大学生饮食营养与健康现状分析

大学生饮食营养与健康现状探析 【摘要】从大学生的营养重要性、需求量、大学生的饮食习惯及建议等四个方面介绍当前大学生的营养与健康状况,并提出如何进行科学健康的饮食,提高大学生对营养与健康的全新认识,合理取食膳食,维持身体健康,提高身体素质。 【关键词】大学生饮食营养健康科学饮食 【正文】 一、大学生营养的重要性 目前大学生年龄一般在17-25岁,正值青春发育期,在生理和心理上都将发生一系列的变化,这些变化均受营养的影响。大学时期是人生中长身体、长知识的最重要阶段,在这个阶段中各系统的器官发育趋向成熟,思维能力敏捷,记忆力最强。因此,其生长速度、性成熟程度、学习能力等都与营养有极为密切的联系。如果营养不足,将造成严重影响。 二、大学生营养需求 1.热能 人类的热能来自于食物,从食物中取得的能量,用于生命活动的各种过程,其中包括内脏器官的化学和物理活动、体温的维持、脑力和体力活动,以及生长发育等。一般说来,大学生每天的热能需要量是男生3600千卡(一千卡=4.814千焦),女生为3200千焦。若长期热量不足,则出现疲劳、消瘦、抵抗力降低,影响身体的发育、体力、学习和运动的技能。相反,摄入过量热量时,一般也会储存起来。 2.蛋白质 蛋白质是建造、修补人体的主要物质,参与转送营养,调节体液的酸碱度和传递信息等复杂的生理过程,故在膳食中应保证优质的蛋白质,如蛋类、乳品、肉类、鱼虾、豆制品等的供给,以维持正常生理活动和紧张思维活动的需要。否则可能导致发育迟钝,机体抵抗力下降,记忆力和学习效能受影响。 3.脂肪 脂肪是人体组织的重要组成成份,也是机体能量贮存物质,它能供给热能,保护皮肤内脏,防止毛发干枯,保持体温恒定,构成人体组织细胞,促进脂溶性维生素的溶解、吸收、利用并能影响组织功能,提供身体必需的脂肪酸,且能增进食物的口感、饱腹感,具有抗饥饿的作用。 4无机盐和维生素 维生素和无机盐是构成人体、维持生命、生长发育、生殖等机能所必需的物质,也是调节物质代谢、构成某些辅酶的主要成分。大学生的骨骼发育虽速度减慢,但骨化仍在进行,肌肉组织的细胞呈直线增加,性器官逐渐成熟,因此,维生素和各种无机盐的供给量必须充足,并有适当的比例。 三、大学生膳食营养存在的问分析 近年来,国内开展的对大学生营养状况的调查研究很多,如北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系王子昕等同学对北京海淀区4所不同类型大学,对201 4名大学生进行问卷调查,对不同学校、不同性别学生饮食习惯和行为进行分析比较。得出一下结论:女生每天吃早餐的比例均显著高于同一学校的男生;女生为保持体重而节食的百分比显著高于男生;坚持每日饮用牛奶的大学生约为 29.5%,每天饮用碳酸饮料的为8.5%,经常食用西式快餐的为8.2%;男生中每天饮用碳酸饮料的百分比显著高于女生。广州中医药大学经济与管理学院黄艺敏陈海萍,对广州市10所大学326名在校学生的饮食营养与健康状况进行抽样调查,同时对该10所大学的饭堂进行膳食结构的访问调查。结果被试体质调查中,10.42%营养不良,55.68%偏瘦;有29.45%正常;3.12%超重,1.33%为肥胖。关于被试每天饮食摄入情况,100%吃蔬菜和内菜,50.00%选择吃豆制品,25.15%吃含糖类的食物。关于吃早餐的习惯,35.71%坚持天天吃早餐, 14.29%的同学不吃早餐。 从这些调查结果中,我们可以看出当前大学生膳食营养中存在的一些问题: 1.对营养知识了解不够 调查资料显示,大学生普遍缺乏营养知识:李素景朱惠兰等在《大学生营养健康状况调查分析》中调查显示缺乏了解和一般了解营养健康知识的人员占调查人员的86.75%,明大学生不重视营养健康。饮食方面不讲究科学性及营养性,饮食随意性较大。营养知识的不足主要有一下原因:一、一般人对食物信息的获得大多来自广告,广告中鼓吹那些精制食品的营养价值如何高,使人深信不疑,不再费心学习营养知识和改善营养。二、由于我国大多数学生家长没有受过系统的营养与健康教育,在指导学生饮食方式和营养摄入方面存在着许多传统的错误做法。三、高等学校对于营养与健康方面的教育较少,重视度不够,相应的课程也缺乏。 2.普遍营养缺乏,营养状况不良 多项调查表明当前对大学生健康威胁最大的营养性缺乏病有四种,即蛋白质—热能营养不良、维生素A缺乏症、缺铁性贫血、钙的摄人量不足。据调查,大学生蛋白质摄入量仅为供给量的65.5%~74.8%,其中优质蛋白质仅为总蛋白质的15%左右。膳食营养价值不高,肉、蛋、奶、蔬菜摄入较少,各种食物搭配不当,比例不合理。维生素缺乏的出现率男生为12.5%,女生为34.4%。根据血红蛋白的测定,男性大学生贫血患病率为25.9%,女性为51.4%,这表明大学生膳食中优质蛋白质和维生素c严重不足,影响了铁的吸收和利用。李世敏段立华《大学生营养知识一态度一行为对营养状况的影响》中调查结果表明大学生营养不良率为42 5%,超重和肥胖率为3.5%,膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A、B 、C、钙等摄人严重不足. 