黑椒牛排的制作方法

黑椒牛排的制作方法 最早的黑椒牛排大概是爱好美食的法国人做的，其正宗做法和现在流行的不大一样。不过这并不影响它成为西餐中的招牌菜试，练好了可以去西餐厅找个工作，但愿他们只卖这一个菜。 原料: 1、牛柳(牛里脊)，无盐牛油 2、黑胡椒粉、洋葱碎、蒜茸、淡忌廉(香港叫法，其实就是奶油)红酒、盐 做法: 1、将牛柳去筋洗净。切成3厘米厚的块，用刀背轻轻拍打让肉松软。放一点盐和胡椒粉腌一会。 乘这时，你可以烧热平底锅，放少量油。再把腌好的牛肉放进去锅里，将四面煎至焦黄，然后慢煎至要求成熟度(三成、七成或全熟)，当外皮变成板栗色时，就可以出锅了。 2、调黑椒汁——我认为这是最最重要的步骤，决定了整道菜的成败。 用少许牛油炒香洋葱碎、蒜茸加红酒，用小火煮一会加黑胡椒碎加牛肉汤和少许淡奶油，煮沸调味就行了，如果喜欢，还可以加点番茄酱、一点香料末。光调汁的过程就已经让我口水横流了。 3、在牛排上淋上黑椒汁，搭上意粉或土豆条，还有蔬菜。完后就可以开吃了。(配以舒缓的CD，味道更 佳～) 口味特色:牛肉香嫩可口，黑胡椒味浓郁。 经验教训: 1、在调黑椒汁的时候，不管牛油还是奶油尽量少放。因为油不像水，是煮不干的。当满心期待的往牛排上浇酱汁的时候，却倒出很多油水，这感觉很不好。 2、黑椒汁一定要多做点，不要吝惜用料(除了牛油和奶油)，往往看似一大锅的料，炒着炒着就没多少了，所以用料宁多勿少。实在做多了，泡到饭里，口味绝佳，一定不会浪费。 注:据说最顶级的牛肉是用日本神户牛柳，是养尊处优、喝啤酒、做按摩的牛。新西兰或澳洲进口的也是上选，总之肉越嫩的越好，牛越年轻越好。