几种鲤鱼肌肉的一般营养成分及蛋白质氮基酸组成的比较

几种鲤鱼肌肉的一般营养成分及蛋白质氮基酸组成的比较 几种鲤鱼肌肉的一般营养成分及蛋白质氮 基酸组成的比较 p,一l2 第20卷第4期 2000年l2月 湛江海洋大学 JournalofZhanjiangOceanUniversity Vo1.20No.4 Dec.2000 几种鲤鱼肌肉的一般营养成分及 蛋白质氨基酸组成的比较 丝三壁l盟龚永生陈家鑫 (中国水产科学研究陀淡水渔业研究中心,无锡2I408i) aq碣.4 s{65ti/6 摘要分析丁建鲤.黄河鲤.荷包红鲤.建鲤与黄河鲤,荷包红鲤的杂交种.人工复合三倍体鲤鱼肌肉 营养成分.结果表明.人工复合三倍体鲤蛋白质含量为l8.29,每百克鱼肉中氨基酸总量为l7.64 g.其中人体必需氨基酸含量为8.56g,均为几种鲤中最高建鲤蛋白质和氨基酸含量较高.建黄杂种(建 鲤早×黄河鲤)除蛋白质含量高于亲本外,其余指标均介于两亲本之间.可见三倍体鲤鱼比普通鲤鱼 和杂交种营养成分含量高,肉味鲜美.能改善肉质,杂交和选育对肉质改良的作用可能不大. 关钽词鳇皇.笆羞盛,茎,基墨墼塑盛.由匾毽蔗.肌 中圉分类号T$201.4 鲤鱼是我国养殖最广泛的淡水鱼种类之一,生长快,产量高,深受群众喜爱,为我国水产品产量 的提高,丰富人民生活作出过较大贡献.随着生活水平的提高,人们对其肉质肉昧的改良提出了新 的要求. 为了研究通过遗传改良改善鲤鱼肉质的效果,选择了经杂交,选育和诱导三倍体等不同来源的 六种鲤鱼,对其肌肉营养成分,主要是蛋白质和氨基酸进行了分析.建鲤(Cyprinuscarpiovat扣) 是家系选育,系间杂交和雌核发育技术相结合培育出的优良鲤鱼新品种,生长快,遗传性状稳定,营 养成分高,肉质肉味好.荷包红鲤(Cyprinuscarpiovar.wuyuanenesis)和黄河鲤…(Cyprinus carpio)是着名的鲤鱼地方品种,肉质细嫩鲜美.人工复合三倍体鲤集 中了鲤,鲫的优良经济性状, 生长快,肉味鲜美.建黄杂种是建鲤和黄河鲤杂交而成,建荷杂种是建鲤和荷包红鲤杂交而成.通 过对六种鲤鱼肌肉营养成分的分析,为开展肉质改良研究提供科学依据. 1材料与方法 1.1实验材料及其处理 1.1.1实验材料建鲤,黄河鲤,荷 包红鲤,建黄杂种(建鲤早×黄河鲤 ),建荷杂种(建鲤早×荷包红鲤 ),人工复合三倍体鲤等六种鲤鱼样 品各取6尾,体重,体长情况见表1. 试验所用建鲤取自本中心试验 啦稿13期:1999.i2.i8 衰1试验鱼平均体一体长 10湛江海洋大学第20卷 场.黄河鲤引自河南省郑州市黄河鲤良种场并经池塘养殖,荷包红鲤是从江西省婺源县荷包红鲤原 种场引进并经池塘养殖,建黄杂种和建荷杂种均为本中心试验场人工授精杂交而成,人工复合三倍 体鲤(ArtificialMultipleTr[plo[dCarp,AMTc)是从中国科学院水生生 物研究所引进并经池塘养 殖. 1.1.2处理方法将试验鱼洗净,擦干水份,分别测量体长和体重,去鳞和内脏.将同种样品鱼取 半边鱼肉切碎混合在一起,用组织捣碎机捣成肉糜,将捣碎的肌肉样品低温保存供测试 1.2分析方法 1.2.1水分用重量法(105?)烘干至恒重,测定其水分[. 1.2.2粗脂肪用索氏抽提法测定0:. 1.2.3粗蛋白用微量凯氏定氮法测定口.],使用瑞典1030型氏定氮仪. 1.2.4粗灰分用马福炉灼烧口(采用逐步升温法10O,600?),计算重量. 1.2.5氯基酸样品经盐酸水解后用日立835—50型氨基酸自动分析仪测定”-. 2结果与分析 2.11鱼肉一般营养成分的分析(表2) 表2鱼肉中一般曹井成分的含量 由表2可见,人工复合三倍体鲤肌肉中蛋白质含量为18.29,为几种鲤中最高.同其它鱼 类相比,其蛋白质含量亦属较高的[.].建鲤蛋白质含量”为17.68.建黄杂种蛋白质含量为 17.94,高于亲本建鲤和黄河鲤.建黄杂种蛋白质含量”为17.53,介于父 母本建鲤和荷包红鲤 之间.黄河鲤蛋白质含量较低,荷包红鲤蛋白质含量最低. 2.2鱼肉氨基酸组成的分析测定(表3) 2.2.1氯基酸总量人工复合三倍体鲤氨基酸总量”为l7.64,为几种鲤中最高.建鲤氨基酸 总量为17.02,仅次于人工复合三倍体鲤.建黄,建荷杂种和黄河鲤氨基酸总量比较接近,荷包 红鲤氨基酸总量较低. 2.2.2人体必需氯基酸含量人工复合三倍体鲤肌肉中人体必需氨基酸含量”最高(除色氨酸 外),为8.73.建鲤肌肉中人体必需氨基酸含量”次之,为8.56.建黄,建荷杂种和黄河鲤所含 人体必需氨基酸量比较接近,荷包红鲤人体必需氨基酸含量较低.六种鱼肌肉中人体必需氨基酸含 量占氨基酸总量的比例较接近. 人工复合三倍体鲤肌肉中四种味道有关的氨基酸天门冬氨酸,各氨酸,丙氨酸和甘氨酸含量 也最高,为6.87,建鲤次之,其它鱼更低,这可能与肉味也有一定的关系. 