玉米的营养价值

玉米的营养价值 一， 营养成分 玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍等。为粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。 玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素，维生素B1B2，维生素E，烟酸和微量元素硒、镁等营养物质。 玉米(鲜)的营养成分列(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 水分(克) 能量(千卡) 46 71.3 106 能量(千焦) 蛋白质(克) 脂肪(克) 444 4 1.2 碳水化合物(克) 膳食纤维(克) 胆固醇(毫克) 22.8 2.9 0 灰份(克) 维生素A(毫克) 胡萝卜素(毫克) 0.7 0 0 视黄醇(毫克) 硫胺素(微克) 核黄素(毫克) 0 0.16 0.11 尼克酸(毫克) 维生素C(毫克) 维生素E(T)(毫克) 1.8 16 0.46 a-E 0 (β-γ)-E 0.14 δ-E 0.32 钙(毫克) 磷(毫克) 钾(毫克) 0 117 238 钠(毫克) 镁(毫克) 铁(毫克) 1.1 32 1.1 锌(毫克) 硒(微克) 铜(毫克) 0.9 1.63 0.09 锰(毫克) 碘(毫克) 0.22 0 其营养特性如下: 1.可利用能量高。玉米的代谢能为14.06MJ,kg，高者可达15.06MJ,kg，是谷物类饲料中最高的。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2%;而无氮浸出物高达72%，且消化率可达90%;另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之间。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。其胚芽含52,不饱和脂肪酸，是精米精面的4—5倍;专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比，结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油维生素含量就比普通玉米高1~2倍，“生命元素”硒的含量则高8~10倍。 2.亚油酸含量较高。玉米的亚油酸含量达到2%，是谷物类饲料中含量最高者。如果玉米在日粮中的配比达50%以上，仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量(1%)。 3.蛋白质含量偏低，且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为8.6%左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。 4.矿物质 矿物质约80%存在于胚部，钙含量很少，约0.02%;磷约含0.25%，但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。 5.脂溶性维生素中维生素E较多，约为20mg/kg，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄和K几乎没有。水溶性 维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。 6.叶黄素 黄玉米中所含叶黄素平均为22mg,kg，这是黄玉米的特点之一。 二， 食 性 功效: 钙含量接近乳制品 科学检测证实，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。 可降低人体胆固醇 美国科研人员在研究中还发现，经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇十分有益。他们曾选择平均年龄为55岁的70位老人，其中50男20女，这些人的胆固醇含量都比较高，而且住院治疗时间都在2年以上而效果不理想。这些人在接受试验时，研究人员把玉米经过精磨细研，并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，用西红柿或汤调和成食物，试验前一个半月每人每天吃20克，后一个半月每人每天吃40克，三个月后再经检查，发现70个人血液中的甘油三脂都有所下降，有60个人的胆固醇降低了。 具有防癌抗癌作用 玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能与其他一些物质结合，使之失去致癌性。玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，具有一定的防癌作用。玉米中所含较多的植物纤维素，有润肠通便之功，能加速致癌物质和其他毒物的排出，从而减少结肠癌发生的可能性。科学家认为，从健康的角度说，人们食用玉米油远比食用花生油及其他植物油的好处要大。在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌药物对人体产生的副作用，还能抑制肿瘤生长。因为麸胱甘肽能像枷锁一样锁住致癌物质的生长，使其失去毒性，最终将其排出体外。 辅助治疗多种疾病 祖国医学认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。而丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。 另外，玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。 益: 又嫩又鲜的新鲜玉米上市，买回家煮煮吃，味道虽然很不错，但若与别的食物搭配， 营养会更加突出。所以，新鲜玉米最好按以下与其他“伴侣”食品搭配烹饪为好。 1，玉米刺梨汤:玉米30g，刺梨15g。加水煎汤服或代茶饮。 本品与刺梨配伍，有健胃消食及清暑的作用。用于脾胃不健，消化不良，饮食减少或腹泻，兼有暑热者尤为适宜。 2，玉米茶:玉米30g，玉米须15g。加水适量，煎汤代茶饮。 玉米、玉米须均有利尿作用，以玉米须作用较强，故配伍应用。主要用于慢性肾炎，水肿，小便不利。 3，玉米糊:玉米粉30~60g，将水在锅中烧开后撒入，并搅匀成稀糊状，待煮熟时加入脂麻油、葱、姜、食盐调味服食。 本品有降低血脂作用。可用于高血脂症、高血压、冠心病病人服食。 4，玉米排骨汤:用普通的方法炖排骨，在肉七成熟时放进劈开切段的新鲜玉米棒，然后煲制15分钟左右。炖排骨时，加进黄色的嫩玉米同炖，不但颜色好看，而且荤素搭配，营养互补。(图片见上) 与猪肉相比，玉米蛋白质中的赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量不足，混合食用时，蛋白质的营养价值得到提高。 5，玉米青豆鸡肉丁: 玉米剥粒，和青豆一同焯一下水，鸡肉切丁勾一点粉芡，油热下鸡肉丁翻炒，至肉色变白，下玉米粒和青豆，调料、盐适量翻炒出盘。鸡肉肉质细嫩，是较好的优质蛋白质食品。 玉米和青豆中的氨基酸种类不同，二者搭配，让蛋白质中的氨基酸种类更加丰富，可以起到互补作用，从而提高食物的营养价值。 6，鲜玉米鸡蛋饼:新鲜玉米放入搅拌器铰碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀做成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加八成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。 食用鲜玉米以六七分熟为好，太嫩水分过多，太老淀粉增加蛋白质减少，口味也欠佳。玉米洗净煮食时最好连汤也渴，如能同玉米须同煮则降压效果更为显著。 7，玉米沙拉:制玉米剥粒焯水，与香蕉、苹果、菠萝、西瓜等瓜果切丁相拌，加沙拉酱。美味可口的沙拉可以使普通的水果和蔬菜顿然生色，变出各种诱人的味道，沙拉含有丰富的蛋黄蛋白，有利于玉米蛋白营养价值的提高，但因其脂肪含量高，不宜多吃。 禁忌: 玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单一食用玉米易发生赖皮病，因此以玉米为主食的人还应多吃豆类食品。玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却增强了抗氧化能力。 糖尿病患者不宜吃玉米。玉米忌和田螺同食，否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 三， 小贴士:我们经常会遇到这样的情况，感觉肚子很饿，就在路边的小摊上买煮玉米吃。其实路边卖的玉米因为煮的时间太长已经流失了很多营养物质，膳食纤维相对多了。 您知道怎样煮玉米吗?最常见的就是下边这种方法: 1)将玉米最外侧的厚皮剥掉，留最内层的2层薄皮，去除玉米须子后洗净。2)把玉米放入锅中，加入清水，没过玉米的表面，大火煮开后，加入盐，盖上盖子煮8分钟。3)甜玉米和粘玉米的成熟时间不同，如果同一锅煮的话，煮8分钟后，先将甜玉米夹出，再继续煮2分钟黏玉米。(也就是说，甜玉米煮8分钟，黏玉米煮10分钟)4)煮好的玉米最好马上夹出沥干水分，不要长时间浸泡在煮玉米的水中，否则玉米的味道就不浓郁了。 还有一种就是用高压锅煮玉米。一般要在高压锅开了(安全阀冒气)以后3-5分钟即可煮烂。 你吃煮玉米要首选嫩玉米，将玉米棒的皮保留一层，还有玉米须也不要丢弃同煮，水要没过玉米，水开煮20分钟即可。煮熟的玉米营养丰富，口感香甜。还有煮玉米的水可是个宝，因为有玉米须，喝了清热利水，保健的作用很大哟。