自制葡萄酒

自制葡萄酒 配料：葡萄三斤，白砂糖一斤 1、首先就是买葡萄喽，就是一般的巨峰葡萄，不用买那种整串整串的，买那种一颗颗散落下来的，比较便宜合算，只要不烂的就可以（小芸买的只要1元1斤呢）； 2、将葡萄清洗干净，在纯净水（如果没有纯净水就用一般的自来水也可以）里浸泡半小时，然后将葡萄拿起来沥干表面的水分； 3、将葡萄放到一个干净的容器里面，全部捣烂，因为葡萄是圆的，所以捣的时候它会跑来跑去的，比较麻烦（如果有干净的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，会比捣的方便些），但一定要尽量捣烂，这样出的酒比较多。然后将白砂糖倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，让糖融化； 4、再将捣烂的葡萄，包括所有的东西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起装到一个干净的瓶子里。这个瓶子要事先准备好，一定要彻底清洗干净，最好用开水烫一下，瓶子的口要选择不要太大的，以便封口（小芸用的是装纯净水的塑料桶，当然小芸做的也比较多啦）。瓶子的容积要稍微大一点，放了葡萄进去以后还要有一定的空隙，以便葡萄出酒； 5、用保鲜膜将瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎紧，放在家里晒不到太阳的角落； 6、夏天放12天，现在这个季节在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平时不要去骚扰她哦； 7、好了，时间到，拿出瓶子，哇，你肯定要吓一跳，怎么长霉了！嘿嘿，其实不要怕，那是葡萄发酵拉。将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里，这次要滤掉那些渣滓了哦； 8、将倒出来的初酒盖好盖子，放到冰箱里，不要动她。两天后再小心的拿出来，注意尽量不要晃动，这时候你会看到瓶底的颜色比较深，那就是第二道渣滓了，将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来，这就是成品啦！ 现在可以喝拉，不过可别喝多了哦，这种自制的葡萄酒的酒精度比外面买的葡萄酒要高哦！                                 自制葡萄酒配方与制作方法 1．将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。 2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。 3、将葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。 4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。 5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。 注意：   1)  第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天)   2)  第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖) 自制葡萄酒 一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。 二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。 三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。 四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。 东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。 六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。 