[星巴克意式烘焙咖啡豆]烘焙热巧克力

[星巴克意式烘焙咖啡豆]烘焙热巧克力 [星巴克意式烘焙咖啡豆]烘焙热巧克力 篇一 : 烘焙热巧克力 烘焙热巧克力 F. Martin Ramin for The Wall Street Journal, Styling by Anne Cardenas 我 一直认为热巧克力是甜品的不二之选??只要它足够醇厚、盛在小咖啡杯中并且搭着好玩的小玩意。[,后来，我从《巧克力的真谛》这本中发现了这道烘焙热巧克力的食谱，该书由巧克力生产商Scharffen Berger的创始人约翰?萨芬伯格和罗伯特?斯坦伯格撰写。虽然我会继续在晚餐后端上热巧克力，兴之所至时将这道饮品调制成一道新颍的美味也算得上一件乐事。 这道美食由一位名为海蒂?弗莱德兰德的面点师创作，并于十多年前在克利夫兰的Moxi小酒馆推出，而且一直是这家酒馆最受欢迎的甜点。它只需用到四种原料，制作再简单不过。这些简单原料打造出的这道美味分为质地各异的三层??表面一层略微酥脆，中间一层是温热、丝绸般柔滑的布丁状物，底层是你所能想象得到的最为醇厚的热巧克力。 制作这道美食的关键是得用上乘巧克力。选用能勾起你食欲的 巧克力，而不是还算不错的烘焙用巧克力。如果你喜欢发泡鲜奶油的话，略微加入一点点糖粉增甜即可，如果再淋上少许波旁威士忌肯定也不会招致抱怨的。最后，用小马克杯奉上这最后一道美食还能带来“错视 1 效果”，至少有一位客人会毫不察觉、端起杯子就想小啜一口，可以说它既是一道美味，又是一个美食小把戏。 ??Aleksandra Crapanzano 总时长:40分钟 分量:四人份 食材: 9盎司质量上乘的半甜巧克力，将它们切碎。 6大勺无盐黄油，把它们切成小块。 4枚大鸡蛋 四分之一杯砂糖 微甜的发泡鲜奶油适量。 制作步骤: 1. 将烤箱预加热到华氏350度。把四个标准一杯容量的耐高温咖啡杯、马克杯或者容量为8盎司的模具摆放在烘焙盘或烤盘中。 2. 双层煮锅加水置于火上，待水烧到微微沸腾时，将巧克力和黄油放在煮锅内隔水融化。间或搅拌几次，直到巧克力和黄油完全融化，然后将煮锅端下放在一旁备用。 3. 将鸡蛋打入碗内，加入适量糖搅拌均匀，然后把碗置于微微 沸腾的水上，搅拌至感觉到温热为止。 4. 将碗端出，用电动搅拌器将蛋液打到变得发泡蓬松为止，时间为3至5分钟。将蛋液平缓地拌入巧克力与黄油混合物中。 5. 用勺子将混合物盛入杯中，然后在烘焙盘中加入足够的高温热水，加到位于杯子的一半高度即可。将烘焙盘放入烤箱烤15至20分钟，直到表层色泽变得不再光亮，最后将杯子从烤盘上小心取出。 6. 趁热享用或者待其冷却到室温时享用，有需要的话，还可浇上一大勺发泡鲜奶油。布丁可以冷藏长达一天时间，如需重新加热，先将它们置于室温环境放置一会儿，然后放入华氏350 度的烤箱内加热到温热，时间约为5分钟。 2 篇二 : 现磨的口感，速溶的便捷:意利 illy 滤挂式 咖啡粉 王姐，双11熬夜怎么办, illy咖啡找挂耳包 耽误工作么, 不耽误，上班喝一杯，马上就来劲。 现磨的口感，速溶的便捷，这就是挂耳包。这话乃是道听途说的，本人不承担任何。我也是受此话的诱惑才买了illy的挂耳包尝尝鲜。双11购物还是京东强啊，最起码送货快。进口咖啡满200-100的活动下入了4包illy挂耳，中度和深度烘焙各2盒。 49一盒，5袋，满减后差不多5块钱一袋，比雀巢2+1贵10 倍。 完全展开体态准备注水了 被抛弃的渣渣 准备享用有逼格的挂耳了 评价:口感和速溶还是有比较大的区别的有点现磨的意思，但是看滤后渣也看得出来，颗粒比较粗，感觉没有真正的现磨那么醇厚。5块钱就能提升你喝咖啡的逼格，你还想怎样, 优点:请看下表 优点就是不发胖，因为没有糖分，没有脂肪还是办公室的新奇特产品。 