肥而不腻的家常扣肉

肥而不腻的家常扣肉 核心提示:家常扣肉这道菜最大的亮点是肉烂味香，肥而不腻，咸味中稍带甜味。今天，山东新东方烹饪学校教您如何做出这道家常扣肉来。 关键词:家常扣肉 山东新东方烹饪学校 家常扣肉这道菜最大的亮点是肉烂味香，肥而不腻，咸味中稍带甜味。今天，山东新东方烹饪学校教您如何做出这道家常扣肉来。 原料:五花肉500g、梅菜200g、色拉油、酱油15ml、姜10片、花椒20粒、料酒10ml、老抽5ml,白糖2g。 做法: 1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分; 2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用，锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄，将肉捞起沥干油，放凉备用(可放进冰箱，这样切片更容易); 3、将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好，将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜，把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在梅干菜上; 4、用大火将肉蒸60分钟，用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可。