钙、铁和叶酸复合型营养强化大米的制备及性质研究

钙、铁和叶酸复合型营养强化大米的制备及性质研究 学位论文独创性声明 学位论文独创性声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的 研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含 其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得南昌大学或其他教育 机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何 贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。 翻友崧 学位论文作者签名(手写):易讳绎 签字日期:少，„ 年多月,,日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解南昌大学有关保留、使用学位论文的规定，有权 保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借 阅。本人授权南昌大学可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行 检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编本学位论文。同时授 权中国科学技术信息研究所将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》， 并通过网络向社会公众提供信息服务。?,? ，, (保密的学位论文在解密后适用本授权书) ?, 靴做作糍引鹅):狮牟 新签名(手引:勋谤 签字日期:,嗍年莎月仁日 签字日期:劢,,年移月,,日 „? ? ? ,, ;絮(、(,， 、 摘要 摘要 大米是地球上最重要的一种粮食作物。但是稻米含有的营养素不全面，且在加工、淘洗和蒸煮过程中损失了绝大部分营养物质。长期摄食大米的国家和地区的人们，就很容易出现营养不良或营养不平衡的症状，在贫穷落后、无其他补充食物的地区尤为明显。本课题以我国丰富的稻米资源为研究对象，结合我国居民膳食营养调查状况，从女性的特殊营养需求和常见营养缺乏症出发，设计出女性专用的钙、铁叶酸复合型营养强化大米配方，拟解决女性营养不良或营养不平衡的问题，也为营养强化大米的深入开发和产业化提供了研究基础。 本研究根据“热压凝胶”原理，对钙、铁叶酸复合型营养强化大米的制备工艺研究。 在单因素实验的基础上，以强化大米粒型均匀性和糊化温度为指标，选取制备过程中对产品品质影响较大的水分含量、螺杆转速、挤压机，，，区温度和喂料速度的因素，进行正交实验，确定制备强化大米的最佳工艺参数为:原料水分含量为,,,，螺杆转速为,,,,，?区温度为,,,?，喂料速度为,,,,,,,,。以不同女性的营养状况调查结果为基础，设计出了,号和,号两种钙、铁和叶酸复合型强化大米的配方，并通过考察营养强化大米在挤压、蒸煮过程钙、铁和叶酸,种营养素的保存率分别为,,(,,,、,,,(,,,和,,(,,,，确定了强化大米的最终配方。结果为: ,号配方，以普通女性为消费目标人群，柠檬酸苹果酸钙的添加量为,,,,‖,,,,，,,,,铁钠添加量为,,(,,‖,,,,，叶酸添加量,,,(,,,‖,,,,;,号配方，以孕妇、乳母等特殊女性消费目标人群，柠檬酸苹果酸钙的添加量为,,,,‖,,,,，,,,,铁钠添加量为,,(,,‖,,,,，叶酸添加量,,,(,,肛‖,,,,。 在最佳工艺参数的制备条件下，按照调节后的,种强化大米配方，生产,号和,号钙、铁和叶酸复合型强化大米，分别测定了它们吸水率、体积膨胀率、米汤固体溶出物、胶稠度、糊化温度和直链淀粉含量，并与早籼米、空白挤压米进行了比较。结果表明营养强化大米的膨胀率、吸水率、糊化温度高于早籼米，固体溶出物、胶稠度有所下降，直链淀粉含量变化不大。强化大米蒸煮食味品质总体下降，与天然米存在一定差距，蒸煮的米饭较硬、口感稍差，但比空白挤压米蒸煮食味品质好。研究了,种强化大米、空白挤压米和早籼米的质构特性，进行对比，结果为:强化大米的硬度、弹性、黏聚性、胶着性和咀嚼 摘要性增加较多，营养强 化剂的添加对强化大米质构有改善作用，但添加量多少质构影响不大。综合比较不同营养强化大米的质构指标，发现:,号配方强化和,号配方强化米，质构特性差异很小，添加了营养强化剂的大米质构参数空白挤压大米更接近早籼米。 