重庆酸辣粉重庆酸辣粉
重庆酸辣粉
“酸辣粉”是重庆的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不
腻”~素有“天下第一粉”之美名。 , 酸辣菜品口味
, 调味主要工艺
, 廿分钟所需时间
, 普通制作难度 食材明细
, 红薯粉丝50克
, 黄豆50克
, 红油辣椒10克
, 盐5克
, 生抽5克
, 醋15克
, 姜4克
, 蒜6克
, 豆瓣酱5克
, 香菜8克
, 白糖5克
, 胡椒粉4克
, 鸡精3克
, 高汤1000克
, 香油10克
制作步...
重庆酸辣粉
重庆酸辣粉
“酸辣粉”是重庆的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不
腻”~素有“天下第一粉”之美名。 , 酸辣菜品口味
, 调味主要工艺
, 廿分钟所需时间
, 普通制作难度 食材明细
, 红薯粉丝50克
, 黄豆50克
, 红油辣椒10克
, 盐5克
, 生抽5克
, 醋15克
, 姜4克
, 蒜6克
, 豆瓣酱5克
, 香菜8克
, 白糖5克
, 胡椒粉4克
, 鸡精3克
, 高汤1000克
, 香油10克
制作步骤
1.黄豆泡发四小时。
2.姜切末,蒜要碎,豆瓣酱剁细,粉丝一把。
3.锅放油,开小火,黄豆用厨房纸吸干水分,放在油里慢火炸。
4.改大火为,将黄豆炸至浮起,捞出。
5.黄豆中加少许盐拌匀。
6.锅中加水,放入粉丝煮熟。
7.熟粉丝捞出盛碗中。放盐,鸡精,胡椒粉,白糖,加入生抽和醋。
8.高汤加入豆瓣酱,姜和蒜烧开,浇在碗中,最后放入香菜末,黄豆和香油。 小贴士
1、黄豆炸制前一定要泡发。
2、炸时冷油下锅,要吸干黄豆上的水,避免热油伤人。
3、先小火,二三分钟后转中大火,炸到黄豆粒粒浮起即可。
4、辣椒的用量个人自己把握。喜麻的还可以放花椒粉。
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