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8.科学饮茶与健康

2019-06-25 29页 ppt 27MB 39阅读

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人民教师

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8.科学饮茶与健康古今茶疗与现代养生食品第七章主讲人:乔明明1一、茶的合理选用不同的茶有不同的特性,每个人的体质也各不相同。不同的时间、地点和环境条件,也都会影响人与茶之间的关系。(一)根据气候和季节选茶气候寒冷潮湿地区,以热饮红茶或乌龙茶为好;因为暖性的红茶和乌龙茶,加上热饮,可宣肺解郁,温暖身体。气候炎热干燥地区,以饮用绿茶为好,冷饮或加入薄荷,用于解暑并补充营养。夏日炎炎,宜饮绿茶或白茶,消暑解渴,十分舒畅。冬日寒冷,宜饮红茶或乌龙茶,性温味甘,生热暖胃。春天转暖但雨水多,宜饮花茶,可去寒邪,利于理郁。(二)根据食物结构选茶我国西藏、内蒙...
8.科学饮茶与健康
古今茶疗与现代养生食品第七章主讲人:乔明明1一、茶的合理选用不同的茶有不同的特性,每个人的体质也各不相同。不同的时间、地点和环境条件,也都会影响人与茶之间的关系。(一)根据气候和季节选茶气候寒冷潮湿地区,以热饮红茶或乌龙茶为好;因为暖性的红茶和乌龙茶,加上热饮,可宣肺解郁,温暖身体。气候炎热干燥地区,以饮用绿茶为好,冷饮或加入薄荷,用于解暑并补充营养。夏日炎炎,宜饮绿茶或白茶,消暑解渴,十分舒畅。冬日寒冷,宜饮红茶或乌龙茶,性温味甘,生热暖胃。春天转暖但雨水多,宜饮花茶,可去寒邪,利于理郁。(二)根据食物结构选茶我国西藏、内蒙等地,长年以肉食和奶为主,又缺少新鲜蔬菜,选用砖茶,补充维生素,价格相对较低,又适合在茶壶内慢慢烹煮。英国等西方国家有喝奶茶的传统习惯,在所有茶类中,红茶加奶后无论外观品质还是香气滋味都比较协调。(三)根据人的身体状况选茶平时畏寒者,宜选红茶,性温,驱寒暖胃。平时畏热者,宜选绿茶,性寒,清凉下火。身体肥胖者,宜选乌龙茶或沱茶,具消脂减肥之功效。饮茶易失眠者,宜选低咖啡因茶或脱咖啡因茶。糖尿病患者,宜选普洱茶,含较多的茶多糖。泡茶三要素好茶好具好水二、正确的泡茶7茶艺表演是在茶艺的基础上产生的。运用选茶、辩水、选具、涤器、投茶等方法、技巧,沏泡出一壶好茶汤,是整个茶艺表演的基础,学习沏泡技艺是茶艺表演的基本功。茶艺员应经常接触茶、品尝茶,通过实践,对茶叶质量的好坏、水的选用,用水量、水温、投茶量、浸泡时间、冲泡方法等经常练习,会喝好茶,鉴别得出茶汤质量的好坏,学会品茶艺术,成为茶艺员、品茶师、出色的茶艺表演员是可以期望的。(一)茶叶质量的选择要选用质量较好的茶叶,可从“新、干、匀、香、净”五个方面来考察。“新”,即茶叶以新茶为好;“干”,即茶叶要足干,手捏成粉;“匀”,即茶叶的粗细和色泽均匀一致;“香”,即茶叶干香高而纯;“净”,即茶叶的净度好,无杂物。(二)泡茶用水的选择古人对水质的要求,可概括为五个字“源、活、甘、清、轻”。“源”,是指水的来源好;“活”,是指活水;“甘”,是指水的回味甘甜;“清”,是指水清澈见底;“轻”,是指水的比重较小。现代科学,泡茶用水的质量指标有四个。感官指标,即色度不超过15度,浑浊度不超过5度,无异味;化学指标,即pH为6.5-8.5,总硬度不高于25度;毒理指标,即重金属含量不超标;细菌指标,即细菌总数不超过100个/升,大肠菌群数不超过3个/升。(三)茶具的选择各类茶具中,以瓷器茶具和陶器茶具最好,玻璃茶具次之,搪瓷、金属、竹木、漆器等其它茶具再次之。选用茶具,应根据茶叶种类、饮茶习俗、品饮环境、审美情趣等方面考虑。1、陶器茶具陶器茶具主要是紫砂茶具,最著名的是产于浙江宜兴的紫砂茶具。紫砂茶具的特点:质地细腻柔韧,可塑性强,渗透性好,保温效果较好,能较长时间保持茶叶的色、香、味,特别适合泡乌龙茶。