老干妈辣椒酱秘籍

老干妈辣椒酱秘籍 老干妈辣椒酱秘籍 但凡重庆人，在异国他乡的时候，饭菜不合胃口，来点辣椒酱总能对付几碗白米饭，我从12岁开始住校，一直不喜欢食堂的菜，害怕吃到虫。开始，我母亲给我买重庆冠生园产的麻辣酱，那叫一个咸。看着我越发的像竹竿，我母亲发愁了，最后托朋友给我找了这个辣椒方子，那时候，我们重庆人叫他麻辣牛肉酱，有肉有油，没有冰箱也可以存很久。在读书的年代，凭着这罐辣椒酱，我简直就是寝室里的女王，卫生什么的，一切没干过。在90年代末，市面上才出现了老干妈，也曾买过，但觉得味道差不多，而且，肉放得不多，和自己做的，没法比。 有同学说，我这几天怎么这么安静,因为，飘凡同学突然发现，家里的光线非常不好，老是跟着太阳转也不是回事儿，况且，现在这太阳可是稀罕物儿。于是飘凡同学准备买灯。到了灯具店，竟然都是20到40W的节能灯，我顿时明白一个现象，为什么老外写博的人那么少,为什么他们的照片那么少,因为他们买不到大灯 飘凡同学本来做了几个卖相好的菜，可是，这光线不足根本拍不了，翻翻草稿箱，勉强找了个可以和时宜的，我想，春节家宴总也得有道下饭菜吧，咱该吃的吃，该喝的喝，煮上一大锅米饭，这茄子让他自个儿蒸去，省事儿。 老干妈辣椒酱 所需要的材料 牛绞肉 500克 辣椒 350克 花椒 10克 永川豆鼓 30克，喜欢的话也可以加到50克。 酱油 50毫升 油 300毫升，以淹没辣椒酱为准 葱 两根，切成葱花 姜 10克，切成姜米 料酒 20毫升 白糖 10克至20克，依个人喜欢制作牛肉辣椒酱， 这款辣椒酱，最重要的是处理牛肉，要将牛肉炒干水分，这样做出来的酱才香，而且保存时间也更长。把锅烧热，热锅冷油，把牛肉碎倒入锅里，快速翻炒，把牛肉炒散，然后，转小火，把牛肉的水分慢慢炒干，此过程大约需要40分钟。 牛肉炒干后的样子 辣椒酱制作过程 1 锅里倒油，烧热，把花椒炸香，立即捞出放凉待用。 2 加入葱，姜，黑豆鼓炒香，见葱的颜色呈金黄色即可。 3 转小火，加入干辣椒粉，与锅里其他佐料拌匀。 4 拌好的样子 5 加入炒干的牛肉末，拌匀。 6 加入酱油，用小火熬制，这时，在上面浇上料酒，不要搅拌。约5分钟后，再搅拌一次。 7 看见辣椒酱的颜色变深，开始有大泡出现，放上一汤匙白糖，拌匀。 8 把锅倾斜，看见锅底没有深色液体了，就可以关火了。 9 把炸香的花椒碾碎，和辣椒酱拌在一起就可以了。 如果喜欢香口的同学，可以在吃的时候放点炒芝麻或炒花生，不建议放到辣椒酱里，因为芝麻和花生容易变质，会产生油哈子味儿。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 辣椒酱出锅了，我个人觉得比买的强，更重要的是，粒粒牛肉看得见。 菌干腊肉酱 今年买了许多的野生蘑菇，为了储藏这些蘑菇，又买了冰柜，疯狂吧,我把我这个大玩具藏在我的车库里，我老公到现在还不知道，等到今年的蘑菇菜肴一遍又一遍的上演，哈，让他大吃一惊。 这是我买的一些小蘑菇，非常香，中文名不知道是什么，法文是MOUSSEROUX，翻译过来就是小蘑菇。洗到最后，有很多碎片，我觉得丢了挺可惜的，决定废物利用。灵机一动，就创作出了这道菌干腊肉酱。 配料 干菌 10克 太多味道太浓郁 瘦烟肉或腊肉50克，切小丁 蒜两头，拍破 葱两根，切葱花 花椒 20粒 油辣椒150克，不能吃辣的可以用不辣的油辣椒代替，味道一样棒 黑豆鼓少许，香叶一片 油两汤匙 首先要制作菌干，我用的是蘑菇碎片，沥干后，烤箱50度，烤了约三小时烤干。如果您没有蘑菇碎，建议使用干香菇，切丁即可。 这是所有需要的材料 制作过程 1 油烧六成热，放入花椒，约两秒钟，立即用漏勺把花椒捞起备用。然后在油锅里加入葱花，爆香。 2 葱的颜色渐黄，加入烟肉和豆鼓，见烟肉渐渐变干时，加入干的蘑菇碎。 3 搅拌均匀后，转中火，直到烟肉变焦黄色，加入油辣椒，搅拌均匀。 4 放入两汤匙酱油，搅拌均匀后，转小火，不停搅拌，直到看不到黑色液体为止。 5 待酱油烧干后，熄火，将过程1中炸干的花椒捣成花椒粉，倒入锅里，搅拌均匀，凉后装在密封的容器里，放在冰箱里保存。 这款辣椒酱辣不辣随你，无论是送粥下饭，还是夹面包，都非常可口。 这是做好后的样子