七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。 家庭自制葡萄酒工艺 一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。 二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。 三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。 四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。 东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。 六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。　 七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉 详细的家庭自制葡萄酒过程 去年就想自己在家酿葡萄酒，无奈当时葡萄大量上市的季节已经过去，只好等到现在。先买了三斤半葡萄做做实验，用手捏碎后也就一升多。因为怕不干净，用洗洁精洗了洗，可能造成酵母菌不足，苦等了近４８小时才出现了大量汽泡。 为了避免洗掉酵母菌，只做浸泡处理。 全部材料：  两个５升宽口瓶、一个０.５升瓶、一根搅拌用的玻璃棒、２３斤葡萄（用了１８斤）、两包４５０克白沙糖。总共不到１００块钱。   先把葡萄洗了，空干水（要很长时间，后来我用电扇散开吹的，其实没必要，有点水没关系的）然后用手捏碎在瓶子里。葡萄比较硬，捏的手今天还有点痛。   估计的没错，１８斤葡萄合６升果浆，一个瓶子３升，糖也刚好１０比１。 将酒放置于储藏室，２０小时后已有大量气泡出现，酒味已可闻到——和米酒一个味。 颜色由青红： 搅拌   发酵不用隔绝空气，酵母菌会抑制其它细菌的生长的。发酵过程中会发生大量ＣＯ２，如果容器密闭发酵，会在酒成之后开瓶时和酒一起冲上天花板的。   另外，发酵过程需要空气中氧的参与，开放式有利于色素的稳定，加深酒的颜色，必要时还需要人为通入空气.   为避免有灰尘或小虫等进入瓶内，我平时是把瓶塞盖上的。 ９.２   刚过２４小时，就开始分层了。因为用的葡萄颜色深，所以酒液是紫红色的，和用本地葡萄所显示的粉红色不太一样。 　现在的颜色是玫瑰红，很漂亮。 用本地葡萄做的酒已经变成图中土黄色了，准备明天过滤，希望新酒的漂亮色彩不会也变的那样难看： 9.3 今天将小罐中的葡萄汁用丝袜进行了过滤，酒液放置一段时间后，在瓶底沉淀了一层絮状物，在顶上也漂着一层，泡沫也逐渐在顶层堆集。颜色变红了一点。 　大瓶中的葡萄汁正在快速发酵，大量的果肉纤维在葡萄汁中上下翻腾，使葡萄汁变的有点浑浊。在上层聚集了很多洁白的泡沫。 9.4   今天大瓶中的葡萄汁继续翻腾着发酵，瓶底的沉集物都被搅了起来，使颜色变成粉红色。   观察到左边大瓶的发酵比右边的慢半天多，看来葡萄质量对发酵也起作用。因为把所有散落的葡萄都放在左边大瓶中，有部分有轻微腐烂。   而小瓶中的发酵可基本认为不成功，因为没有出现象大瓶中那中翻腾式的发酵。看来是把酵母洗的太少了。   见到有下午有卖颜色紫黑的葡萄，于是又卖了６斤，不过味道和以前卖的一样。在超市偶然发现了这种装棒棒糖的罐子，３升，只要１块钱，可惜只有一个了。   既然是第一次做，索性把各种口味的葡萄酒都试试。   用红糖加入新卖的紫葡萄，看看是不是潜水员5说的风味独特。   又卖了３斤马奶子葡萄，想试试白葡萄酒的效果。葡萄很甜，又觉着十几度的度数太高，所以只放了一点糖。   又用玻璃棒在搅拌的时候给新做的接种了酵母。 9.5   今天大瓶的发酵已经平缓下来，悬浮物已经降到了瓶底。看来明后天就可以过滤了。   那个小瓶中的泡泡越来越多，不知道会有什么结果。   马奶子葡萄比较硬，虽然有很多泡了，但还没分层，不过酒味已出。   可是右边新瓶中的葡萄却没有发酵的意思，基本没有泡。虽然我将大瓶中的葡萄汁加入其中，但还是没效果。情况和小瓶开始时很象。   结合其虽然色紫而味酸的情况，怀疑其经过化学处理，造成酵母菌不足。因为本地有将青色大枣经化学浸泡变成红色的先例，已上新闻报道。 