2、瓷器茶具瓷器茶具又可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具。白瓷茶具的特点:色白如玉,保温性好,最著名的是江西景德镇的产品,适合泡饮乌龙茶、红茶和大宗绿茶等。3、玻璃茶具玻璃茶具的特点:质地透明,形态各异,价廉物美,可欣赏名优绿茶的“茶舞”。缺点:易碎,烫手。(四)正确的泡茶方法好茶需要配好水,更需要有合理的泡制方法;对于不同的茶叶,需要不同的泡茶方法。泡茶的方法主要涉及茶具的选用、合适的茶水比、适宜的水温、冲泡时间和泡茶程序等。1、绿茶的泡饮茶具选用:透明的玻璃杯。茶水比:干茶3~5克,茶水比1:60。水温:85℃,一般越细嫩,水温宜越低。泡茶方法:外形紧结重实的可用“上投法”,外形松散的用“中投法”。冲泡时间:3~5分钟,同时欣赏“茶舞”。2、功夫红茶的泡饮茶具选用:白瓷茶壶。茶水比:1:50。水温:100℃沸水,水温要求更高。泡茶方法:出水要快,滤出茶汁,冲泡次数较少。3、乌龙茶的泡饮茶具选用:紫砂壶。茶水比:干茶5~8克,茶水比1:22。水温:100℃沸水。泡茶程序:包括冲洗并加热茶壶、沸水洗茶、冲泡加盖、滤出茶汁等,可多次冲泡。“功夫茶”:一般用小杯细细品味,讲究茶道茶艺,注重艺术享受。三、合理饮茶现在,饮茶有利于健康的观念已深入人心,然而茶叶的保健作用也不是绝对的,如果饮茶不当还将危害健康。合理饮茶,应从茶叶的选择、饮茶量的控制、饮茶时间的挑选,以及饮茶禁忌等方面着手。191切记不要空腹饮茶空腹饮茶会引起身体不适,这是因为胃液会被茶水稀释淡化,使得消化功能变低,吸收率增高,导致茶叶中不良的成分大量进入血液,引发头痛、头晕??等症状。2饭后禁止马上喝茶一般人喜欢在饭后马上喝茶,认为它具有清肠去油的功能,这么做有可能会产生反效果,原因在于它会冲淡胃液,影响食物的消化和吸收。茶叶中的单宁酸会让食物里的蛋白质变成不容易消化的物质,同时大量的鞣酸与蛋白质结合造成收敛作用,使肠胃蠕动减缓,导致粪便在肠道时间变长,容易衍生便祕、制造有毒致癌物质等问,建议大约在饭后一小时再喝。3醉酒不宜喝茶一般人喝酒醉常用喝茶来解酒,这不是正确的做法!通常,人在喝酒的时候,心臟跳搏会加快,如果再喝茶,血容量加大,心脏的负担会更重,发病的风险会很高;另外,茶叶虽然有助于利尿,但大量没有分解的乙醛通过肾脏,会使肾脏受损,产生病变。4女性经期不要喝浓茶浓茶中含有大量的咖啡因,喝入体内会刺激神经和心血管,导致痛经、出血量过多及经期延长等问题。如果可以,尽量避免吸菸、喝酒,嚼槟榔或吃刺激性食物,增加身体的负担。5感冒发烧不要喝茶人在感冒发烧的时候,体温会升高,如果此时再喝茶,茶水中的鞣酸会干扰体内的排汗机能,妨碍体温散热,体温会持续上升无法降低,感冒就会愈来愈严重,很难康復。6禁止用茶水吃药用茶水吃药,效果不好,病况不会康復,这是因为茶叶里的鞣质、茶碱和药物发生化学反应,使原有的药性丧失,无法发挥治疗功能。因此,建议吃药后的2小时不要喝茶,等药性过后再喝茶。不过也有例外,服用维生素药物时可以喝茶,原因是茶多酚会促进维生素吸收和累积,并且有利尿、降血脂、降血糖等功能。7晚上不要喝绿茶和浓茶绿茶没有经过发酵,茶多酚含量高,刺激性高;浓茶中咖啡因量大,会刺激神经和心血管,对身体造成不良影响,晚上睡前不要喝。红茶属於发酵茶,茶多酚成分低,刺激小,而且它具有暖胃作用,建议睡前可以小喝一杯,量不要太多。8首泡不要喝茶叶在栽种加工过程中,会使用大量的化学药剂,首泡的目的在洗涤这些有毒物质,冲泡后摇一摇就可倒掉,记得不要喝。(一)饮茶要适量如果饮茶过量,特别是过量饮浓茶,则适得其反,有害健康,故茶必须适量而用。成年人每天饮茶量以泡饮干茶5~15克为宜,饮茶用水总量控制在500~1000毫升。如运动量大,消耗多,进食量大的人群,或是长期缺少蔬菜瓜果并以肉类为主食的人群,饮茶数量可以多一些,可高达20克。如身体虚弱,或患有神经衰弱、缺铁性贫血、心动过速等疾病的人,一般应少饮甚至不饮茶。