冰激淋膨化率

冰激淋膨化率 冰淇淋的彭化率是越高越好吗，其实按照常理来想，事实也并不是这样的，凡事都应该有个度。我们今天和客户讲膨化率，讲机器的性能，都说要膨化率高的机器比较好，确实，冰淇淋原料，进入到制冷缸内，温度迅速下降，一些通过膨化管进入制冷缸的空气均匀地和冰淇淋原浆被冻在了一起，直观上我们感觉到冰淇淋产生了膨化，因为制冷越快的机器，越能让这种效果发生得明显，所以一般意义上来讲，我们说膨化率高的机器好。但是，有些商家不是很理解这个道理，在搅拌上下了很大功夫，通过超快速的搅拌，让冰淇淋原浆在没有制冷的情况下就和大量空气融合，让冰淇淋原浆似乎显得一下变得很多，然后再通过冰淇淋机制作冰淇淋。这样膨化率虽然变得更高了，但口感变得很空，就好像棉花糖一样，吃到嘴里就没有冰淇淋的实在感。因此，冰淇淋的膨化率要通过制冷的过程自然提高，而不应该人为通过一些手法，干预，变得过分的高。 冰淇淋机按高矮又可分为台式冰淇淋机和立式冰淇淋机。台式冰淇淋机比较适合操作空间有限的场合.如酒吧,咖啡厅的操作间中.这种冰淇淋机也可直接摆放在吧台上.而立式则属于大众机型。外卖堂卖都可以.由于台式机器结构紧凑，不利于散热.因此立式机器的散热性要优于台式机.因此环境温度过高的场合建议使用立式冰淇淋机 按照冰淇淋机压缩机的构造可分非封闭压缩机及半封闭压缩机和全封闭压缩机.现在厂家生产大多数机器都采用封闭式压缩机. 按冰淇淋机每小时的产量可分为10升以下,10-20升 20-30 30-40 40升以上.一般冰淇淋机是以产量来划分型号.如7228 ,其中28示的就是每小时的产量为28升.当然冰淇淋机在实际工作过程中的产量和所标明的产量是有差异的.这和冰淇淋机的质量以及使用的环境温度还有冰淇淋料液的温度都有很大的关系.因此好的冰淇淋在同样的环境温度与入料温度相同的情况下产量要优于其他的冰淇淋机.如果一台机器在恶劣的环境温度下仍然可以保持较好的产量，则说明这台机器的性能要相对好一些.这一点只有在使用过程中才能慢慢体会. 如果按照生产冰淇淋的类型来分可分为软质冰淇淋机和硬质冰淇淋机两类. 软冰淇淋机就是KFC那种甜筒或圣代的冰淇淋.硬冰淇淋就是做花式冰淇淋用到挖球的那种冰淇淋.一般软式冰淇淋必须要使用冰淇淋机才能制得.软冰淇淋的温度在-3度左右.而硬冰淇淋可以自己通过冰箱冷冻制得.但是效果和效率都远远不及使用硬冰淇淋机生产的冰淇淋. 因为硬冰淇淋要求速冻,既在冰淇淋机生产好的软态的冰淇淋放入-23度以下的冷冻柜,速冻的目的是为防止冰淇淋中的水分在冷冻过程中形成冰粒.保持冰淇淋的质地细腻.因此如果想要制作意大利冰淇淋.需要有一台制冷温度在-18到-23度的硬冰淇淋展示柜. 关于冰淇淋机开机前的清洗步骤 在确认未接电源后，首先打开顶部上盖，用干净抹布将进料缸清洗，并将二根浅黄色的混合棒轻轻拔出(如太紧，可以用手握住将之轻轻摇摆并拔出);可以从上面倒少量的温开水，让它慢慢的流进下面的出料口中，并流出。严禁大量倒水，因为下面的出料口最里面有二个小洞，面向正面的是一个圆洞，通向后面的滴料槽; 左上部有一个不规则圆孔是通向上面的进料缸，如从上面倒少量的水可以不会从正面向里流进的，而会慢慢由里面向出料口流出来。 可以将正面的四个压紧钢螺栓轻轻旋松缷下，将搅龙取出来，将之用温开水进行清洗并擦拭干净以备用 ，严禁取出搅龙后用水从正面(指搅龙出料口)猛烈冲水、灌水，否则水从进料口里面的圆孔直接大量涌进里面，将会把机箱里面的电器潮湿，其结果将会损坏机器，后果非常严重…… 做好以上的清洗工作后，必须将上面的混合棒、正面的出料面板(含里面的密封圈)、搅龙及压紧螺栓对准部位后旋紧，此工作要求轻、细、准、匀。切不可马虎了事，影响正常的使用。一切妥当后，必须严格按说明书的要求来操作的，具体操作步骤，详见随机配送的说明书这里不再细述。