9.6   看左边新瓶没动静，双加了一些大瓶中的汁和皮进去。到了夜里突然开始了爆发式的发酵。到今天中午已经顶出瓶口了。   大瓶已经变清了不少，明天过滤。   青瓶一切正常，在快速发酵。   两个新瓶的发酵速度比起大瓶来又快了半天，看来引种酵母对发酵很有帮助。   没办法只好分出一部分（中间损失不少）。主要是加了红糖造成泡沫粘度增大不易破裂，以至增加了一倍多的体积。不过有种可乐味。 9.7   为表述方便，从左到右分别称为：小瓶，青瓶，大瓶，黑瓶   黑瓶中的发酵来得快去的也快，这不今天就全线退却了。颜色由黑色变成一种腥脓血色，内部变化基本看不见，只有泡泡不断升起。 　大瓶变的比较清澈呈深红色，准备过滤。 9.8   两个大瓶的发酵进度拉的越来越大。左瓶过滤完后泡泡很少，开始渐渐沉淀，但右瓶还在大量冒泡，在顶部堆起一层泡沫。两瓶底都有一层白色沉积。   以前搅拌后大瓶会很快变清，但这次左瓶花了２４小时都还没完全清澈，右瓶还处于混沌状。可能是过滤使沉积物变的更细，不易下沉。   青瓶和黑瓶的发酵都基本平静下来，比大瓶快了近两天。 9.9   青瓶和黑瓶已经很少有气泡冒出来了，它们只用了４天就完成了第一阶段的发酵。且青瓶上层葡萄皮已出现褐色氧化。   过滤后，青瓶在澄清过程中，那种可爱的青色逐渐退去，变成了浅褐色。看来应该提前一天过滤的。   黑瓶变成咖啡色，在澄清过程中正变成深红色，有别于大瓶中的桃红色。   小瓶中的汽泡终于快没了，准备买滤纸二次过滤。 9.11   所有瓶子都已经经过第一次过滤，只用等它们自行澄清了，所以每天的变化不是很大，照片也就不需要象以前那样每天一更新，我会隔一两天介绍一下进度。   虽然小瓶中还有少量气泡升起，但猴急的我已经等不了了。想用目筛没买到，下午买了滤纸准备过滤。   可是滤纸的效果差强人意——速度太慢了，一点一点往下滴。那么多酒岂不要过滤到猴年马月去！ 在家里找来找去，最后觉得给儿子用的尿布可以一试（床单改的）。   把它叠成８层，放在漏斗中一试，还真不错！   那层丝袜没滤掉的酒泥全被留在了布上。完事后把布拧干然后收集到一起一揉，和橡皮泥一样，很细腻。放在瓶顶上，让大家看看。   只是觉得布叠８层太多了，４层就没问题。叠的太厚，损失不少。   过滤后的酒在灯光下显得很红，但实际上比这个暗多了。尝了一下，还可以。以前还一直担心小瓶中的发酵不充分，会坏掉。 9.12   虽然是分三批做的，但由于发酵速度的不同，到现在基本上都沉淀完毕而且没有汽泡了，准备明后天就全部二次过滤。   小瓶静置中   青瓶，做之前忘了做白葡萄酒是不能有皮的（红白葡萄都都可以做白葡萄酒，但都不能要皮）。经人提醒才想起来。   不过已经晚了，酒已变成红色了，应该在刚分层的时候就分离的。只有明年再试了。   大瓶已经无泡。   黑瓶刚过滤就基本没泡，现在更是死水一瓶，发酵真是够彻底。颜色深红，看来能可能和酒厂卖的酒有一比了。   由于照相光线的缘故，实际酒的颜色没有看到的那么深。大瓶没那么红，黑瓶也没那么黑。 9.13   今天对黑瓶进行了二次过滤。   过滤后的酒从颜色到气味都象可乐。尝了几滴，很酸，还以为成醋了呢。后来试了一小口，随着酒精的烧灼感，担心也就不存在了。   过滤后的酒很清，觉着静置两星期这一步骤就没必要了，不然到装瓶的时候又要再倒腾一遍。直接装在饮料瓶里准备贮藏。灌到齐瓶口后还多了一点，单独放在小瓶里，希望不会坏掉。   黑瓶顶上的是酒泥，是紫色的。为了收集它把过滤的布都拧破了，因为太粘了。   这张是白天拍的，各瓶的颜色比较接近真实的颜色。 9.14   下午对左大瓶进行了第二次过滤，并装瓶。 9.15 　补发昨天得。 　实践发现床单布的过滤效果也不是很理想。 　因为酒已经放置很长时间，中上层已经变得很清，用软管虹吸出来用布过滤一下后就没问题了。后来底层沉淀被搅起来，床单布也只能过掉大部分，所以后两瓶有点浑。不过一天后就变清了。 　第二瓶就尽量少动瓶子，最后一点泥水也留下自己喝了，所以瓶子里的都很清。加蛋清澄清也就没必要了。 　酒闻起来挺香的，但喝到嘴里感觉有点酸苦。主要是选用的葡萄太酸，而且才刚发酵完。等静置一两个月后，酒的口感应该会不错。 需要注意的是： 　正在发酵冒泡的葡萄汁是不能喝的，活跃的酵母菌有可能造成腹泻。 　最好等静置一个月后再大量饮用。