捷赛自动烹饪锅【收汁·鸡肉】功能介绍及菜谱

捷赛自动烹饪锅【收汁·鸡肉】功能介绍及菜谱 【收汁?鸡肉】(【ASR?Chicken】)功能 选用上好的酱油，不加糖，焖至汤汁粘稠以后停火，这就是烹制黄焖鸡的主要要领，其中或许能够体会出来“黄焖”与“红烧”的一点区别。不管怎么说，如果你坚持要烹制一道“红烧鸡”的菜，似乎就有点外行了。 黄焖鸡在焖制过程中最难把握的就是火候和汤汁。自动烹饪锅能自动控制温度，火候掌握的刚刚好，自动收汁，做出来的黄焖鸡味道醇厚，鸡肉鲜嫩。 这项功能也是本产品最拿手的功能之一，除了烹制鸡之外，还可以烹制鸭、鸽肉等，味道也是一样鲜美。 【功能特点】 快速烹饪模式，易于保留鸡肉的营养成分。 【配菜说明】 鸡肉属高蛋白食物，可选择香菜、黄瓜、青椒、莴笋、青蒜、洋葱等蔬菜作为配菜，在出锅时放入。 【适合原料】 鸡、鸭、鸽肉、排骨等。 【特别提示】 对于有老人或者小孩的家庭，为了让鸡肉更酥烂，可以选择【收汁?猪肉】(【ASR?Pork Belly】)或者【收汁?排骨】(【ASR?Short Ribs】)功能键来代替本功能。 【常用调料和辅料】 除了经常使用的酱油、料酒、糖、葱、姜、花椒、大料等一般调料之外，可以用于烹制鸡肉的原料包括下列几类: 柱候酱、黄酱、番茄酱、咖喱等固态或半固态调料; 喼汁、香糟卤、红糟汁、南乳汁等液体类调料; 可以选择香菇、茶树菇等各种菌类以及冬笋、白菜、萝卜、香芋、海带、苦瓜、酸菜、豆制品等作为辅料。 【加水说明】 适合加水量:600毫升(包含所有液体调味料)。 【技术指标】 烹饪时间:30-45分钟。 黄焖鸡 黄焖鸡是传统的鲁菜家常风味菜，汁味香浓。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此适合于各种口味。其蛋白质的含量颇高，也极易被人体所吸收，是健康味美的选择。自动烹饪锅的自动收汁功能使黄焖鸡汁少而香浓、色泽红润而明亮的特点发挥到极致。 【主料】肉鸡半只(750克)、水发香菇2个、冬笋50克; 【关键调料】盐4克、老抽15毫升、油15毫升; 【增香调料】料酒20毫升、干辣椒1个、葱2段、姜3片、大料1粒、丁香1粒; 【水量】600毫升(包含酱油、料酒等所有液体调味料); 【做法】 1、鸡肉用热水烫洗一下，然后剁成大块; 2、香菇洗净，冬笋切成片; 3、锅内放入主料、调料以及水; 4、盖上锅盖，启动【收汁?鸡肉】(【ASR?Chicken】)功能，烹饪程序自动执行; 5、待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可; 【要点】 1.整鸡只需用开水淋烫即可，不要放入沸水中焯烫，以防鸡汁流失; 2.千万不要加糖，否则反而会有一种“腻”味; 3.如果鸡肉较肥，相对减少油量;如果鸡肉较瘦，相对增加油量; 4(如果没有香菇、冬笋，也可以不用。 咖喱鸡 咖喱鸡是典型的东南亚风味菜，黏糊糊的咖喱汁包裹着鸡肉和土豆，咸香中带着微微的甜辣口味，用来下饭再合适不过。用收汁功能来做这道菜，可以将鸡肉、土豆和咖喱的味道充分融合，再收入食材中，咖喱汁也收的黏黏糊糊，口味绝对正宗。 【主料】三黄鸡750克、土豆200克; 【关键调料】咖喱粉20克、盐6克、白糖5克、椰浆150毫升、油50毫升; 【增香调料】姜1块、蒜5瓣、干辣椒4个; 【水量】600毫升; 【做法】 1、三黄鸡去毛、内脏，用热水淋烫，捞出洗净切4厘米块; 2、土豆去皮切丁，姜切片; 3、锅内放入除了咖喱粉和椰浆以外的所有调料; 4、再放入处理好的鸡肉和土豆; 5、最后依次放入咖喱粉、椰浆和水; 6、盖好锅盖，启动【收汁?