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重庆酸辣粉

2017-09-02 4页 doc 64KB 14阅读

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重庆酸辣粉重庆酸辣粉 重庆酸辣粉 “酸辣粉”是重庆的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不 腻”~素有“天下第一粉”之美名。 , 酸辣菜品口味 , 调味主要工艺 , 廿分钟所需时间 , 普通制作难度 食材明细 , 红薯粉丝50克 , 黄豆50克 , 红油辣椒10克 , 盐5克 , 生抽5克 , 醋15克 , 姜4克 , 蒜6克 , 豆瓣酱5克 , 香菜8克 , 白糖5克 , 胡椒粉4克 , 鸡精3克 , 高汤1000克 , 香油10克 制作步...
重庆酸辣粉
重庆酸辣粉 重庆酸辣粉 “酸辣粉”是重庆的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不 腻”~素有“天下第一粉”之美名。 , 酸辣菜品口味 , 调味主要工艺 , 廿分钟所需时间 , 普通制作难度 食材明细 , 红薯粉丝50克 , 黄豆50克 , 红油辣椒10克 , 盐5克 , 生抽5克 , 醋15克 , 姜4克 , 蒜6克 , 豆瓣酱5克 , 香菜8克 , 白糖5克 , 胡椒粉4克 , 鸡精3克 , 高汤1000克 , 香油10克 制作步骤 1.黄豆泡发四小时。 2.姜切末,蒜要碎,豆瓣酱剁细,粉丝一把。 3.锅放油,开小火,黄豆用厨房纸吸干水分,放在油里慢火炸。 4.改大火为,将黄豆炸至浮起,捞出。 5.黄豆中加少许盐拌匀。 6.锅中加水,放入粉丝煮熟。 7.熟粉丝捞出盛碗中。放盐,鸡精,胡椒粉,白糖,加入生抽和醋。 8.高汤加入豆瓣酱,姜和蒜烧开,浇在碗中,最后放入香菜末,黄豆和香油。 小贴士 1、黄豆炸制前一定要泡发。 2、炸时冷油下锅,要吸干黄豆上的水,避免热油伤人。 3、先小火,二三分钟后转中大火,炸到黄豆粒粒浮起即可。 4、辣椒的用量个人自己把握。喜麻的还可以放花椒粉。
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