蛋白质的作用

蛋白质的作用 蛋白质的电荷情况 编辑:辟谷养生www.bgwhz.com 在这里一定要注意蛋白质的一个重要性质，它关系到下面阐明生理、病理现象。在偏离蛋白质等电点的或碱或酸的蛋白质都带有电荷;酸性中带有正电荷，由于电荷相同，分子间有相互排斥的力量，使蛋白质呈现悬浮状态而不会沉淀。 同理，蛋白质在碱性环境中带有负电，有由于同性相互排斥而使蛋白质分子不得靠近而呈悬浮状态不能沉淀。但在蛋白质分子的等电情况下，净电荷为零，不显电性，分子间没有相互排斥的力量，因此容易靠近而产生分子与分子的结絮并进一步沉淀。这一点在蛋白质的功能上所引发的生命现象的一系列改变，将导致生理与病理的变化。酸碱度对蛋白质的影响作用，由此可见一般。 蛋白质处于等电状态时其溶解度最小，这一特性常用于由混合体系中分离沉淀出蛋白质，它在生产实践中大有用途。而在体内由于偏离健康正常的酸碱度会导致蛋白质沉淀下来阻塞血流，则会造成严重的心血管疾病。 夏日天热的早晨，一杯鲜牛奶忘了喝，等下班回来发现牛奶中有沉淀出来，那是因为在细菌作用下产酸，逐渐是pH值趋近pI导致牛奶中的蛋白质沉淀下来，这就是一个很好的说明。 氢离子与蛋白质有着紧密的联系 PH是氢离子浓度的负对数，氢离子的增加与减少，可引起蛋白质的以下变化: 蛋白质的等电点随中性盐、离子强度以及溶解性质而变化，这有引出一系列的复杂问题。 酸碱度进一步可影响氨基酸和蛋白质的结构、构型、空间结构，从而导致其功能的变化，涉及生命现象的兴衰。 随pH值的变化会发生分子结构的变化，并且分子都带电也会随pH值的变化而不同，这将引起体内氨基酸及其组成的蛋白质的一系列生物活性的变化。 不带电荷的多聚丙氨酸在pH值为7的水溶液中能自发地卷曲成螺旋，但多聚赖氨酸在同样的pH条件下却不能形成螺旋，而是以无规卷曲存在。这是因为多聚赖氨酸在pH值为7时侧链R基具有正电荷，彼此间由于静电排斥，不能形成链内氢链。但在pH值为12时，多聚赖氨酸则可自发地形成螺旋。同样，多聚谷氨酸也与此类似。形成的螺旋是一种不对称的分子结构，具有旋光性，螺旋结构的不对称性使偏振面右旋。 酸性体质的造成 人死于无知!这是科学对人们有益的忠告。在实际生活中，许多人不知不觉中白白丢掉了本属于自己的五六十年的寿命而提前离去。这究竟是为什么,究其原因，许多短寿命者是以祸起于酸性体质而死于由酸性体质引发的各类疾病。这又是对衰老和死亡的新说法，乞今未见报道。 人为什么会积累酸性物质，酸性体质是怎样造成的, 民以食为天，这是人与其环境交流的重要方面。天人合一，人与其环境是不可分离的统一体。每天我们由食物中摄入的蛋白质、糖类、脂类是数种营养素中的三大营养素，是人类赖以生存的基本要素。但人们在利用这些营养产生能量或发育身体和补充物质的同时，也会产生大量的酸，这是人体酸性物质的一个来源。先看是怎样产生酸性物质的:蛋白质、糖类、脂类这三种物质其分解代谢过程中产生能量供人体维持生命之所需，同时放出二氧化碳和水。人体就是这样一个一个地将有机物质的营养素逐步分解成二氧化碳和水，并放出能量。 二氧化碳和水是人体内的水相结合形成碳酸，这是典型的酸性物，其进一步分解是提供氢离子和碳酸氢根。 酸性物质的来源是日常生活中摄食生理酸性食物。食物本身的酸味是表面的性质，我们指的生理酸性食品是该食品经胃肠消化吸收进入细胞后，进行新陈代谢之最终产物是酸性物质者。其在体内的酸碱平衡中会增加酸性以防的筹码。 随着人们生活水平的日益提高而带来的餐桌上的鸡、鸭、鱼、肉、精米、白面以及白酒、白糖都是属于酸性食品，其在体内代谢的最终产物属于酸性。由于物质文明的发展较快，而人们的科学饮食知识不足，过度食用酸性食物，引起酸碱失去平衡而造成酸性物质的积累。正确的饮食则应注意碱性食品与酸性食品相搭配。 酸性物质的来源还有其他方面:重体力劳动、情志失调、精神压力，此外还有环境污染、水质及农药。 综上所述，人体内酸性物质是来源是多方面因素，所以极易造成 酸性体质的倾向和趋势;相反，在正常情况下人体却没有那么多碱性物质。 本来人体有酸碱平衡调节功能作为缓冲体系，在正常情况下能维持调节人体的酸碱平衡。一些非挥发性的酸性产物由肾脏排除，每天约50~70mmol，病理的情况下会很多。二氧化碳挥发性的酸由肺排出。机体组织每天大约二氧化碳1500mmol。血液中也有酸性缓冲功能，以调节酸碱平衡使之正常。但调节功能有一定限度，超出了能力使酸在体内积聚，将造成酸性体质，成为代谢病的候选人。