采用热压凝胶法制备的营养强化大米，生产操作简单，成本更低，且可根 大 大 较 ,,,,,,;, ,;, ,, ,,, ,, ,,, ,,,,,,咖,,,,,, ,,,, ;,,,, ,, ,,, ,,趴,, ,，,,,, ,,,,,,,,, ,,,,,,,雏,,,, ,,?,,、?,,, ,,,,,,,,,,，, ,,?,,,,(,,,,,,,, ,,;, ,,,,,;,,,, ,,, ;,,,,咖叩,,,,,,,,，,, ,卸【,,【, ,,,,, ,，,让屺、加,,,(,,,, ,, ;,,,,,,, ,,,舢,,,,,,, ,, ,,, ,,,,,,龇;,,, ,,, ,,;,(,,, ,,, ;,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,证,,;, ,,, ,,,,鲫,,,,,,,,,,，蛐,,,,, ,嬲,,,, ,,, ;,,,,，,, ,,,;,,,，,,,, ,, ,, ,,, ,, ,,,,(,,,,,, ,,,,,, ,,;, ,,, , ,,,,,,,, ,, ,,,,, ,, ,,,,,,,, ,, ,,,】删,, ,, ,,仃,,,伽,,, ,，,,,,,,,,,,(，, ,,, ,,,,,哆,,, ,,;,,,,, ,,,,,，,, ,,,,, ,,,,, ,, ,,,, ,,,,,,,,,,,,:呵,,,, ,, ,,,,;,,,,, ,,,,,,,(?,圮州,;, ,,,,, ,,也, ;,咖蜥,，,, ,,,,,, ;,咖,,舭,,也, ，,,，:,,,，,,, ,,,,,,,,;,,,舢,,,,,,枷,,,,;,,,,,,, ,, ,，，,,,,,,;,, ,,,,, ,, ,,;, ,,;, ,,,,,,;,,(,;;,,,,,, ,,恤,,嘧,,,,, ,,,,, ,, ,,,,,,,卵,,, ,, ,,,,,, ;,仃,,,,,,,,, ,(,册,,,，锄帕恤,,,,,, ,,,,,,,,, ,,,,,,;,, ,,?圯;,,, ,, ,,,, ，,,,;钆,,,,,,, ,,,,锄『,, ,,, ,(,,,,,,,,,,;, ,,, ,,,,;,,,, ,,”,,,, ,,,”( ，, ,,,殉,,,品,, ,,,,,,,,,,,,,, ,, ,,, ,,,,,,,,,”,？,,,,, ,，,,,,,;,,,,, ,;,”,邪,,,,，、, ,,,, ,,,锄,,,, ,, ,,, ,,,,,), ;,,,,啪,,,,, ,,, ,,,,,,, ,,,,,,,,, ,,,,,,(,;,,, ,,,,,,, ,,,,,,, ,, ,,,,仃,,,,,,砌,,臼吣,,, ,,,,;, ;,,,,，,,, ,,,曲,,,嘲 ,,, ,船;,,,,,, ,臼,;,,,, ,, ,,,嘶,—,;,,, ,,加,,,,，,, ,,,,,血, ,,,;,,,,, ,,?,, ,(,,,,,,,, ,,;,( ，, ,,, ,,,,,, ,，,;,,, ,,,,,,,,,, ,,,,, ,, ,,, ,,;, ,,,,,, ,)，,, ,, ,,,,, ,, ,臼(,,或,,, ,,:，, ,，,,,,,,,)，,，,, ,,,,,,, ,,,,,,,,,,, ,,,,;,,,,,，,撇,,,, ,, ,舯,,,, ,，，,,,,, ,, ,,,,,,,, ;,,,,,,，,;,,、,,， ,,,,,;, ？,,,,锣,锯,,,,;,,,山,,,,, ,,,, , ,印,,,,,,,，,,,,, ,,, ,,,,,，,,仃,,,,, ,,,,,,,:,,,, ,,, ,,,, ,,,, ,,,?,酗,,，，, ,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,， ,,, ,,,,,,, ,,印,,,,,,, ,, ,,,,,,,, ,,;, ,,,,，,,,,,, ,,,,:,,,,,,,,,,, ;,,,,,, ,, ,,, ,,,,,,,,,，,,, ,;,,, ,,,,, ,, ,,,,，, ,,，,, ,,,,,,,,,,, ,,, ,,,?