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螃蟹的做法大全

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螃蟹的做法大全螃蟹的做法大全 发表:2010年10月05日 来源:原创 浏览次数(1045) 字体大小: T | T 标签:螃蟹 大闸蟹 [摘要] 秋风起,蟹脚痒。每年的深秋初冬,正是大闸蟹最为肥美的黄金季节。螃蟹的做法可谓多种多样,五花八门。而最经典的吃法,当然要属清蒸了。而除了清蒸外,还有其他的很多种做法。下面是螃蟹的做法大全: 秋风起,蟹脚痒。每年的深秋初冬,正是大闸蟹最为肥美的黄金季节。螃蟹的做法可谓多种多样,五花八门。而最经典的吃法,当然要属清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外,更能突出大闸蟹的色、香、...
螃蟹的做法大全
螃蟹的做法大全 发:2010年10月05日 来源:原创 浏览次数(1045) 字体大小: T | T 标签:螃蟹 大闸蟹 [摘要] 秋风起,蟹脚痒。每年的深秋初冬,正是大闸蟹最为肥美的黄金季节。螃蟹的做法可谓多种多样,五花八门。而最经典的吃法,当然要属清蒸了。而除了清蒸外,还有其他的很多种做法。下面是螃蟹的做法大全: 秋风起,蟹脚痒。每年的深秋初冬,正是大闸蟹最为肥美的黄金季节。螃蟹的做法可谓多种多样,五花八门。而最经典的吃法,当然要属清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外,更能突出大闸蟹的色、香、味。每当蒸好的大闸蟹端上桌时,只见此物色泽橙黄,肉香鲜美。打开蟹盖,膏黄脂肥肉甜,蘸些精心调制的姜汁醋,配上陈酿花雕黄酒,细细地品味,慢慢地咀嚼,“蟹肉上席百味淡”,真是人生的一大享受啊~而除了清蒸外,还有其他的很多种做法。下面是螃蟹的做法大全: 清蒸大闸蟹的做法 原料:大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜 。 做法: 1、把大闸蟹放在清水里洗净,养半天,使它排净腹中污物,然后用细绳把大闸蟹的两个 夹子和八条腿扎紧成团状; 2、把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料; 3、锅中放入足够的清水,水中放几片姜片,水开后把蟹倒放,入蒸锅约15分钟左右 至熟; 4、取出后解去细绳,装入盘中即可。 花蟹豆腐汤的做法 原料:活花蟹、豆腐、葱姜、香菜。 调料:料酒、盐、胡椒粉。 做法: 1、将花蟹洗净,揭开蟹盖,除去蟹腮,斩下蟹钳用刀背拍裂,蟹切块; 2、葱、姜、香菜洗净,切成丝或段; 3、豆腐切小块入沸水中焯后浸入凉水中; 4、炒锅烧热后下油,热后下葱段姜丝煸香,下蟹块煸炒; 5、烹入料酒去腥,加清水烧开; 6、下豆腐块烧开后,中小火煮5-6分钟; 7、加盐和胡椒粉调味,撒上香菜段即可。 豉汁木瓜炆蟹的做法 材料:木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、姜片、葱段各少许。 调味:盐,生粉,胡椒粉、麻油各少许。 汁:盐,糖,鸡粉,胡椒粉少许,老抽,上汤。 做法: (一)木瓜去瓤切丁,葱切段,姜切片。 (二) 将肉蟹放在器皿中加入适量的白酒,待蟹“喝醉”后去腮、胃、肠,切成块; 蟹块放盐 胡粉 干淀粉,过油捞出,备用。 (三)锅内放油煸香蒜姜葱豆豉加入木瓜同炒,放下蟹件,汁料,中火炆5分钟。 (四)最后加入葱花,香喷喷的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。 木瓜吸入了深深的螃蟹味,吃起来感觉和螃蟹肉一样口感。 新加坡国菜辣椒螃蟹的做法 原料:螃蟹(斯里兰卡大蟹最佳,美国蓝蟹,其他种类鲜活螃蟹),洋葱,大蒜,鸡蛋, 红辣椒。 配料:番茄酱,鱼露,糖,淀粉,盐,胡椒粉。 做法: 1、螃蟹洗净,去壳,蟹身视大小斩块,刀口处沾少量淀粉封住; 2、蒜切末,洋葱切末;红辣椒切碎;鸡蛋一个打匀; 3、锅中放食用油烧热后,下蒜末,洋葱末,红辣椒煸香,下蟹块翻炒至蟹身变红,下 少许料酒; 4、下番茄酱,鱼露,白糖,盐,胡椒粉,翻炒拌匀; 5、加入适量水,煮滚后改小火焖10分钟左右; 6、添加适量水淀粉勾芡后,徐徐倒入蛋液,再次煮滚后即可装盘 注: 1、可用现成的蒜蓉辣椒酱代替菜谱中的 辣椒+大蒜; 2、鱼露可省略。(改用适量生抽) 香辣蟹的做法 原料:活蓝蟹。 调料:面包粉,XO酱,食用油,白糖,盐,淀粉,鸡蛋,葱,姜,蒜,干红辣椒,黑 胡椒。 做法: 1、蓝蟹洗净,对半斩块;切口处沾满淀粉; 2、锅中放油烧热,下葱段姜片蒜片煸炒; 3、下蟹块煸炒至变色;下料酒炒出香味; 4、下XO酱,白糖,少许水,煮滚后小火焖10分钟; 5、收干汤汁,盛出备用; 6、原锅加少许油,下葱段,红辣椒煸炒; 7、下面包粉,少许盐,黑胡椒,小火翻炒5分钟; 8、加入蟹块,翻炒片刻即可装盘。 泰式咖喱蟹的做法 原料:大螃蟹2只。 佐料:泰国红咖喱、泰国椰浆、泰国鱼露、香茅草、洋葱、大蒜、少许面粉和牛奶。 做法: 1、螃蟹刷洗干净; 2、将螃蟹壳打开去除里面的腮和泥沙,并将螃蟹掰成两半,螃蟹壳里面靠近嘴的地方有个沙包也去除掉; 3、洋葱切丝,大蒜切末; 4、椰浆粉用温水冲开,咖喱粉一勺装入碗中备用; 5、这是进口泰国鱼露,也就是泰国酱油; 6、香茅草剪成小段; 7、面粉装入小碗中; 8、将螃蟹的断切面沾上面粉上油锅炸,炸到肉结实螃蟹变红熟了就赶紧捞出(炸螃蟹过程没有拍); 9、另起锅放适量油,等油微微热就倒入少许的面粉慢慢炒; 10、等面粉炒匀了就放入洋葱丝和蒜末继续煸炒; 11、倒入椰浆和少许牛奶炒均匀; 12、放入一勺红咖喱; 13、将红咖喱炒匀以后放入香茅草; 14、放入炸好的螃蟹块翻炒,倒入鱼露继续翻炒,等到汤汁收到浓稠就关火出锅。 玉板蟹的做法 原料: 蟹肉50克、鸡蛋5只、鱼肉50克、青菜250克、水发香菇、熟火腿片、小葱叶段各5克、绍酒2茶匙、姜汁、生粉各适量、上汤100克、熟猪油50克。 做法: 1、将鸡蛋下冷水锅煮熟捞起,放冷水中略浸剥壳,每个鸡蛋切成4块,去蛋黄放碟内摆好。青菜摘洗干净,滤水,将鱼肉剁成泥置碗中,加姜汁、盐、绍酒1茶匙和适量水拌匀成馅料。蟹肉放碗内,加盐和绍酒1茶匙调好味。 2、在蛋白上碟上干淀粉,每个放鱼肉馅l份,再放上蟹肉一份在碟内排放好。碟中间的1份放上一点蟹黄,其余的上面分别放葱叶段、香菇片、火腿片,连碟上笼蒸熟取出。 3、炒锅置中火上,放入熟猪油(35克)烧至六成熟,下青菜煸炒,加适量盐炒熟放在碟内滤去汁水,将蒸好的蟹移至菜碟中。炒锅中放入上汤加适量盐,用生粉水勾芡,淋入熟猪油,浇在上面即可。 