第4期朱健等:几种鲤鱼肌肉的一般营养成分及蛋白质氯基酸组成的比较11 表3鱼肉中氨基酸组成和含量 注:色氟酸目酸水解破坏,未检出. 3讨论 3.1人工复合三倍体鲤 分析结果表明三倍体鲤鱼比普通鲤鱼和杂交种营养成分含量高,口味鲜美,能改良肉质 人工复合三倍体鲤的体细胞染色体组由一组红鲤,一组红鲫和一组散鳞镜鲤的染色体构成,集 中了鲤,鲫鱼的优良经济性状,既有鲤鱼生长陕,个体大的特点,又有鲫鱼头小,背高,肉味鲜美,生 活适应性强,抗病力高的特点,从而显示出良好的生产性能和独特的形态特征b],是一个具有广阔 养殖前途的鲤鱼新品种. 3.2蛋白质的氯基酸组成 蛋白质的生理功能是由组成该蛋白质的氨基酸的种类,数目和排列顺序决定的.食物中蛋白质 的氨基酸组成情况,决定蛋白质的质量食物中的蛋白质与人体蛋白质越接近越能被人体吸收利 用,生理价值越大.食物蛋白质除要求一定的量外,还要求蛋白质分解后.氨基酸种类匹配合理,特 别是不能缺乏人体必需的氨基酸[6]. 人体必需的氨基酸,必须由食物提供.人工复合三倍体鲤和其它鲤肌肉中蛋白质和氮基酸含量 比较高.特别是所含人体必需氨基酸含量,超出FAO/WHO特别委员会(1973)推荐的人体必 需氨基酸标准_6要求,为人们提供了易被吸取利用的优质动物蛋白.鲤鱼肉质改良,可以提高肌肉 中蛋白质和氨基酸含量,有利于人体健康. 12湛江海洋大学第20卷 3.3鲤鱼肉质改良方法探讨 杂交主要利用亲本生长的杂种优势,选育主要以生长和适应性等作为指标,对肉质的改良作用 可能不大. 鲤鱼肉质改良的方法,可主要通过遗传改良,采用远缘杂交和多倍体等生物技术结合常规选育 改变其遗传因子,培育出生长快,肉质好的鲤鱼新品种.养殖技术应结合养殖方式的改进,通过提高 饲料及添加剂的质量,改善水质和底质,改变生态因子. 人工复合三倍体鲤通过遗传改良提高了鲤鱼的肉质,具有重要的理论意义和广阔的应用前景. 无锡轻I大学测试中王树英老师协助洲试样品,谨此致的形态学特征及繁殖方式.中国水产科学.1999,6f3);99,1.n 谢索墉.海洋水产品营养与像健青岛:青岛海洋大学出版社.1991.5,6 AComparisonAmongtheMuscleofCommonCarpSpecies intheNutritiveCompositions,ProteinandAminoAcidContent ZhujianWangJianxinGongYongshenChenJiaxln (,如~oatgrFisheriesResearchCenter, Chine,wAcademyofFisher?/Sciences,Wuxi,214081) AbstractThenutritivecompositionsinthemuscleofJiancarp(Cyprinuscarpiovar.jian)t Hebaoredcarp(Cyprinuscarpiovar,wuyuanensis),Huanghecarp(Cyprinuscarpio),artificial muhipetriploidcarp(AMTC),aswellasthehybridJianhuang(Jiancarp阜 ×Huanghecarp) andJianhe(Jiancarp阜 Hebaoredcarp)werestudied.Theresultsindicatethattheprotein content,thetotalamountsofaminoacidandhumanessentialaminoacidofartificialmultiple triploidcarpare18.28,17.64g/100gand8.56g/lO0grespectively,alltheseindexespossess thehighestamongthesixspecies.TheproteinandaminoacidcontentofJiancarparealsohigher Amongthehybrid,onlytheproteincontento{Jianhuangishigherthanthatofitsparents,other nutritivecompositionstaketheplacebetweenitsparents.Soitisconcludedtha ttriploidcommon carpcanimprovethemeatquality,whileselectionandcrOSsingmayplaylessimportantrolein meatqualityimprovement KeywordsCommoncarpNutritivecompositionProteinAminoacidMeatquality