，,,,, ,,,, ,, ,,,,,,,( ,,,,, ,, ,,,?,,,,, ,,,,,,,,,,, ,,,,七,,, ,, ,,,,,，,,,咖,, ,,,,,口,, , ,撒,, ,，铆, ;,,;,,,，衲, ,,, ,,,,; ,;,, ;,，,,,,，,, ,, ,,,皿?,,,,,,,, ,,;,,，,，,, ;,,;,眦，,,,, ,，,, ,,,,; ,;,, ,,,,, , ,,,埘,,,, ,,,,,,,, ,,,,,,,,,,, ,,,, ,, ,(,,,,,,,, ,,;, ,,,, ,,锄,,,,托,,也, ,,仃,,,,, ,，,, ;,,,【,,, ,,,;,,,(,,, ,,砌,, ,,,, ,,(,,,， ,,,(,,,,,, ,,(,,,，,,,,妣,,,,,,伊,,,, ,, ,,,,,,,, ,,,,,，,,,, ,,,,,,,,，,,,,,, ,, ;,,;,,, ;,,,幔簦?,,,,, ,,,,‖, ,,,，,,,, ,,,,,,,, ,,,,, ,, ,,,,啪,,,, , ,(,,‖, ,,,， ，，， ,,,,,,;,,,,,; ,;,, ,,,,,, ,,,(,,叫, ,,,;,,, ,,,,,, ,, ,,,印,,, ,,,鸭,，,,,,, ,,,,,,,趾, ,,,, ,,,;,,, ,,,,,,, ;,,,,啪,,伽罄,, ,,,,,,，也, ,,,,,,,, ,,,,, ,, ;,,;,,, ;,仃,,,,,,,, ,,,,‖, ,,,，,,,?, ,,,,,,,, ,,,,, ,, ,,,,哪,,锄,,(,，,‖, ,,,，,,,,; ,;,,,,,,,, ,,,(,,嵋,, ,,,( ,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,, ,,;, ,,,,, ,:,, ,,,, ;,,,,,,,嬲,, ,,,;,,, ,,,锄,,,,，,,,;;,,,,,,;,、?,,,, ,,,,,, , ,,,,,,,, ,;;,,,,,, ,, ,, ,,,,,,,, ,,;, ,,加,,,,，,,,,,,,,,, ,,,,,;,,,, , ,,, ,，;,,;,眦，,,,, ,,,, ,,,,; ,,,, ;,,,,,,,, ,,,,,,,,, ,,;,，,,,;, ,,,, ,,,,,,,, ,,,,, ,:,,,,,,,,,,?,,,,,, ,,,,,,,,,，,,,,,,,,,, ,, ,,,,, ,,;,,,,, ,,,,,,,,，,,, ;,璐,,,,,;,，,,,砌刎,, ,,,,咖锄,锄,,,?;,,,,,,，,,,;,,,,,,, ,,,, ,,, ,,,, ,,,,,;, ，,;,，,,,,,, ,,,,,,,, ,,,,,,(,,, ,,,,,, ,,,,廿,,,,,, ,,,,,,,,, ,砷, ,, ,,,,,,,,, ,,;,，,,,,, ,,,,印,,,,，,,,,,“,,,,,, ,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,, ,,,,,, ,砌, ，,,,;,砒;,，,,,,,,,,,,, ,, ,,,,, ,,,耐,,，,,;,,弱,, ,,, ;, ，,,,,,,,,,?,，,,,,,,, ;,,,,,, ;,,,,,,, ,,,,,,(,仃,,,,,,也, ,,,,,,, ,,;,,，,, ,, ,,;, ;,,,【,,, ,，,,,,,,,, ？硼,,饥也,,, ,,, ,,，,, ,印,，,,,, ;,,,(,,, ,,;,，,,,,, , ,,, ,,,,，,,, ,,,,,,?,,, ,,,,,, ,,,,,,, ,,;, ;,,,(,,, ,,, ,,,,，,, ？,埝,,,, ,, ,,,,(,, ,, ,、，，, ,,,,, ,,,,,,,,,, ,,;,，,,臼,,,, ,,;, ,，,, ,,,,, ，，,,,;,鼬;, ,,,，,,【,,,,,】『, ;,,,,,;,，,,,,,,;,，,,,,;,,,,,,,，,, ,,,,,, ,,:,,,, ,,;,?,,,，,,,,,,;,毗;,,,,,,,,,,,，刚衄,,,,,, ,,,,;,,丽,,,, ,,;,,,,,,, ,,,,(,,,, ,,,,,,,, ,, ,劬晤,,, ,，,,,,，,;,, ,,妯,,,, ,, ,, ,,,,,,,,,,;, ,, ,，，,,,,,,，,,, ,,,, ,,,,,,,, ,, ,, ,,,,,, ,, ,,,,,,,,,,,, ,,, ,,,,,, ,彘,,(,,，,,,,,,,,,,,, ;,,,,,,,,, ,, ,,丘，,,,,, ,,,,,,, ,, ,,;, ,,,,,,,,, ,,唱,,,，,,,,,:,,,;,,, , ,,;,,, ,,;, ,,,, ,，,,,,,;,, ,, ,,,,,,,,, ,,;,，,,,,, ,,,?,,,,;,, ,，, ,,,,,