职工食堂卫生管理

职工食堂卫生管理 职工食堂卫生#管理# 职工食堂属集体性用餐的公共场所，卫生必须达到卫生防疫部门的标准。职工食堂是食品卫生监督的重要对象，掌握集体性用餐的食品卫生知识对于提高职工食堂卫生整体水平具有特别重要的意义。而食堂的卫生管理也是不可忽视的重要问题。特别是对集体性用餐单位的加工制作条件、制作过程、从业人员、自身管理等方面的卫生要求，都要科学管理合理安排，并具备一定的条件。如何管理好委职工食堂的卫生，让职工吃的放心，保证职工身体健康，是一项长期主要的工作。 一、按照卫生法要求严把卫生关 《中华人民共和国食品卫生法》共9章57条，其内容概括了食品行业的方方面面。根据卫生法的要求制定了我委职工食堂各项规章制度，并定期组织人员学习各项规章制度，组织让每位员工首先要掌握国家食品卫生法和科学营养及相关的法律知识，知道各岗位的重要性和严重性，使他们深深知道从事餐饮业的卫生要求是多么的重要。同时抓好制度的落实，把各项卫生制度落实在每一天，抓好每一个食品制作的细节，严把卫生质量，确保职工食堂每一天都安全用餐无事故。 二、人员培训 职工食堂利用周五组织员工学习《中华人民共和国食品卫生法》和内部规章制度，定期走访各兄弟单位向他们学习饮食行业方面的知识和经验，特别是组织管理人员参加国家组织的餐饮业培训班和函授学习，使管理人员开阔视野、积累经验、增长知识，在今后的工作中得到帮助，以掌握更多的餐饮方面知识来服务于广大职工。 三、具体措施 职工食堂，采用的是自购菜，由厨师烹饪。这样用餐是集中加工制作后由食堂管理员集中发放。这样的就餐形式即保证了职工就餐不能发生交叉感染，并让职工吃的放心、吃出健康，防止病从口入，这是关系着每一个人健康安全的大事。从食品营养知识，饮用水的卫生到食品采购、配送、制作、包装、贮存都有严格的管理要求。食品材料是由食堂管理员按当日菜谱采购。再由师傅们精挑细选、浸泡、改刀后入锅炒熟。这期间需要几道工序来完成这些工作，每一个环节都有专人负责。职工用餐后食堂的餐具要进行一冲、二涮、三浸泡30分钟、四洗、五对所有的餐具进行高温热风消毒后方可使用。这样的一系列的工序，保证了职工用餐安全和身体健康，也保证了我们的正常工作秩序。 四、目标 职工食堂在今后的管理工作中，继续严格执行各项规章制度，抓重点、防漏洞、科学管理，加强对食堂的卫生监督，对食堂原材料的 采购、贮存、加工中容易造成的食物中毒或其他食源性疾患的重要环节进行重点监督。定期与卫生防疫部门取得联系，得到他们在卫生方面的帮助，使食堂在卫生管理工作上更上一个台阶。 项目部食堂从成立到现在得到了公司及项目部领导的高度关心、重视，也得到了广大职工的理解和支持，我们深深知道肩上的担子有多重，我们将加倍努力做好工作。我项目部职工食堂在卫生方面是经的起考验和监督的。我们有决心和信心，一定用不断取得的新成绩来回报广大职工的理解和支持。 二十冶天钢东移专业项目部 2011-4-3 食堂管理 总则:为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度. 厨房管理 1.1厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司及项目部各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 管理制度 1.2.1厨房所购回之食品，每周由项目部不定期进行抽查，抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 1.2.2任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 1.2.3餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 1.2.4餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 员工用餐公约 2.1就餐一律在餐厅或宿舍进行。 2.2严格按餐厅就餐时间进餐。具体用餐时间按项目部下班时间表规定时间为准。 2.3员工打饭、打菜必须排队，不准插队。 2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。 2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 2.9餐厅内禁止吸烟。 2.10每月一日及五日上交当月饭费。 二十冶天钢东移专业项目部 2011-4-3