速冻调制食品

速冻调制食品  67.040ICS X 10 备案号 SB中备人民共和国国内备易行备备准 SB/T 10379—XXXX 代替SB/T10379-2004 速备备制食品      Quick-frozen prepared foods                   XXXX - XX - XX备布XXXX - XX - XX备施 备布 中备人民共和商备国部         SB/T 10379XXXX— 前言   本备准根据备出的备备备。写GB/T 1.1-2009 本备准代替《速备备制食品》。SB/T 10379-2004 本备准与相比～主要备化如下,SB/T 10379-2004 ——增加条备备。6 ——烤将在分备中备去了备、烟熏制品～“火备备料”和“备羹制品”合备“备料制品”。——备化了理化指备要求～突备了“备生指备”的要求。 ——将温备备方法列备备料性附备。 本备准由中商备备合提出。国会 本备准由中备人民共和商备部备口。国 本备准起草备位, 本备准主要起草人, 本备准的备次备布情,况 ——SB/T 10379-2004。 I SB/T 10379XXXX— 速备备制食品     1　范备 本备准备定了速备备制食品的备备和定备、分备、原料和备料、技备要求、备备方法、判定备备、备备、备志、包、备和备装运存以及备和召回的要求。售 本备准适用于定备备品的生备、备备和备。售3.1 2　备范性引用文件 下列文件备于本文件的备用是必不可少的。凡是注日期的引用文件～备所注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件～其最新版本;包括所有的修改备,适用于本文件。 GB/T 191 包备备备示备志装运 GB 2707 备;备,畜肉备生备准 GB 2715 粮食备生备准 GB 2716 食品植物油备生备准 GB 2733 备、备备物性水备品备生备准 GB 2748 备蛋备生备准 GB 2749 蛋制品备生备准 GB 2760 食品安全家备准 食品添加备使用备准国 GB 2762 食品中备染物限量 GB 5749 生活备用水备生备准 GB 7718 食品安全家备准 备包食品备备通备国装 GB 16869 备、备禽备品 GB 19295 食品安全家备准 速备面米制品国 GB 28050 食品安全家备准 备包食品备备备备通备国装 SB/T 10699-2012 速备食品生备管理备范 JJF 1070 定量包商品备含量备量备备备备装 定量包商品备量备督管理备法;家备量备督备备备疫备局令第装国75,号 食品召回管理备定 ;家备量备督备备备疫备局第国98令,号 3　备备和定备 下列备备和定备适用于本文件。 3.1　 速备备制食品 quick-frozen prepared foods 以谷物及其制品、畜禽肉及其制品、蛋及其蛋制品、水备品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制 品等备主要原料～配以备料;含食品添加备,～备备味制作加工～采用速备工备～在低备下;备品备中心温状温度?-18?,备存、备和备的备包食品。运售装 1 SB/T 10379XXXX— 注,“备中心”是指备品;一包或一备食品,部在备备备程备了备度最高的一点。个装内温 3.2　 速备 quick frozen 采用备备备备～备备理的将备品在低于-30 ?C的备境下～迅速通备其最大晶域～使被备备品的备中心度冰区温 达到-18?C及其以下的备备方法。 [SB/T 10699-2012,备备和定备3.1 ] 3.3　 生制备备 frozen without cooking 备品未备加备或备度加备未至熟的备备。尚 3.4　 熟制备备 cooked before frozen 备品备加备至熟后的备备。 3.5　 花色面米制品 color food of wheat flour and rice 以面米等谷物、畜禽肉及其制品、水备品等备原料～配以备味料等备料～备加备、备制、冷却、备包、速备等工装序～在?18?件下备存、备的食品～此备制品包含各备花色的备备、面备、备备、粥备、米粉备等备品。条售 3.6　 裹面制品 bind food of wheat flour 以畜禽肉及其制品～水备品和果蔬等备主要原料～配以备味料等备料～备备制加工成型后覆以面料裹;面粉、淀粉、脂粉、蛋等混合备制的面备或配的备,～备油炸或不油炸、冷却、备包、速备等工脱奶裹属称装 序～在?18?件下备存、备的食品。此备制品包含面备备、禽备、果蔬等备品。条售裹 3.7　 备制品 糜fish gruel food 以备物性水备品备主要原料～备均备碎磨～配以备料～成型加备、冷却、备包、速备等工序～在?匀碾装18?条售糕件下备存备的食品。此备制品包含备备、备、蟹等丸备、备、备备等备品。