腌制辣椒的方法

腌制辣椒的 王璇 原料:青辣椒,线椒,懂吧,不懂的话～给你们描述一下～就是那种细长细长的青辣椒,盐味精,白糖,白酒,生姜,大蒜,食用油,豆质酱油,最好是淘大牌的～比较纯,。 为了便于操作～我写出用量～弄的少的自己算一下比例～就好了。 用量:辣椒:10斤 盐:1斤 味精:3两 白糖:4两 白酒:3两 生姜:2两 大蒜:2两 食用油:3两 豆质酱油:4两 制作方法: 1、首先将买来的辣椒洗干净～摊 开～晾干～必须到没有一点水分～ 辣椒看上去有一点蔫, 2、然后将晾干的辣椒～去掉辣椒 把～切成斜段～如右图, 3、把大蒜切成比较厚的片状～生姜切成丝～可以不用太细的丝, 4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中～倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒～以及烧热并晾凉的食用油, 5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料～充分的搅拌均匀～注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的～不能沾有水分, 6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中～用水封住坛子～基本一周过后就可以吃了。 辣椒酱的做法一 1、鲜红辣椒2斤，剁碎或用搅拌机搅碎 2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生(可以在菜市场或超市买到)压碎，备用。 3、锅放油150克，油热加入辣椒、姜蒜碎炒制。 要一直搅拌，至水分很少时加入两袋甜面酱及花生碎，炒2分钟，出锅倒入容器中凉凉，放入冰箱保存。 4、随吃随舀出，注意不要沾水。 辣椒酱的做法二 1、辣椒洗净，晾干。 2、腌制用的器具和瓶子开水烫过或者煮一下消毒。 3、辣椒切成你想要的长度。 4、一层辣椒一层盐，具体比例我一般10:1。就是一斤辣椒(500克)50克盐。 5、再洒一点高度白酒，帮助发酵，一般二锅头就OK了，再放一勺塘，可以提鲜。 6、密封保存，一周就可以了。 7、最后可以用搅拌机磨碎，可以加一点蒜头一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黄豆粉、花生粉进去，会很香，都要熟的。 8、当然也可以不磨碎，就是剁椒，或者颗粒感的辣椒酱，也很好吃。 辣白菜的做法 1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天 注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油。 2.腌了半天后，挤掉水分。 3.准备好:姜，蒜，苹果，梨。 4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可。 5.辣椒面，盐，味精。辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度。 6.加入适量凉白开水，把辣椒面，盐，味精调匀。 7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中。 8.搅拌。 9.开始腌菜～从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。注:一定要把手洗干净啊 或者带塑料薄膜手套。 10.接着抹直到整棵都抹好了。 11.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。 12. 3—5天后装盘即可食用。