2 3.饮食习惯有待改善 《北京市大学生饮食行为与习惯的调查与分析》调查结果表明:被调查大学生的早餐情况不佳,每天坚持吃早餐的比例低于对宜春某高校1600名在校学生的调查显示的72.4%。也低于武汉市大学生的62.8%。没有时间,没有吃早餐的习惯为大学生不吃早餐的主要原因。大学生对合理膳食知识了解不足,对早餐的重要性认识不够。学生中有不良饮食习惯者较多,挑食现象严重,以及生活没规律,甚至为了减肥而盲目节食,使三大营养素供能比例失衡,使早、中、晚餐比例严重失调。李素景等人在《大学生营养健康状况调查分析》调查显示偏食挑食者占37.07%,其中女生占45.28%,主要以偏素食、零食为主,男生占30.11%,以偏荤食为主;不吃早餐者占25.98%,其中男生占31.05%,女生占20.00%,这是引起营养不良及营养过剩的重要原因。 4.膳食结构不合理 与中国居民膳食营养参考摄入量相比,大学生的膳食结构不尽合理,仍然处于“高谷物膳食”类型。其突出特点为总体营养水平较低,以粮谷类为主,而 动物性食品和蔬菜、水果类食品摄入不足,特别是优质蛋白质摄入不足。在“中国体育科学学会”研究项目课题《改善肥胖大学缝体质状况研究》之“大学生营养健康与科学饮食的研究”对此进行了较详细的调查,结果表明大学生每天摄入牛奶的人数比例不到50%;37.2%学生每天摄入鸡蛋,但只有20%左右符合中国居民膳食指南每日一个鸡蛋的要求;虽然每天摄入豆类的学生近80%,但主要以摄入400-500毫升豆浆为主,仅是推荐摄入量的一半;每天摄入水果的学生仅占22.8‰再加上不少学生只有午餐进食蔬菜,其余两餐大多以火烧、油饼、凉皮等为主,膳食纤维、无机盐、维生素摄人偏低。在调查中还发现:动物性食物摄取太少,以至于优质蛋白质的供给低于1/3,铁和钙供给不足,维生素和其他矿物质摄入量也均在膳食参考摄入量标准(DRIS)的80%以下。 四科学饮食 1.开展营养知识教育,提高营养认识 如今,国民经济发展了,人民群众收入增加了,但是由于缺少营养知识,并没有收到合理营养的目的,所以,营养保健必须与营养知识的普及同步进行。实践证明,同样的经济水平,有营养指导和没有营养指导的情况大不相同。”所以说,在我国人民的生活条件已得到很大改善、温饱问题已经解决,正快速步人小康社会进程中,向大学生宣传和普及营养知识,不仅必要而且刻不容缓。,高等学校要强化大学生平衡膳食、合理营养等知识的普及教育,这样不仅可增加学生的营养意识,而且对调整他们的膳食结构,纠正其不良的饮食习惯至关重要,进而有利于大学生营养健康水平的提高。 对于大学生,应该提高营养认识,主动利用身边的资源,学习补充营养知识,树立健康的饮食理念,努力改变不良饮食习惯,对不同食物搭配加强认识,为自己制定合理健康的营养食谱。 2.注重饮食习惯 良好的饮食习惯是保证健康的前提。大学生应该注重培养良好的饮食习惯。 ①按时吃早餐。早餐提供全日热量的25%~30%。早餐是一天中能量与营养素的重要来源。长期不吃早饭,天长日久会造成营养不良、贫血、抵抗力不足,并会产生胰、胆结石。 ②不偏食挑食,需要的营养应从品种众多的食物中摄取,吃的食物越杂,摄取的营养就越丰富,适应环境的能力就越强。 ③切勿暴饮暴食,应该控制食物摄入量,因为暴饮暴食会使胃液不够用,胃里食物过多,将胃撑大,特别是油脂食物使胃的蠕动能力降低,使不消化食物停滞不下,就引起急性胃炎。 3.调整膳食结构,平衡膳食 正确的膳食结构应该满足一下基本原则:一、食物多样,谷类为主,粗细搭配;二、多吃蔬菜水果和薯类;三、每天吃奶类、大豆或其制品;四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;五、减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食;六、食不过量,天天运动,保持健康体重;七、三餐分配要合理,零食要适当;八、每天足量饮水,合理选择饮料;九、如饮酒应限量;十、吃新鲜卫生的食物。 【参考文献】 1.朱卫雄,郭晶,吴立新.大学生体质与健康.武汉:武汉大学出版社,2007.9 2.王子昕,张饭,徐锐,吴双胜,闫少芳,李凯,林晓明 .北京市大学生饮食 行为与习惯的调查与分析 .-中国食物与营养 2008.10 3.黄艺敏陈海萍大学生饮食营养与健康的调查报告-保健医学研究与实践 2007.2 4.李素景,朱惠兰,贾瑞珍,张树玲.大学生营养健康状况调查分析.-保健医学 研究与实践.2007.4 5.李世敏,段立华.大学生营养知识一态度一行为对营养状况的影响.-中国公 共卫生管理.2002.6 6.周丹.大学生营养健康.-与科学饮食的研究中国科技信息2008.8 7.李军,刘小燕,郭辉,贾宝云,王程,黄娟.大学生营养知识、态度与膳食行 为的调查.-中国临床康复2004.6 8.侯彦喜.大学生的营养与营养教育.-中国食物与营养.2006.3 9.中国居民膳食指南.中国营养学会.2007