,,,,,,,,,,,，“,, ,:,, ,,;, ,腼,,,, ,,,,,,,,, ,,)【,,,, ,,,,,,,,,, ,, ;,,,,,也,, ,,,, ,,,,,,,,,,,, ,,缸,,,, ,,;, ,,,,,;, ,,;,( ,,, ,,印,,,, ,, ,,, ,,,,,,,, ,,,,,,,, ,,;,，,,,,,;,,,, ,, ,,，，,,,,，,,、?,, ;,,,，,，,, ;,, ,; ,,,,,,,,,, ,,;,,,,,, ,, ,,仃(,,,,, ;,,,,,,, ,,,,,, ,,, ,,,, ,,:，,】),,,,,,,,趾,, ,,,,,,,,,,(,,,,,;, ;,,;,啪，,,,, ,，,, ,,,,; ,,,, ,,,,,,,, ,,;, ;,,,,,,，,, ,,,, ,, ,,,,?,,,,, ，,,,,, ,, ,,,,, ,，, ,嘶,,,,，,,,, ,协,,,劬,,(,,,, ,,,,,,,,,,,，,，,印,,;,，唱 ,,,, ,,,,,,,,, ,,,,,,,, ,,;,(睿?,面,,,,脚(？砌,饥;,,,,,, ？啪【,,,)，,,, ,,,,,,, ？,,,时 ,印、析,,, ,,:屺删,, ,,,,,，觚, ,, ,,, ,,觚,, ,,,,,,?, ,,,,,, ,,,,,,，谢, ,,,, ,砌?, ,,,,,,;,, ,,,?,, ,,,,,,,,,,, ,, ,,,,, ,,,,,,;,,( ,,,,,,,,:,(,,,,,,, ,,;,，;,,;,,,，,,(,,，,,,,; ,,,,， ,,饥,,,,, ? 目 录 目 录第,章绪 论…………………………………………………………………………(, ,(,大米概述………………………………………………………………………(, ,(,(,大米的结构形态……………………………………………………………, ,(,(, 大米的营养品质……………………………………………………………, ,(,(,大米生产、消费现状………………………………………………………, ,(,大米的营养损失………………………………………………………………(, ,(,(,大米加工过程中的损失……………………………………………………, ,(,(,大米淘洗和蒸煮过程中的损失……………………………………………, ,(,大米营养品质改进途径………………………………………………………(, ,(,(,营养功能稻米………………………………………………………………, ,(,(,免淘洗米…………………………………………………………………((, ,(,(,蒸谷米………………………………………………………………………, ,(,(,营养强化大米………………………………………………………………, ,(,强化钙、铁和叶酸……………………………………………………………,, ,(,(,钙…………………………………………………………………………………………………。,, ,(,(, 铁…………………………………………………………………………………………………。,, ,(,(,叶 酸………………………………………………………………………………………。,, ,(,选题意义………………………………………………………………………,, ,(,研究内容………………………………………………………………………, , ,(,创新点…………………………………………………………………………, ,第,章营养强化大米制备工艺参数的确定………………………………………,, ,(,前 言……………………………………………………………………………………………………(,, ,(,材料与设 备……………………………………………………………………,, ,(,(,材料…………………………………………………………………………………………,, ,(,(,设备………………………………………………………………………,, ,(,实验方法………………………………………………………………………,, ,(,(,营养强化大米的制备………………………………………………(,, ,(,(,评价指标的测定方法……………………………………………………,, , 目 录 ,(,(,工艺参数单因素实 验……………………………………………………((,, ,(,(,正交优化工艺参数………………………………………………………(,, ,(,结果与讨论……………………………………………………………………,, ,(,(,制备工艺参数对营养强化大米品质的影响……………………………。