酒店餐饮 6T 管理

酒店餐饮 6T 管理 6T管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式"6T管理",又称为:卓越现场管理法。6T是由上海餐饮行业协会根据日本5S和香港五常法精神发展而来，全称为"餐饮业卓越现场管理(6T实务)"，6T即为六个天天:天天处理、天天整合、天天清扫、天天、天天检查、天天改进，并制定了六部分55条规范和总分300分的检查评分。现摘录如下: 6T管理具体是什么意思呢?"6T"就是"6天"的意思，"T"是"天"的拼音"Tian"的缩写。"6T管理"就是"6天管理"，具体管理些什么呢?那就是: 1、天天处理 定义:区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西(要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱)。 目标是:适物、适所、适位、适量。 执行重点:使用价值/购买价值，需要/想要。 改善重点:空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用，工作环境的变化，增加工作的疲劳感，压力，管理不必要物品的时间的浪费。 2、天天整合 定义:将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。 目标:三定(定名、定位、定量)。 执行重点:现场物品的整理:先进先出的原则 改善重点:浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买 3、天天打扫 定义:维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。 目标:还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。 执行重点:每个人马上清理东西--不会使东西变脏 改善重点:打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。 4、天天规范 定义:采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。 目标:将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。 执行重点:透明度、颜色和视觉管理，看板管理。 改善重点:责任不清，制度不实，执行力低下，制度不细化。 5、天天检查 定义:创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行规范标准。 目标:定义管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。 执行重点:承诺的是一定完成，看到就做，率先行动，下班前做6T，问责守时。 改善重点:为了应付检查而制定的制度。 6、天天改进 定义:管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，能提升自我 品质与效率。 目标:自我突破与追求卓越。 执行重点:集中精力、目标清晰，唯一 改善重点:一劳永逸，安于现状。 什么是6T管理法? 6T管理法的目标: 使文化程度低、流动性大的第一线员工找到简单易行的现场管理操作方法, 一看就明白自己应该做什么、怎么做。 6T管理法的宗旨: 让管理者和第一线员工都行动起来,一起找出问题、制订办法、坚持执行。 6T的组成: T代表"天(Tian)"字拼音的第一个字母 六T是指六个天天要做到: 天天处理，天天整合，天天清扫， 天天规范，天天检查，天天改进。 一、天天处理: 定义:区别工作现场中，必要与不必要;不再用与还要用的东西，工作现 场中只保留必要的、还要用的东西。--要有丢的勇气～ 目标:适物、适所、适位、适量。 执行重点:使用价值/购买价值，需要/想要。 改善重点: ?空间的浪费 ?柜子、档案夹的浪费使用 ?工作环境的恶化 ?增加工作的疲劳感 ?压力 ?管理不必要物品的时间的浪费 二、天天整合: 定义:将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示，保持随时可取用的 状态，养成物归原位的习惯。整合的结果就是能保证30秒钟将任何物品取出放 回～ 目标:三定:定名、定位、定量 执行重点: 现场物品的整理: 先进先出的原则 根据使用频率分层保管 按使用时间长短分开存放 改善重点: ?浪费找东西的时间 ?以为没有了而过量购买 如何做到任何人都在30秒内可取出及放回所需物品? 使用时间:一年都不用的物品保存地点--丢掉或放入暂存仓库 7-12个月内要用的物品--把它保存在较远处 -6个月内要用的物品--把它保存在中间部分 1 每日至每月都要用的物品--把它保存在使用地 每小时都要用的物品--随身携带 三、天天清扫 定义:维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈 的状态，打扫用具定位、清洁。 目标:还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看 不到的地方都清理。 执行重点:每个人无死角。马上清理东西--不会使东西变脏 改善重点: ?打扫花费较长的时间 ?生产率的降低 ?事故的来源 ?差错产生的根本原因 ?用品设备使用寿命减短 四、天天规范 定义:采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化、持 续化，让员工明白自己的管理责任。 目标:将前3T实施的成果制度化、规范化。建立经常性的激励制度。全面 推行颜色和视觉管理法。 执行重点:透明度、颜色和视觉管理、看板管理。把人的行为进行规范-- 反复培训 改善重点: 责任不清 制度不实 执行力低下 制度不细化 五、天天检查 定义:创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律的执行规范标准。 目标:交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。 执行重点:承诺的事一定完成 看到就做 率先行动 下班前做6T 问责守时 改善重点:为了应付检查而制定的制度 六、天天改进 定义:管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，能提升自我 品质与效率。 目标:自我突破与追求卓越。 执行重点:集中精力，目标清晰、唯一。 改善重点:一劳永逸、安于现状 6T管理法的运作原理: 螺旋向上，不断改进不断上升 6T管理一旦在企业里能得到推广和坚持，将产生以下五大效果:提高效率、 减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、提高员工素质。 为什么要实施6T管理? 让我们先回想一下,您在日常工作中是否经常发现这些令人头痛的事情: 1、急需某件物品时,却怎么也找不到;不需要它的时候,却总是出现在眼前; 2、办公场所物品摆放零乱，严重视觉疲劳，工作压抑; 3、厨房工作环境零乱肮脏，又湿又滑，经常出现摔破菜盘、摔伤员工的事; 4、经常出现采购不足或过量，导致物品积压和食品变质等问题，从而使成 本控制难上加难。 如何解决? 请使用6T管理法，一切脏乱差随之解决～