鸡鸭鱼猪哪些部位不能吃你造吗？-重庆日报

鸡鸭鱼猪哪些部位不能吃你造吗？-重庆日报 现在我们吃的东西越来越杂，以前不吃的东西也能做成美味，小龙虾、鸭脖子、猪血管、鸡冠子等等。可天天单吃动物身上那几块肉，时间久了总觉得乏味。现在，人们费尽心思将畜、禽、鱼等动物的各个部位经过精美烹调后“请”上了餐桌。近期，有网媒在报道关于淋巴肉进小餐馆的消息，让人感到触目惊心。 为此，相关专家提醒，动物的某些部位是绝对不能吃的，否则会影响人体健康，甚至会导致食物中毒。 市民故事 鱼内的黑色黏膜有毒吗, 市民刘女士告诉记者，在她很小的时候，父母就告诉她，鱼肚子里面的黑色黏膜是苦胆破了的皮，一定要刮掉，不然鱼吃起来会很苦，而且有毒。 “我吃了三十多年的鱼，不管是自己在家做，还是在外面吃，从没有吃到过苦的鱼。”刘女士说，自己在家杀鱼，肯定会把黑色的黏膜抠掉。 “我相信父母不会说谎来骗小孩子，至少长大了他们还是这样说， 所以我就纳闷了，鱼身体里黑色的东西真有那么毒,”昨天，记者在采访时发现，跟刘女士有着同样疑问的人不在少数。 专家解读 动物的这些部位不能吃或尽量少吃 那么，鱼“黑衣”、“项圈肉”、“鸡屁股”、“虾线”等是否能吃,或者少吃也无所谓,平时在生活中我们应该注意些什么, 昨日，记者就这些问题咨询了万州区动监所、区水产所的部分专业人士。 鱼“黑衣”含有大量的类脂不能吃 鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼是万州市民经常吃的几种鱼。有的市民告诉记者，他们都听说过鱼肚子里“黑衣”是苦胆的黏膜，但他们也发现鲤鱼好像没有黑色的黏膜，是不是鲤鱼比较干净呢, “首先鱼肚子的黑衣分很多种，不同的鱼有不同的颜色，包括黑色、褐色、浅灰色，而鲤鱼不是没有，而是其黏膜是银白色的，所以看上去就不太明显。”区水产所的专家告诉记者，大多数鱼体腹内两侧都有一层黑色膜衣，为鱼体内最腥臭、泥土味较浓烈的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质，误食会引起恶心、呕吐、腹痛等症状。 虾线无毒但不卫生最好别吃 “项圈肉”不是猪血脖 有疙瘩的部位不能吃 “项圈肉”是猪的脖子，万州人一般都这么叫。最近，有网媒揭露部分商家将猪血脖批发给包子铺、小餐馆等，引起了市民的关注。其实，“项圈肉”跟猪血脖是有区别的，所以不能一概而论。 “猪血脖就是脖子下面血淋淋的部分，也就是杀猪时放血的位置。因为很难清洗干净，所以叫猪血脖。而我们说的„项圈肉‟却是是整个猪的脖子，当然也包括放血的那个位置。”区动监所的专家告诉记者，并 不是“项圈肉”或者猪血脖不能食用，而是里面的淋巴结，它是起到杀菌的作用，有害物质和病原微生物含量较其他部位多，所以不能食用。 “正常的血脖肉可以食用，一般猪肉摊贩在销售„项圈肉‟时，都会把病变的淋巴结和甲状腺摘除，我们在例行检查的时候也会专门针对这个项目进行检查。”该专家介绍说，市民如果买了项圈肉，在食用时应将这些肉疙瘩完全剔除。 虾也是万州市民比较喜欢吃的水产品之一，无论是干锅虾、白灼虾、油爆虾口感都不错，而虾含有丰富的钙质也是市民喜欢吃的原因之一。大多数人都知道，吃虾的时候应该把虾线去掉，因为那是虾的消化道，在虾的背部。 “虾线有的很黑，有的颜色很淡，几乎看不出来，和虾子消化道里的东西有关，所以并不是没有黑色的线，就说明虾子很干净。”区水产所的专家告诉记者，虾线就像是鱼鳃、蟹鳃一样，起到一个过滤的作用，虽然没有很大的毒性，但仍是藏污纳垢的地方，最好还是不要吃。 “虾线会影响口感，尤其是白灼和清蒸的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。如果是做麻辣和爆炒的，因为本身味道浓厚，去不去虾线就比较无所谓了。”高笋塘一家餐厅的厨师解释说，一般制作干锅虾、油爆虾的时候，虾线是提前清除之后再烹饪的;而白灼、清蒸需要虾本身的完整性，所以都是市民自己清除。 鸡屁股、鸭屁股含有毒物质尽量少吃 “就像猪血脖一样，鸡鸭的屁股是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，因而都会沉淀在臀尖内，也就是个藏污纳垢的仓库。”该专家解释说，如果一些市民真的很喜欢吃这类食物，只要去除两个球状物即可，这两个东西在鸡屁股的上面，皮内侧，骨头左右各一个，与骨头和肉不相连，很好分辨。 老鸡头、鸡冠容易堆积重金属物质最好别吃 有句民谚:十年鸡头胜砒霜。“鸡头毒性大的原因是因为鸡在啄食 中会吃进有害的重金属物质，而这些物质会随着时间的推移沉积在鸡头内。它本身就是一个杂质的沉淀处，但这肯定需要长时间的累积才会产生。”区动监所的相关专家告诉记者，这些重金属物质主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。市民如过多或长期食用，就可能会引起蓄积中毒。 记者 何江东