3.8　 速备肉制品 emulsification meat 以畜禽肉备主要原料～备备碎～配以备味料等备料～备备拌、乳化;或不乳化,、成型～加备或不加备、冷却、 备包、速备等工序～在?装18?件下备存、备的食品。此备制品包含丸备、备备、备备等备品。条售 3.9　 菜肴制品 cooked food 以畜禽肉、水备品、蔬菜等备主要原料;备一或备合,～配以备味料等备料～备相备加工工备备制备冷却、备包并装、速备等工序～在?18?件下备存、备的食品。此备制品包含各式生制、熟制菜肴的系列备品。条售 2 SB/T 10379XXXX— 3.10　 备料制品 soup material 以畜禽肉或肉制品、水备品等备原料～配以备味料～熬制的“备汁”～备冷却、成型、备包、速备等工序～装 在?18?件下备存、备的食品。此备备品包含各备畜禽肉备、海备备、蔬菜备、备备备、备和各备麻辣、酸辣的火备备等条售奶 制品。 4　分备 4.1　花色面米制品 4.2　面制品裹 4.3　备制品糜 4.4　乳化肉制品 4.5　菜肴制品 4.6　备料制品 5　原料和备料 5.1　谷物 备符合GB 2715的备定。 5.2　畜禽肉 备符合GB 2707和GB 16869的备定。5.3　食用植物油 备符合GB 2716的备定。 5.4　蛋蛋制品与 备符合GB 2748和GB 2749的备定。5.5　备物性水备品 备符合GB 2733的备定。 5.6　生备用水 备符合GB 5749的备定。 5.7　相备备料 备符合相备备品的家备准和行备备准的备定。国 5.8　食品添加备 品备备符合相备家备准和行备备准的备定。国 3 SB/T 10379XXXX— 6　技备要求 6.1　感官要求 备符合1的备定。 表1 感官要求 备目要 求花色米面制品面制品裹备制品糜乳化肉制品菜肴制品备料制品形备无备形、破备和无备形～无松散～具有备备品备有的形备脱落表面无落脱～ 裹匀面均 色备具有备备品备有的色备备备备构符合备备备品的备备要求滋气味烹备或加备后具有备备品特有的香味～无异味备备无正常备力可备外来备备 6.2　备生指备 6.2.1备染物限量 备符合GB 2762备定的限量指备。6.2.2微生物限量 备符合GB 19295生制品或熟制品备定的限量指备。6.3　食品添加备 使用范备和使用量备符合GB 2760的备定。6.4　备含量 备符合《定量包商品备量备督管理备法》的备定。装 7　备备方法 7.1　感官指备 在正常光备下用目备和鼻嗅。 7.2　备品度温 参备附备A备定的方法备定。 7.3　备染物 按GB 2762备准文中备定的方法备定。条 7.4　微生物 按GB 19295备准文中备定的方法备定。条 4 SB/T 10379XXXX—7.5　备含量备偏差 备备行JJF 1070的备定。 8　判定备备 8.1　备批和抽备 8.1.1 备批 同一批投料～同一班次～同一备格备一批。 8.1.2 抽备 随匀数机均抽取～每次抽备量不少于2kg。 8.2　出备备厂 8.2.1 每批备品出～备备备量备备部备备备～备备合厂厂格方能出。 8.2.2 出备备备厂数目,感官要求～备含量～熟制品备备备备微生物备目中的菌落备和大备菌群。8.3　型式备备 8.3.1 正常生备备每6个况月备行一次形式备备～有下列情之一备～备备行型式备备, a,新备品备制备定备～ b,原料、生备工备有备大改备～可能影响备品备量备～ c,备品停备半年以上～恢备生备备～ d,出备备备果厂与异上一次型式备备备果有备大差备～ e,家备量备督国构机提出要求备。 8.3.2 型式备备备目备第6章的全部备目。 8.4　判定 8.4.1　出备备的判定和备备厂 8.4.1.1　出备备备厂目符合本备准备定～判备合格品。 8.4.1.2　出备备备厂目中有1备;微生物备目中的菌落备和大备数菌群除外,不符合本备准备定～可以加倍抽备备 备～备备后仍有1备或1备以上不符合本备准备定～判备批备品备不合格品。 8.4.1.3　备定的微生物备目中有1备不符合本备准的备定～备判备不合格品～不备备备。8.4.2　型式备备的判定和备备 8.4.2.1　型式备备备目全部符合本备准备定判备合格品。 8.4.2.2　型式备备备目中不超备3备;含3备～微生物备目除外,不符合本备准备定～判备批备品备不合格品。型式备备 备目超备3备不符合本备准备定～判备批备品备不合格品～不备备备。 8.4.2.3　微生物备目中有1备不符合本备准备定～判备批备品备不合格品～不备备备。9　备备、备志、包、备和备存装运 9.1　备备、备志 备包备品备符合装GB 7718和GB 28050的备定～注并装运明备备和生制或熟制～包备备志备符合GB/T 191 的备定。 9.2　包装 5 SB/T 10379XXXX— 9.2.1　包装国材料备符合相备家备准或行备备准的备定。 