五味煎蟹的做法 原料: 雌梭子蟹4只约1250克、青豆20克、番茄酱50克、白糖20克、辣椒油。 制法: 1、梭子蟹去盖治净,剁下大鳌,每只切成8块,撒上干面粉,下4成热油中煎至7成熟,加葱姜蒜同煎; 2、再加入油咖喱、番茄酱、盐、料酒、醋、酱油、白糖、辣椒油、青豆,烧至浓汤,淋香油即成。 历史文化 “五味煎蟹”是温州地方风味菜,采用团脐梭子蟹,经油煎后施以多种调料烹制而成、成菜色泽红亮,是佐酒下饭之佳肴。 屯溪醉蟹的做法 原料:螃蟹600克。 调料:酱油60克、江米酒80克、姜15克、盐10克、大蒜(白皮)10克、冰糖20克、白酒20克、花椒3克。 做法: 1、选用每只重150 克左右的肥壮活蟹4 只,先将它们放在活水中浸养两三天,让其吐尽泥沙,然后洗净沥干水分; 2、炒锅放小火上,放入盐和花椒粒,待盐炒热,花椒粒炒干时,将其倒在案板上,用擀面杖碾碎,做成椒盐; 3、姜蒜洗净,姜拍松,蒜拍散,备用; 4、取蟹1 只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入1/4 的花椒盐5 克,然后合上脐盖,掰下蟹爪尖1 个,从脐盖上扎进蟹体内,钉牢脐盖,不便其张开,余下三只照上法制作; 5、取一只能容下四只蟹的坛子,将蟹装于坛中,坛口用两根小竹片十字形卡住,压住蟹身,勿使动弹; 6、将冰糖放酱油中加热熬化,晾凉后倒入坛中,再入徽州封缸酒、姜块、蒜,最后倒入高梁酒,用油纸将坛口扎紧密封,醉腌一个星期后,即可开坛食用。 提示: 1、坛口要卡紧封严,防止酒气外溢,以免影响其质量; 2、徽州封缸酒,即徽州的糯米甜酒,现在有改用黄山糯米甜酒的,味道也不错。 清汤蟹丸的做法 原料:螃蟹(500克)、虾仁(200克)。 辅料:猪肉(肥)(25克)、鸡蛋清(30克)、香菇(鲜)(10克)、荸荠(50克)、火腿(10克)。 调料:盐(3克)、味精(2克)、胡椒粉(1克)、香油(1克)、鱼露(5克)、植 物油(5克)。 做法: 1、将蒸熟的蟹剁下螫、爪(剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身),用刀柄将爪肉碾压出来,再用刀将蟹钉撬去(不去蟹钉,显不出肉纹,肉退不净),然后将蟹身剖成两边,顺着肉纹将肉退出,蟹螫剁成两截,用刀拍破硬壳取肉; 2、虾仁洗净,吸干水分后剁成茸; 3、荸荠去皮,洗净,切成细粒,用清水洗净,吸干水分; 4、肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒; 5、将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶; 6、再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料; 7、调匀的馅料挤成24 粒丸子,每粒约20 克; 8、将蟹丸放在涂有油的碟里,把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7分钟至熟,取出倒在汤盅里; 9、中火烧热炒锅,下沸水1000毫升,加入鱼露、香油、胡椒粉,烧至微沸淋在丸子上便成。 菜谱功效: 结核病调理关节炎调理活血化瘀调理壮腰健肾调理。 避风塘炒蟹的做法 原料: 肉蟹2只、蒜2头、红、黄、绿彩椒各半个、姜10G、生抽1茶匙、盐1/2茶匙、黄酒2汤匙、白糖2茶匙、油适量、生粉少许。 做法: 1、肉蟹洗净,斩成大块,蟹螯用刀背拍破,然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌20分钟。 2、蒜去皮拍破,剁成蒜末,彩椒切成小粒,姜切剁成姜末。 3、锅里油烧热,放入蒜末炸成金色后,捞出,沥油。 4、将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉,下油锅,放入蟹块炸到颜色变红,刀口处定型,捞出,沥油。 5、锅里留少量油,放入彩椒粒和姜末煸炒,片刻后,放入蟹块,加入剩余的所有调料,翻炒均匀后,放入蒜末炒出香味即可。 起司焗蟹的做法 材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半 做法: (1).先把蟹处理干净切成六块。 (2).起油锅,将蟹过油后捞起备用。 (3).洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。 (4).将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可 咖喱花蟹的做法 材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 调味料:.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法: 1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。 2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。 3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。 螃蟹冬粉煲的做法 材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块 调味料:.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许 b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙料一起放入花蟹中腌渍;白、红萝卜切片,姜切片,葱切段备用 (2).将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。 (3).起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。做法: (1).蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a 麻辣肉蟹的做法 材料:(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克 做法:(1).先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。 (2).把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。 (3).另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。 