酒店管理会计应用的技巧

酒店管理会计应用的技巧 “倒向定价” 损益表的传统读法是由 上而下也就是营业收入减去 肓关成本费用后得出是否有 利润但是.如果将利润当作 成本来考虑则可以将它像其 他成本那样编入预算.用来补 偿所肓成本包括利润在内的 营收入就可以每日,每月, 每E都提前计算出来.也就是 从目标利润出发.计算成本, 确定必需的营业收入,确定以 怎样的价格达到预定的利润 指标.这种.’倒向_lj策讨的方 法是假设利润是经营过程中 的项成本.这假设概念在 进行价格决策it,i-经常用到. 际经营过程中,客人的平均消费水平每年都有所变化.因 此,客人的平均消费可以告诉经营管理者是否能够取得预期 的利润.如果实际平均消费少于所期望的消费水平而其他 方面一如座位周转率,经营方式及间接费用等)都束发生变 化.那幺.经营管理者就应采取些措施以不至于使利润下 降,如提高座位周转率或提高售价或想办法降低成本等. 预测实现目标利润的营业收入 在酒店经营管理中.有许多问题是不能简单地用传统的 损益衰来回答的.如酒店在达到某营业收入之后,谚有多 餐改部固定费用+客房部 于单位变动成本就可适当进行特价销售.例如酒店当晚 开房率75%有旅行社欲订1S间双标房间.价格l40元/l甸 (低于平均房价23983元/间).销售部经理决定接待入住. 医为每间房边际贡献毛利有140—81.0858.95元/间接 待这1j间客房能相应增加边际贡献毛利15间×j8.95元/ 间-88425元=这笔业务收入能弥补酒店的固定成本开支. 由于客房具有不能储存的特点.这种特价销售看起来不赚 钱,但实际上可以少亏点,作为正常客房销售的补充. 同样由于管理会计提供了预测的经营资料,从酒店领导 到部门经理,都明确到酒店要增加利润的方法之是增加销 售另方法是控制成本t费用J,因此.他们对照预算计 划指标.在创收的同时加强成本l费用j控制.尽力做到保 证酒店服务质量的前提下以最少的耗费取得取大的效益{降 低变动成本率:,而不是不计后果地削减成本来提高利润. 由此可见.在酒店的日常经营管理中管理会计发挥着 对酒店经营过程的控制和观念的作用.向管理要效益, 可以促使企业在激烈竞争中增强生存与发展的能力.仃} 广东财政?2001NO.6?