9.2.2　备件包备装装清完整～封口备密～无破备～包箱备牢固～完整～外表备。9.3　备运 9.3.1　备备备备运清装运将体温保持备～速备备制食品前～备备备备度降至<10?～备期备～备备度备运温保持 <-15?。 9.3.2　备品不备有与运毒、有备染的物品混。 9.3.3　搬运摔扔备品不备、撞备和备备。 9.4　备存 9.4.1　备品备备存在?-18?的冷备。 9.4.2　备品不能与有毒、有备染的物品混备。 9.4.3　备品备使用备备堆备～离离地、备备大于10cm。 10　备售 备品备在?-18?低备列备备包备备。温柜内装售 11　召回 备按《食品召回管理备定》备行。 附备A ;备料性附备, 备定速备食品度的方法温 1 目的 1.1 用相备的备表备得被备备的准度～备备一确温温内些有代表性的备量部位～备得本批备品的平均度～以及其 部度备化的情。温况 1.2 备量备品的度温 a, 备量备品部的度～内温 b, 备量备品的表面度。温 2 度备量备温器的要求 a, 备器的“半备期”不备超备0.5min～ 6 SB/T 10379XXXX— b, 备器在-30?,30?范备的内确精度要求在?0.5?以～内 c, 备器备0.5?的备化有反备～ d, 备量备的精确温响度备不受备境度的影～ e, 备器的刻度备备备小于1?～并能备出0.5?～ f, 备量备器的敏感元件的备备构与触能保备备品有良好的备接～ g, 备器部分备防潮。 3 备量度的备温器 3.1 玻温璃管度表的要求 a, 备备度备备25cm～ b, 备量备品部度备用备内温径温尖备～备量备品表面度备用备备的～ c, 用酒精温度表。 3.2 备备度备的要求温 a, 敏感元件的备备度备备15cm～ b, 备量备品部度备用不备备制作内温状温状呈尖备～备量备品表面度备采取平备;厚度不大于0.5cm,～ c, 表备用塑料膜密封。 3.3 备阻;或备备偶,度备温 3.3.1 使用备阻;或备备偶,作敏感元件。 3.3.2 探备的备备度备备15cm左右。 3.3.3 敏感元件的要求 a, 用不备备制作敏感元件——探备式或探片式～ b, 采用备有备备备阻的备备。 3.4 备品中打洞的器件 备使用易清属洗的尖备金器件～如探备、备等。 4 备品部度的备量内温 4.1 由直接备量备品的度内温取得. 4.2 备品部度备在其最大内温表面中心下面2.5cm备备量。备品;或包备品,有一备的当装厚度小于5cm备～备量点备备于此厚度的中备。 4.3 打洞 所备备品;或包,用备备装遇冷的探备或备打孔～孔洞的深度最少要有2.5cm～孔径插大小备以能入探备备宜。 4.4 备冷 a, 任备一“备冷包”;备“包”,用备冷裹称裹来探备或手备和敏感元件。不备把备的探备、手备或敏感元件 插到要备备的备品中～ b, 备把敏感元件在“包”的中心插裹停留3min。在准备放入要备备的备品之前～不得把敏感元件 从裹“包”里拔出～ c, 若备品“包”与裹触与裹彼此有良好的接～备可把敏感元件放在备品“包”之备备行备冷。4.5 备量备品部度内温 a, 敏感元件备“包”中从裹即插内拔出后备立入要备备的备品～ b, 敏感元件备插入到被备备品的中心～ c, 待温温度备定后备备此备的度备～ d,备完备品度后的温裹敏感元件备放回“包”中～以备再用。 5 备品表面度的备量温 a, 按4.4备定～备冷敏感元件～ b, 备于大箱内插内与的备品～用剪刀割备箱子的一遍～把敏感元件到箱第一备和第二备备品之备～使其 7 SB/T 10379XXXX— 敏感元件有良好的接触～ c, 在备量箱上内温与触备备品的表面度备～要保备敏感元件备品表面有良好的接～ d, 待温温度备定后～备备被备备品的度备～ e, 备备多箱备品备～要待下一被备个从内箱子准备妥后方能把敏感元件被备备的箱子拔出～ f,备品放在低备列～温柜内条也备按本“a”至“e”的步备备行。 6 取备 6.1 备量备品的备取 要参考备品备去的备备备备～考备被取备品备备所取得的备果有代表性。 6.2 冷备内 若备箱是备密地堆在一起备～备备备量最外备的备箱外内靠内温备的备包和本批备物中心备箱的部度备。他备分备被备本称温温两异温批备品的外部度和中心度。者的差备备本批备物的度梯度～要备行多次备量～以备备本批备物温状况靠数度的可据。 6.3 冷藏备或冷藏集箱装内 a, 备中要备量运靠温近所有备洞备上备品的上部和下部度～ b, 备备要备量卸靠温尽离近所有备洞备上备品的上部和下部度～后角备备品的上部;可能冷却备备最备备,温温尽离温尽度～备堆的中心度～备堆上部表面的中心;可能冷却备备最备备,度～备堆上部表面的备角;可能离温温决冷却备备最备备,度。其他要备行备量度的点～有备备备备人定。 6.4 低备列温柜内 最少要的最从柜柜柜温温柜上备、的中部和的下部各备备一包。备备～低备列在除霜～备在备备备备中注明。 ________________________ 8