备注 选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。 辣椒蟹的做法 材料:蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙 调味料:酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙 做法: (1)把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。 (2)烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。 (3)下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。 备注 辣椒含有丰富的维生素,能驱寒去湿和振奋精神,除可作为菜肴,也可用来伴碟增添美感。 香辣炒蟹的做法 原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤 制作过程:(1).活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。 (2).锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。 (3).锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。风味特点:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。 蒜蓉豆豉美味蟹的做法 原料:蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙 制作方法 (1).将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。 (2).下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。 (3).加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。 (4).最后加入芡汁,煮至汁浓即成。 蟹镶橙的做法 浙江杭州传统名菜。创于南宋,流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味独特,后味醇浓。 原料:净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克 制法: (1).将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末; (2).猪肥膘肉汆熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶; (3).酱酿好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。 花雕蒸蟹的做法 主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片 配饰用料:干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许。 做法:将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成。 温馨提示:这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意不要过火,蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩,当然如果你舍得的话,用这款艺术香槟替代花雕,更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香,如果用别的油代替的话,建议用花生油。 马爹里粉丝焗红蟹煲的做法 选用新鲜的膏蟹,用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料精制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味,而且野味十足。这个做法也非常创新,马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试 炒芙蓉蟹茸的做法 所需材料:蟹肉1/2饭碗(熟的)、蛋白8个(蛋黄可作饰物)、色拉油8,10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙、味精少许、酒1茶匙 作法步骤: (1)鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干净,捞起滴干水份。 (2)蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀。 (3)炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。 备注:亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做 炸海蟹的做法 主料 梭子蟹1公斤。 调料 植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克 制作过程 (1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。 (2)炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。 (3)米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。 白沙红蟹的做法 主料 红膏蟹辅料 葱干辣椒调料 食用油盐味精鸡精黄酒淀粉 做法 (1).将2只红膏蟹洗净切成小块,焯水,然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。 (2).起油锅,烧至六成热时,先将蟹壳放入油锅,再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中,炸之金黄色后捞出。 (3).把葱和干辣椒放入锅中煸香,倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块,翻炒片刻即可出锅装盘。 特色 红白相宜,犹如蟹在白沙中漫步,而且口感格外脆香。
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