【doc】泥鳅钻豆腐

【doc】泥鳅钻豆腐 泥鳅钻豆腐 这还是"火红年代" 中的一件旧事.那时老 馋和一群"臭老九"肩扛 大红旗,手捧"红宝书", 在"广阔天地"里接受再 教育. 正值插种时节,中 午歇晌.几个出身农家 的"小老九"不甘寂寞, 鼍纛畿量 从快抽干水的池塘里,摸回了几十务 又肥又嫩的泥鳅,装在送花红茶水的 大铁桶中养着玩.也凑巧,那两天生 产队榨油打豆腐,好心的贫协组长看 我们实在累得够呛,便一样送了一点 儿来,示慰问.不知是谁,灵机一 动,大声吆喝起来:"好咧,今天打牙 祭,赞成的举手!"虽然当时都处于逆 境中,但农村的"空气"毕竟要比城市 清新多了,加之"文人"的天禀难以泯 灭,总要寻找时机"顽强地表现自 己",于是我们决定来一次"寻欢作乐 式"的野餐,一致荐举有"模范丈夫" 之称的老易主事. 老易是喝太湖水长大的,从小驾 船,捕鱼,后来当民兵,搞合作化,入 党提了干,保送进某名牌大学(那时 叫"调干生").5年过去,他虽然没有 丢掉那朵"向阳花",却由"老二"降入 了"老九"的行列.好在这人性情达 观,遇事提得起放得下,下放后主动 要求当伙头军,把几十号人的生活管 理得还不错. 老易当仁不让,吩咐这个去坡上 拾柴草,支派那个在田边挖地灶,又 叫人回村拿了点盐,说话的功夫还在 地头拔了两把葱蒜.接着把大铁桶涮 ?老馋 洗干净,给泥鳅换了几次水,还扎了 个草把搓了搓泥鳅身上的黏液.万事 俱备,我们就等着吃了. 只见老易把铁桶擦干净,架在 地灶上,塞进两把干草,用火柴点 燃.一会儿,"哔哔剥剥",火苗窜起 几尺高,铁桶烧得半截红.他拎起油 瓶就倒(乖乖!足有1斤多,是我们这 一 大群人几天的供油量),回手又添 了一把柴,很快油烟泛起,吱吱作 响.这时老易伸出"五爪金龙",三把 两把,活生生的泥鳅就全在热油中 扑腾开来,看着真有点于心不忍.紧 接着他又将一脸盆豆腐劈头盖脑压 下去.可能是上凉下热不透气的缘 故吧,几条健壮的泥鳅从"豆腐阵" 中突围出来;但这毕竟是强弩之末, 很快便粉身碎骨.老易抓了把盐,连 同掐好的葱蒜一古脑儿地丢进去; 顺手揭下草帽扣在桶上,然后卷了 根"大喇叭",坐下来边抽烟边续柴. 约摸过了5,6分钟,火苗将草帽燎着 了.老易大手一扒拉,用脚踩灭,探 身朝桶中一看:"成了,开饭!"当时 我们谁都没带碗筷,于是只好把喝 水的搪瓷缸子涮了涮,就从桶里舀 起大半缸来,像喝稀粥一样,一小口 YUANZATAN 一 小口啜吸起来. 老馋敢说,这可是一生中吃到的 最好美味了.泥鳅与豆腐完全融混在 一 起,变成了稠羹,白中见黄,黄中带 绿,除了少许骨刺外,黏糊糊,滑溜 溜,软绵绵,香喷喷,好一个鲜,嫩,爽 三绝的农家莱,真是"土"得带劲!动 作快的,不怕烫的,又扑向铁桶;斯文 一 点的,不会吐刺的,只有"望桶兴 叹"了! 我和老易比较"铁",悄悄为他 "藏"了一缸.他哥子还真有点风格, 让给了我不说,还一个劲地傻笑.大 伙问他怎么不吃一点,他说:"这玩意 小时候吃得多了.伙计们.味道怎 样?" 哦!原来这就是民间流传多年, 古今食谱不栽的"泥鳅钻豆腐",我居 然是在这样的场合见识它的. 事情已过去快40年了,那野性十 足的野餐一直深深印在我的脑海里. 如今老易驾鹤西去,我常在梦中和他 一 起回忆那苦涩的岁月. 从此,老馋不再吃泥鳅.偶尔在 一 些新潮菜谱中看到此菜的做法时. 也多会嗤之以鼻:"胡编,哄别人不 懂!" 用小火烧至入味且汤汁将干时,下入 火腿粒,青红椒粒,改用中火收干汤 汁,最后淋入红油,香油,起锅盛在垫 有网笆的盘中,最后撒上葱花即成. 双花跳舞 原料:猪蹄花750克豆花500克 姜块,葱节,料酒,鸡精各适量香辣 酱味碟1个 制法: 1.猪蹄花刮洗干净,下入加有姜 块,葱节,料酒的沸水锅中汆一水捞 出,洗净后放入高压锅中,掺入适量 清水,加盖上火压约半小时至蹄花魍 糯时,离火. 2.将高压锅揭盖,重新上火,烧开 后调入鸡精,下入点好的豆花,稍煮, 起锅盛入汤碗中,随配香辣酱味碟上 桌即成. (以上菜品请参见本期前插彩页 和封底) 9