什么是绿茶

什么是绿茶 什么是绿茶,基本制法是什么, 什么是绿茶, 绿茶属于不发酵茶，因制作时不经过发酵，而且干叶、汤色和叶底均为绿色，故而得名。绿茶是我国六大基本茶类中品种最为繁多的一个茶类，其产量为我国几大类茶叶之首，全国年产量可达10万吨之多。供出口的绿茶约占世界绿茶贸易的70%以上。 绿茶也是中国历史上最早出现的茶类。最初是直接取用茶树叶咀嚼，后来发展到煮羹食用。唐代时，绿茶蒸青茶饼的制作便已逐渐完善;宋代时，出现了龙凤团茶和蒸青散茶;明代，明太祖朱元璋下诏罢团茶兴散茶，蒸青散茶大为流行。炒青绿茶的制作方法与技术也在不断发展完善，后有众多史料记载了关于炒青绿茶的制作方法，如《茶录》、《茶解》、《茶疏》等，所记载的炒青工序大致可归纳为:高温杀青、揉捻、复炒、烘干。这一系列的炒制技术，已经与现代炒青工艺手法非常相似了。 绿茶的基本制法是什么, 从古至今，绿茶的制作手法一直再向前发展，到了现代，已经形成了一套完整的制作工序。因为绿茶属于不发酵茶，所以一般以新鲜采摘的茶叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥等工艺加工制作而成。 杀青 也称高温杀青，指在短时间内利用高温达到80摄氏度以上，从而迅速地破坏鲜叶中多酚氧化酶活性，有效地阻止多酚化合物的氧化，防治叶子的红变，不同的杀青方法会导致不同的绿茶风格，比如采用蒸汽杀青后的茶叶，色泽浓绿或翠绿，气味清香;而采用锅炒杀青后的茶叶，色泽则为黄绿色，气味带烘烤香。 杀青的程度也会对成茶造成很大的影响，杀青温度较低时，不能快速破坏酶活性，反而致使茶多酚的氧化物，这时成茶的叶底就会出现红梗红叶的现象;而杀青温度较高时，鲜叶特别是嫩芽则很容易被烧焦，从而出现焦斑和爆点。 揉捻 在经过杀青后，就进入揉捻的程序，这时的叶片已经失去了部分水分，叶质变得柔软，通过揉捻过程的外力作用，破坏茶叶中的细胞组织，将茶汁揉出，很容易塑造绿茶的外形，这样制作后的茶滋味更加香浓。但是也有很少一部分绿茶不需要经过揉捻工序，比如西湖龙井茶，就是在锅中炒边压进行造型的。 干燥是决定成茶香气和滋味形成的重要工序，有炒干、烘干、晒干三种方式。干燥对茶品质有至关重要的作用，干燥的温度过低时，制作而成的茶呈现香味;干燥温度中等时，成茶则呈现熟香味;干燥温度过高时成茶就会呈现出高火香。 绿茶的基本特点是什么, 绿茶的基本的特点就是“三绿”，即干茶的色泽、冲泡后的 茶汤以及冲泡后的叶底均以绿色为主调。绿茶中较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚和咖啡因的含量均保留在85%以上，而叶绿素含量也保留有50%左右，加上维生素含量也损失较少，从而形成了“清汤绿叶、滋味收敛性强“的品质特点。绿茶的种类很多，但多具有清香或熟栗香、甜花香等，滋味鲜醇爽口、浓而不涩，并且有防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等功效。 绿茶有哪些分类, 绿茶的分类很多，但最具代性的是以制作工艺为划分标准，其根据绿茶杀青和干燥方法的不同，可分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶四类。 蒸青绿茶 蒸青绿茶是我国历史最悠久的茶叶品类，就是利用蒸气将鲜叶杀青、蒸软，然后经揉捻、干燥而成的绿茶。用此方法制成的绿茶气味清香，滋味醇厚，而且有色绿、汤绿、叶底绿的“三绿品质“。我国蒸青绿茶的品种有湖北恩施的恩施玉露茶、江苏宜兴的阳羡茶等。 炒青绿茶 是将鲜叶杀青、揉捻，然后利用锅式炒干机、滚筒炒干机或手工炒锅而制作的绿茶。用此方法制成的绿茶具有锅炒的高香味。我国炒青绿茶的品种有浙江西湖的龙井茶、安徽的涌溪火青茶等。 烘青绿茶 是将鲜叶杀青、揉捻，然后利用炭火或烘干机烘干的绿茶。用此方法制成的绿茶条索疏松，芽叶完整，香气没有一般炒青绿茶那样高，多为清香或者花香。由于烘青所制成的茶叶条索比较疏松，有利于花香味的附着，所以比较适合作为熏制花茶的原料。 晒青绿茶 是将鲜叶杀青、揉捻后直接利用日干晒干的绿茶。其中以云南的大叶种所制作的晒青绿茶“滇青“的品质最为优良，它是制造沱茶和普洱茶的优质原料。由于晒青绿茶的原料一般比较粗老，加工也较粗放，所以一般的晒青绿茶基本都作为沱茶、紧茶、饼茶等紧压茶的加工原料。 此外绿茶按芽叶本身的形状又大致分为条形、扁形、片形、尖形、针形、珠形、芽形、卷曲形、扎花形九种。 本文章来自www.stnyw.com生态农业网