鸡肉】(【ASR?Chicken】)功能，烹饪程序自动执行; 7、待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。 【要点】 1. 为避免土豆炖烂，把土豆放在最上面，切块不宜过小; 2. 咖喱粉放在最上面以免咖喱粉粘底。 啤酒鸭 鸭肉腥味较重，肉质又腻又“柴”，所以要想烹制好鸭肉，最好选用味道比较重的调味料，除了中式烹饪中常用的酱油和糖之外，啤酒也是很不错的选择，不仅能压住腥味，还带有微微的酒香，别有一番风味。 【主料】肉鸭半只(约750克); 【辅料】干香菇4个、笋片3片; 【关键调料】油20毫升、盐6克、冰糖30克、老抽20毫升; 【增香调料】葱3段、姜4片、蒜3瓣、花椒10粒、大料2粒、干辣椒3个; 【加水】啤酒600毫升，不另外加水; 【做法】 、肉鸭用沸水汆烫一下，剁成大块; 1 2、香菇泡发后对半切开; 3、锅内倒入油，放入处理好的主料、辅料、调料和啤酒; 4、盖上锅盖，启动【收汁?鸡肉】(【ASR?Chicken】)功能，烹饪程序自动执行; 5、待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可。 【要点】 1.鸭肉尽量切大块，因为鸭肉受热缩水很严重; 2.糖要适当多加; 3.烹饪结束后，若出油过多，可适量倒出一部分油以后再搅拌出锅，否则鸭肉与汤汁无法很好的融合; 4.出锅时一定要充分搅拌，让汤汁与肉块相融合; 5.若收汁不浓，可以再启动【干锅】功能进行“二次收汁”; 6.放凉冷食，口味更佳; 7.如果使用酱油，应为40,60毫升; 茄汁鸡翅 这道菜的关键调料是番茄酱和糖，经过“自动收汁”的烹制，成品鸡汁香浓， 酸甜适口，是女士和孩子们的最爱。 【主料】鸡翅500克; 【关键调料】番茄酱100克、盐4克、油15毫升、糖15克; 【增香调料】料酒5毫升、姜2片、大葱3段; 【水量】600毫升(包括料酒等液体调料); 【做法】 1、 鸡翅用温水洗净，一面划刀; 2、 锅内放入处理好的主料、调料和水; 、 盖上锅盖，启动【收汁?鸡肉】(【ASR?Chicken】)功能，烹饪程序 3 自动执行; 4、 待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可; 【要点】 1. 可将番茄酱替换成喼汁，成菜味道同样鲜美。 麻辣鸡块 看到麻辣自然能想到这又是一道川味菜肴，这道麻辣鸡的调味料和麻辣鱼也很相似，不过因为食材的不同菜肴呈现的口味也完全不同。如果说鱼肉更多的是被麻辣味侵入而承载麻辣口味的话，鸡肉则更像是一种渗透融合，鸡肉的香味和麻辣味道水乳交融，风味独特。这道菜用鸡脖、鸡爪这种筋多肉少的部分来做，吃起来会十分“带劲儿”。 【主料】鸡脖1000克; 【关键调料】盐4克、酱油10毫升、麻椒20克、泡椒50克、干辣椒50个、(红油郫县)豆瓣酱100克、豆豉10粒、冰糖20克、油150毫升; 【增香调料】蒜20瓣、姜2块; 【水量】600毫升(包括酱油等液体调料); 【做法】 1、鸡脖洗净切4厘米段; 2、蒜拍扁，豆豉切末; 3、锅内放油，放入处理好的鸡脖、调料和水; 4、盖好锅盖，启动【收汁?鸡肉】(【ASR?Chicken】)功能，烹饪程序自动执行; 5、待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀盛出即可。 【要点】 1(鸡脖不用焯水，成菜肉嫩不柴; 2(麻椒辣椒比例要合适，麻辣味更佳; 3.多放油，鸡脖口感更好; 4.一定要选用正宗四川郫县红油豆瓣酱; 5.此菜放凉后食用口感更佳。