泡菜的制作方法

泡菜的制作方法 年过完了，春天快到了，我火烧眉毛的事就是瘦身了。我想了半天，好久没有做韩国泡菜----“K木奇”，把它作为瘦身食品和大家分享。 很多年前，我的邻居里有对年轻的韩国夫妻(当然那时我也年轻也不胖)，女孩子叫“黑碗”，汉字写出来是“惠媛”，教我们几个中国邻居做“K木奇”。照她的方子再加上我的灵活运用，变成了现在的“K木奇”。可味道不摆了。都是成都可以买得到的，做法比四川的泡菜还简单。 准备折磨大白菜: A，大白菜一颗，把叶子扒拉开，冲洗。如果白菜包得太紧，用刀从上到下划一刀，但不把白菜帮切断。 B，沥干水，每层叶子里外都用粗盐洒均(我用一般的食盐代替)，盐腌5小时以上，当白菜是原来的2/3~1/2大小，就不需要继续腌了。 C，腌过的白菜用水洗干净盐分，沥水。 倒腾配料: 1，白萝卜切丝，越细越好。我的刀法止于切块，所以我很有自知之明，都用工具刨丝。所需萝卜大约是生白菜重量的一半。 2，葱几根(随意)切成段，洋葱半个切碎，姜泥2大勺(2TBSP大约等于30ml),蒜茸4-6大勺(因为蒜可以杀菌，可以适当多放)，苹果半个捣成泥，糖一小勺(tsp)。 3， 虾皮2大勺2TBSP洗净，用搅拌机(blender)捣茸再微波熟，或煮熟都行，然后晾凉。 “黑碗”曾告诉我要加鱼露和虾露各1TBSP， 我开瓶闻过，实在是比死鱼烂虾还臭，我实在没有勇气买回家，就发明了虾酱代替。 4， 将2，3 放入1，放盐(适量)和辣椒粉(2杯左右)。 辣椒粉买不到专门做“K木奇”的也没有关系，只要是辣椒粉就可以滥竽充数，只是颗粒不要 细得如盐粒，但也不要太粗。 5，戴上食品专用手套将4中食材揉匀。盐开始不要放太多，边揉边尝咸淡，决定要不要再 加盐。尝起来萝卜丝有点味道，但绝对不能偏咸，因为腌过的白菜多少有盐分。 揉好的萝卜丝呈现糊状: 马上就要对白菜上下其手了。 “黑碗”告诉我整棵白菜叶不要掰断，抓一把5料开始对一片白菜下手，里外都要抹到，抹完铺放在这片叶子上，又抓一把5料对另一片叶子下手，直到每片叶子都被抹到，叶子之间都铺上了萝卜丝。 将整棵白菜放罐子中。室温放半天到2天，用来发酵。室温越高，室外放得越长，“可木奇”越酸。我不爱吃太酸的“K木奇”，一般夏天室温我放半天，冬天放一天，然后放冰箱，2-3天后就可以动筷了。 我又懒又馋，我总嫌一颗白菜腌好还要切，从来不腌整棵白菜，我总是把白菜一片片撕下来，抹5料，码上5料，一层层叠好放在玻璃碗或瓶子里，我不觉得口感会变差，反而这样更方便。 最后注意，“K木奇”还会逐渐出水，容器一定要留有空间。 嘿，希望我每天只吃“K 木奇”，千万不要因为吃了它反而胃口大开～ 附量具的单位:这些都是标准计量单位，有各种容量的勺和杯买(如1/4tsp,1/8cup)，绝对不是顺便拿一把勺就可以代替。做西式糕点都会用到。因为我不在成都，无法告知在蓉如何买到。 “K 木奇”的辣椒粉发红，也许你用2杯觉得量大，实际并不辣，如果嫌辣，请调整。 1tablespoon 汤匙(大勺) 约=15ml 毫升 1teaspoon 茶匙 约= 7.5ml毫升 1 CUP 杯 约=8盎司 =240ML毫升。