缺点:不环保，冲泡比速溶麻烦，略苦，需要就着巧克力喝，所以又胖了 篇三 : 单品巴西咖啡烘焙小结 巴西咖啡生豆含水率较低，生豆的密度也不高，从生豆的外貌即可明显感觉出来。 在烘焙巴西咖啡时，控制温度上升速度比较困难。因为生豆的密度小，含水率低，所以生豆接触热量后的变化也会比较迅速。这时候调节火力的大小和幅度使得咖啡生豆的升温速度保持在合适的范围内就变得十分困难。不仅需要集中注意力，敏锐的观察力，还需要明确的判断和果断的执行能力。 巴西咖啡适合的烘焙度根据产区和品种的不同会有不一样的说法。如果从总体巴西咖啡的风评特点来说，中深烘焙度是比较合适的，即在二爆左右停止烘焙。这样的烘焙度会最大限度的去除生豆本身的不好的风味，干涩感，也会使得更多的美好成分产生，比如甜味，巧克力般的苦甘味。当然烘焙度浅一些也能得到不错的味觉体验，会有浅浅的酸味出现，会有不错的清新体验，但浅度烘焙控制不好也容易产生生涩感和干枯感觉。 具体到烘焙的过程，主要有这样几点需要注意。 1、入豆的温度和初始火力。 入豆的温度不能太高，这取决于生豆本身的特点——密度小含水率低。怎样的入豆温度是合适的,入豆之后温度下降到的最低点温度在130--135度左右，这是最合适的。这样的温度可以保证咖啡生豆不被过快的蒸干，同时也能为咖啡生豆提供充足的热量开始烘焙的 进程。温度下降(]的幅度也和初始火力的大小有关。初始火力大小对一开始的降温有影响，同时对于以后的升温过程也有很大的影响。初始火力过大会使得入豆温度下降的幅度过小，使得初始的烘焙温度变高。同时使得咖啡生豆的烘焙进程变快，升温速度变快，烘焙过程被缩短，咖啡豆风味变得贫乏没有特色。甚至出现焦苦味和干枯的口感，烟气的感觉。并且入豆温度降到最低之后大概会有半分钟左右的停留，然后开始上升。要是开始升温的时间缩短那便是初始火力有点高的问题。 2、烘焙中火力的控制。 巴西咖啡豆由于密度低，烘焙的过程中火力的控制十分困难。火力稍微大一点就会使得咖啡豆的两端被烧焦。火力的调整幅度变得难以掌握。将温度上升的幅度控制在6---8秒或者10左右是最合适的。基本上在1分钟7度左右是比较理想的。同时，火力的调整时机应该以颜色的变化为准而非香气的变化。 3、烘焙总时间和烘焙停止时间点的控制。 受限于咖啡生豆本身的特点，巴西咖啡的整体烘焙时间不能被拉的过长。烘焙时间过长会使得本来就不密实的豆子长时间的被烘焙，内部成分发生大幅度的改变，美好的味道成分变少，整体的风味变得平淡无奇，甚至稍微不小心就会超过自己想要的烘焙度，严重之际豆子经过长时间的烘焙会变焦黑破坏整体的风味。这可以根据前面提到的亮点来实现控制。 正确判断烘焙停止的时间是对烘焙师最大的考验。对于巴西而 言，正确停止烘焙的时间该如何掌握呢,还是回到最基本的烘焙度的判断标准——颜色。虽然颜色的细微变化很难用肉眼一下子就能辨别出来，但是颜色是最基本的判断标准。虽然可以借助一爆与二爆来辅助判断是否该停止烘焙，但是在一二爆之间以及进行的过程中的停止时机的把握就需要依赖对颜色变化的判断。因为每1个烘焙的程度都会对应1个烘焙的颜色，例如浅烘焙的浅褐色，深烘焙的深褐色乃至黑色。 也许有人会认为巴西咖啡作为很多拼配的基底豆，将其烘焙到风味平稳的状态，不需要过多的个性显现，也就不需要过多的深究是不是少了一些酸甜多了一些苦甘。但是，每1种打豆子都有自己适合的烘焙度，作为拼配基底使用并不代表巴西咖啡就是一只平庸的豆子。找到1个适合豆子本身特性的烘焙度，才算完成了第1步。这也是烘焙单品咖啡的难处所在。所以，这只是对于巴西咖啡作为单品烘焙的阶段性小结，并不是完全的定论分析，在以后的烘焙实验中又有那些新现象出现，我会再一一进行分析与讨论