3次 C. 产品安全验证一次合格率99.99% 4.1.2 组织 4.1.2.1 职责和权限 公司为确保HACCP管理体系的有效运行，规定了与HACCP管理体系有关的人员的相关任务、职责和权限，并针对相关事项进行沟通。各部门的职责如下(相关人员的职责见HACCP小组人员职责): 行政部 质管部 生产部 物流部 营销部 资材部 4.1.2.2 HACCP小组组长 由总经理任命一名HACCP小组组长,其职责和权限见任命书之要求. 4.1.2.3 HACCP小组 公司组建包含多专业的HACCP小组,包括食品、食品微生物学、设备工程、土木工程等，以建立、开发、保持和评审HACCP管理体系。对于公司在HACCP管理体系的范围和应用领域内的产品、过程和危害，HACCP小组应具备与之有关的知识和经验。并保持证明满足上述要求的书面材料。公司HACCP小组人员及职责如下表：