,, ,(,(,正交实验结果……………………………………………………………(,, ,(,本章小结………………………………………………………………………(,,第,章钙、铁和叶酸复合型营养强化大米配方研究……………………………,, ,(,前言……………………………………………………………………………………………………(,, ,(,材料与设 备……………………………………………………………………,, ,(,(,材料 常?,(,(,设 备…………………………………………………………………………………………,, ,(,实验方法………………………………………………………………………, , ,(,(,钙、铁和叶酸营养强化剂添加量的初步确定…………………………,, ,(,(,钙、铁和叶酸复合型营养强化大米的制备……………………………(,, ,(,(,钙、铁和叶酸的测定方法………………………………………………。,, ,(,(,强化大米中营养保存率的研究…………………………………………,, ,(,结果与讨论……………………………………………………………………,, ,(,(,挤压加工过程强化大米的营养保存率…………………………………,, ,(,(,蒸煮过程强化大米的营养保存率………………………………………,, ,(,本章小结………………………………………………………………………,,第,章营养强化大米食味蒸煮品质的研究………………………………………,, ,(,前 言……………………………………………………………………………………………………(,, ,(,材料与设 备……………………………………………………………………,, ,(,(,材料………………………………………………………………………………………………,, ,(,(,设 备………………………………………………………………………,, ,(,实验方法………………………………………………………………………,, ,(,(,吸水率、体积膨胀率和米汤固体溶出物………………………………,, ,(,(,胶稠度的测定……………………………………………………………,, ,(,(,糊化温度的测定…………………………………………………………,, ,(,(,直链淀粉的测定…………………………………………………………,, ,， 目 录 ,(,结果与讨论……………………………………………………………………,, ,(,(,吸水率、体积膨胀率的研究……………………………………………,, ,(,(,米汤固体溶出物的研究…………………………………………………(,, ,(,(,胶稠度的研究……………………………………………………………,, ,(,(,糊化温度的研究…………………………………………………………,, ,(,(,直链淀粉含量的研究……………………………………………………,, ,(,本章小 结………………………………………………………………………(,,第,章营养强化大米质构特性的评价……………………………………………,, ,(,前言……………………………………………………………………………………………………(,, ,(,材料和设 备……………………………………………………………………,, ,(,(,材料………………………………………………………………………………………………,, ,(,(,设 备………………………………………………………………………………………………,, ,(,实验方 法………………………………………………………………………,, ,(,(,制 备强化大米米饭………………………………………………………一,, ,(,(,质构仪测定条件…………………………………………………………(,, ,(,结果与讨论……………………………………………………………………, , ,(,(,强化大米的硬度…………………………………………………………, , ,(,(,强化大米的弹性…………………………………………………………,, ,(,(,强化大米的黏聚性………………………………………………………,, ,(,(,强化大米的胶着性………………………………………………………,, ,(,(,强化大米的咀嚼性………………………………………………………,, ,(,本章小结………………………………………………………………………,,第,章结论与展望…………………………………………………………………,, ,(,结 论……………………………………………………………………………………………………(,, ,(,展 望……………………………………………………………………………………………………(,,致 谢……………………………………………………………………………………………………………,,参考文 献……………………………………………………………………………((,,攻读学位期间的研究成果…………………………………………………………(,, ,，， 第,章绪论 第,章绪论,(,大米概述 稻米是禾本科植物栽培水稻的果实，包括颖以及颖果。