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豆瓣鲜鱼

2017-11-17 1页 doc 10KB 6阅读

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豆瓣鲜鱼豆瓣鲜鱼 【菜名】 豆瓣鲜鱼 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽红亮,鱼肉细嫩,汁浓味厚,鲜辣 回甜微酸。 【原料】 主料:鲤鱼一尾约750克左右。调料:郫县豆瓣酱40克,白糖25克,醋25克,酱油、绍酒、精盐、味精、水淀粉各适量,葱、姜、蒜共50克。 【制作过程】 1、把鱼收拾干净,抹干水分,鱼身两侧各划几刀;将葱、姜、蒜切成细末;豆瓣酱剁 细末。 2、烧热油,下鱼炸七成熟,铲起待用。 3、锅中留适量底油,烧热后,下入豆瓣酱 炒酥,再加入葱姜蒜炒香(留些葱),加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉,沸后把鱼放入锅中, 鱼熟透后捞出盛入...
豆瓣鲜鱼
豆瓣鲜鱼 【菜名】 豆瓣鲜鱼 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽红亮,鱼肉细嫩,汁浓味厚,鲜辣 回甜微酸。 【原料】 主料:鲤鱼一尾约750克左右。调料:郫县豆瓣酱40克,白糖25克,醋25克,酱油、绍酒、精盐、味精、水淀粉各适量,葱、姜、蒜共50克。 【制作过程】 1、把鱼收拾干净,抹干水分,鱼身两侧各划几刀;将葱、姜、蒜切成细末;豆瓣酱剁 细末。 2、烧热油,下鱼炸七成熟,铲起待用。 3、锅中留适量底油,烧热后,下入豆瓣酱 炒酥,再加入葱姜蒜炒香(留些葱),加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉,沸后把鱼放入锅中, 鱼熟透后捞出盛入盘中。 4、把锅中剩下的汤,用水淀粉勾芡,待芡汁熟后加入醋和剩余的 葱末,翻炒均匀浇在鱼上即可。
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