(二)避免饮茶温度过高合理的饮茶首先要求避免烫饮,即不要再水温过高的情况下饮用,以免烫伤口腔、咽喉及食道粘膜,长期高温刺激还是导致口腔和食道肿瘤的一个诱因。相反,对于冷饮,则要视具体情况和不同人群而定;对于老人及脾胃虚寒者,应当忌冷茶;但对于阳气旺盛、脾胃强健的年轻人而言,在夏天以消暑降温为目的,饮凉茶也是可以的。(三)选择适合的时间饮茶一般而言,饭后不宜马上饮茶,而应该把饮茶时间安排在饭后一小时左右;饭前半小时以内也不要饮茶,忌空腹饮茶引起“茶醉”。临睡前也不宜饮茶,有其是浓茶;但清晨起床后可以喝上一杯茶,洗涤肠胃,有益健康;抽烟、看电视和玩电脑同时饮茶,可以提神保健,保护视力。若进食过多油腻食品后,可以适当饮茶,促进脂肪排泄,解除酒毒,消除胀饱不适。(四)避免与药物同服茶叶中富含生物碱、茶多酚、茶氨酸等有效成分,它们可与体内同时存在的其它药物或元素发生各种化学反应,影响药物疗效,甚至产生副作用。因此,服用补铁剂、胃蛋白酶片、肠胰酶片等药物时,应禁止饮茶或避开饮茶时间。(五)忌吃茶渣在我国某些地方有饮茶吃茶渣的习俗;从合理饮茶的角度看,吃茶渣的习俗对人的健康有一定风险;因此,忌吃茶渣,不喝过度冲泡或存放过久的茶汤。主要原因在于茶叶的农药残留及铅、镉等重金属元素,在茶汤中的浸出率很低,但过度浸泡或熬煮或在茶渣中它们的含量很高。(六)忌大量饮用时新茶刚出锅不久的新茶称为时新茶;从中医上看,时新茶存有火气,饮用过多可使人上火;这种火气需要经过一定时间的贮存才可消失。从茶叶的化学成分看,时新茶含有较多的茶多酚、咖啡碱等成分,对肠胃有较强的刺激作用,引起肠胃不适。二、饮茶量、饮茶时间、饮茶温度合理饮茶量:多多益善(×)成年人:5-15g/天根据饮食习惯、年龄、健康状况、生活环境、习俗多种因素选择饮茶量。合理饮茶时间饭后1h饮茶最佳早上饮茶提高效率午后选择低咖啡碱茶类。婴幼儿不宜饮茶老年人避免大量饮用红茶三、特殊时期饮茶女性特殊时期1.生理期:避开此时期饮茶茶多酚影响铁离子吸收咖啡碱刺激神经及心血管2.怀孕期、临产前和床褥期最好不饮茶3.更年期:不宜饮茶四、茶叶中铝的安全性中国人铝摄入量普遍偏高茶树聚铝,不同器官表现为:叶>根>茎侧根>主根细茎>主茎秋茶>夏茶>春茶原料越老,铝溶出率越高泡茶四因素对铝溶出率的影响力度表现为:次数>茶水比>时间>温度五、茶叶中氟的安全性每日摄入4mg会造成氟中毒。氟的生理功能:保护牙齿、骨骼氟过量的危害:氟牙症、氟骨症。饮茶氟中毒:适量饮用砖茶(原料粗老茶类)劫烬吟.变调骆集益榣山遗韵,track14,disc2167505.67XXX-163key(Don'tmodify):L64FU3W4YxX3ZFTmbZ+8/XndH/M6sKQByxxhhpzAnUM2AiqazfliyM9uJSL9YxJPA/VXDbD06Z5/14sfakGLjkcTwjGkzU3LPU3LY0vUkZoic5TkW64NeYmUQ/TKqJnGEw1IQPEUfxs+q10YlYGoaP1AwybabZy1MQ+azj3hcaYYNd+rNNeGoGi2/WiC8/6OWM4R7lluJaAZALMyNhF58XdWFrC6SBBb3iXid97/ZjvjJagUwvtdApf3rGOZqHb+/ux4j2+t5eO068K7V8te6mieG53ZV1UTr/qoIcuEDfr0PVasZQH0a3zods5945aDzl9NWazcbywoS+OyWdjG9KojjAdCuWnMdlKS7I5o5rBqOBa9Aws6g77/8iFgnSx+TA79wky6G/MCMmSmheZVCSIJ5RPvwdj0hlZ2n48GHtmutno2p7dVNBV9+jlqGLLx95pUv+gIqUUfxcePdBzyWf8RQZSZZMB/NDieFjQRr7E=
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