稻学及其产后加工学科一般将稻谷、糙米和大米统称为稻米【,,。根据外形和收获季节不同，稻米可以分为籼稻、粳稻和糯稻,种，籼稻按照收获时间继续细分为早籼和晚籼稻。稻谷脱去稻壳即可得到糙米，糙米进一步加工脱去糠皮即为大米。,(,(,大米的结构形态 稻谷组成部分主要有稻壳、皮层、糊粉层、胚乳和胚等。稻米脱去谷壳即为糙米，它保留皮层、糊粉层等大部分结构，是一种粗加工产品;我们食用的大米，又称精白米，是只保留了胚乳，其余部分基本被除去。稻谷主要的营养成分集中在皮层、糊粉层、外胚乳以及胚中，胚乳主要成分为淀粉。因此，糙米的营养价值比精白米高很多【,】。 稻米结构形态如图,(,所示，分为颖和颖果,部分。稻谷碾去内颖、外颖，即可得到糙米。糙米由果皮、种皮、糊粉层、胚乳及胚等几部分构成。。 稻汽 翳采种皮 期粉壤 白术 聪芽 图,(,稻米籽粒的结构形态图 ,,,,,, ,(, ,,,，,;,,,, ,,,,, ,,;, 第,章绪论 稻米各组成部分的厚度和质量分数如表,(,所示。 表,(,稻米各组成部分的厚度及质量分数 ,蜀,,,, ,(, ,,,,,,,,锄, ;,,;,,臼(,,,,, ,, ;,,,,,,,,, ,,, ,,;,,(,(,大米的营养品质 大米的营养品质是指含有营养成分的种类和程度，主要包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等【,】。大米营养价值较高，一般含有碳水化合物,,乡扣,,,，蛋白质,(,,一,(,,(少量品种为,,,一,,,)，脂肪,(,,屹,，粗纤维,(,,一,(,,，灰分,(,多扣,(,,。与其他粮食作物比较，其所含粗纤维较少，淀粉粒特小(大约为,,,四，粉质最细【,,。 碳水化合物是稻米的主要成分，包括淀粉、纤维素、半纤维素等，淀粉供给人们能量，，稻米含有可供人体吸收的能量约为,,(,,,,,，高于其他 粮食作物，如小麦仅为,,(, ,【,儋和玉米为,,(, ,,,,,】。蛋白质含量在水稻中排名第二，仅次于淀粉，是稻米的主要营养成分之一。蛋白质是稻米品质评价的重要因素之一，常用作衡量营养品质的指标【,,。大米中脂肪以油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸为主，还含有棕榈酸、硬脂酸、亚麻酸等饱和脂肪酸，脂溶性维生素与其共存，能够改善大米的食用品质和赋予大米特有风味。维生素和矿物质在大米中含量较少，却起着保证大米食用者健康的作用。 糙米是稻谷脱壳得到，包含皮层、胚乳和胚,大部分。糙米富含多种营养物质，含有多种维生素和矿物质、,(氨基丁酸、膳食纤维等物质，对人体健康起着非常重要的生理作用【,,。糙米含有较多的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素,等【,】，具有降低血液中胆固醇含量、防止高血压、抗癌及吸收中性脂肪的作用，所以近年来越来越受到人们的关注【,】【,,】。 糙米主要营养物质含量及与精白米比较【,,,: , 第,章绪论 表,(,糙米与精米营养素含量比较 ,,,,, ,(, ,,,,,,,,,, ,, ,,,,,,,,,,, ;,,,,,,,,, ,, ,,,,, ,,;,锄, ,,,,,,巧,,,,,, ,,;,,(,(,大米生产、消费现状 水稻作为主要粮食作物，在全球广泛种植，是人类非常重要的粮食来源。据联合国粮农组织统计，世界上有,,,个国家种植水稻，常年种植面积达,(,,,,(,,亿公顷，约占谷物种植面积的,,,;稻谷总产量,亿吨左右，约占谷物总产量的,,,;共有,,多个国家年产稻谷在,,万吨以上。全球十大水稻生产国中，除巴西以外都在亚洲，中国、印度和印度尼西亚位居前三。,,,,,,,,,年度，国际市场上全球大米产量预计达到创记录的,(,,,亿吨，比上个年度增加,,,万吨。 世界大米消费也在稳步增长，,,,,,,,,,年消费量已达,(,,亿吨，比十年前增加了,,(,,。随着世界各地人口呈刚性增长趋势，各地的大米消费也呈现总体上涨的趋势。,,,,,,,,,年度全球大米库存为,,,,万吨，同比,,,,,,,,,年度库存增加比例为,(,,,。,,,,,,,,,年，世.