阿斯巴甜

阿斯巴甜 阿斯巴甜的功效及在食品行业的广泛应用 进入新的千年，人们更加关心自己的生存环境、关注健康。上个月，人们将注意力集中在糖精对健康的危害;近日，国内外媒体关心起了另一种被广泛应用的人工合成甜味剂———阿斯巴甜。 阿斯巴甜(Aspartame，又称甜味素)在1965年被“偶然”发现，它是由L,苯丙氨酸和天门冬氨酸所合成的白色粉状物。其给人的甜味感良好，味道接近蔗糖，甜度约为蔗糖的150,200倍，受到食品生产和加工企业的青睐。而且由于其甜度高、用量少，味甜又不致产生太多热量，因此被广泛用于标榜为低热量的饮料中，亦被推荐用于超体重和糖尿病患者。 阿斯巴甜在体内代谢过程中的主要降解物为苯丙氨酸和天门冬氨酸，对正常人无害。但因苯丙酮尿症(PKU)患者的代谢缺陷，体内过多的苯丙氨酸可影响其发育，所以对该病患者要禁用添加阿斯巴甜的食品，而且，应用阿斯巴甜的食品须在商标或说明书中加印警语，注明不适用于苯丙酮尿症(PKU)患者。 阿斯巴甜在体内降解过程中，还生成甲醇，因此这种甜味剂的安全性曾受到质疑。自20世纪70年代始，陆续有试验结果指出其动物毒性作用并有个体不良反应，如可引起头痛、乏力、性格改变、恶心、呕吐、关节疼痛、视力减退和内分泌失调等，也可使某些肿瘤的发病率升高。虽然有这些报告，但一些国家的食品安全部门在评价以上资料后认为，阿斯巴甜用做甜味添加剂是安全的。 由于阿斯巴甜的应用得到了允许，且具有用量低、甜度高、味道好，能提高柑桔类和其他类水果的风味，降低热量，不产生龋齿，毒性较糖精等人工合成甜味剂低等优点，被广泛应用到饮料、糖尿病食品和某些保健食品中。目前世界上有90多个国家允许使用阿斯巴甜。据称，全球约有9000种饮料含有阿斯巴甜。阿斯巴甜在国内也有厂家生产，并在一定范围内得到应用。 1981年，美国食品药物管理局(FDA)核准其使用于干制食品中。 1986年，我国卫生部批准的食品添加剂标准中，准许阿斯巴甜用于除罐头以外的所有食品。 我国规定(GB2760,86)阿斯巴甜可用于汽水、乳饮料、醋、咖啡饮料、咖喱，用量按正常生产需要与蔗糖或其他甜味剂合用。国际粮农组织和世界卫生组织制订了阿斯巴甜的限量(1984):“甜食0.3,，胶姆糖1.0,，饮料0.1,，早餐谷物0.5,，以及配制用于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管患者的低糖类、低热量保健食品，用量视需要而定。亦可作风味增强剂。” 据称，一般每听易拉罐(355毫升)的低热量饮料约含180毫克阿斯巴甜。国际上有实验室仍在进行阿斯巴甜的毒性研究，所以人类对其认识也会逐渐深入。 另外，在食用含有阿斯巴甜的食品时要记住，阿斯巴甜易受环境影响而失去甜味，含有阿斯巴甜的食品不宜加热。 阿斯巴甜学名天门冬酰苯丙氨酸甲酯，俗称甜味素。为 白色结晶性粉末，无臭、有强烈甜味;其稀溶液的甜度约为蔗 糖的180倍。其甜味与砂糖十分近似，并有清凉感，无苦味或金属味。0.8,水溶液的pH值为4.5-6。长时间加热或高温可 致破坏。在水溶液中不稳定，易分解而失去甜味，低温时和pH值3-5时较稳定。 水中溶解度约为1,，乙醇中为0.26mg ,100ml。可作为非营养型甜味剂。我国国家标准规定，汽水、乳饮料、醋、咖啡饮料、咖喱中的用量按正常生产需要 与蔗糖或其他甜味剂合用。FAO/WHO(1984)规定:甜食0.3,，胶姆糖1.0,;饮料0.1,，早餐谷物0.5,，以及配制 用于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管患者的低糖类、低热量保健食品，用量视需要而定。亦可作风味增强剂。 [物性] 1. 稳定性:常温下稳定，随PH值差异而变化。 2. 溶解性:随温度升高而提高，因用量少，不会在冷冻食品的溶解上带来障碍。 [用途] 可以应用于饮料、糖果、调料、腌制食品、乳制食品、冷藏食品等。 [质量标准] 含量 98.0,102.0% 比旋度[α]D20 +14.5?,+16.5? 透光率 ?95% 状态 无色透明 ph值 4.5,6.0 重金属(以Pb为基准) 10ppm以下 砷(以Aso3 为基准) 3ppm以下 5-苄基-3,6-二氧-2-哌嗪乙酸(DKP) 1.5%以下 其他的光学异性体 2%以内 干燥失重 4.5%以下 灼烧残留物 0.20%以下 应用范围 碳酸饮料 酸奶 果汁饮料 乳酸饮料 茶饮料 牛奶 固体饮料 豆奶 果味水 咖啡 酒精饮料 奶昔 清新薄荷糖 餐桌食品 糖果蜜饯 果酱/馅料 果冻 冰淇淋 凉果 巧克力 口香糖 糕饼(月饼) 即溶麦片 医药成品 维生素片 钙片 口服液 化妆品[2007-2-13 20:44:15]