凤爪的特色做法　教你如何做凤爪菜之极品凤爪

凤爪的特色做法　教你如何做凤爪菜之极品凤爪 学习辅助网 www.5730.net 凤爪的做法。也就是鸡爪的做法。相信大家对于这种原料非常常见了。相信大家也经常吃到凤爪 下面就把这种凤爪的详细的做法为大家做一下介绍 今天我们介绍的是极品凤爪。这个用到了凤爪却又不见凤爪 到底有什么奇妙之处呢。下面请看详细的介绍 宫厨网又来教给大家做菜了。看下下面这个极品凤爪的怎么做的呢。 1、凤爪洗净、生姜拍松、葱洗净挽结待用。 2、锅内添15斤水大火烧开，倒入料酒、生姜、葱、八角，放入凤爪，大火再次烧开后转中火煮20分钟至熟，捞出凤爪晾凉、去骨待用。 ' 3、将去骨后的凤爪放入高6厘米的深型托盘中，洒匀冻肉粉，上笼(不覆膜)蒸20分钟取出，趁热用重物压实，凉透后放入冰箱冷藏保存。 4、走菜时扣出凤爪，取200克改切成薄片摆盘，将30克鲜汤(烧热后冷却)、5克酱油、2克白糖、2克熟芝麻、10克红油混合调匀成味汁淋入盘中即可上桌。 创意由来:凤爪常见的吃法是整只上桌，但是食用不方便，很多食客尤其是女食客会因为吃相不雅而拒绝点凤爪。考虑到这一点，我将凤爪去骨后蒸成冻，切片上桌，食用方便而且成菜更显精致。 原料(批量):美国大凤爪20斤。 调料:料酒150克，生姜200克，葱100克，冻肉粉20克，八角50克。 制作:1、凤爪洗净、生姜拍松、葱洗净挽结待用。 2、锅内添15斤水大火烧开，倒入料酒、生姜、葱、八角，放入凤爪，大火再次烧开后转中火煮20分钟至熟，捞出凤爪晾凉、去骨待用。 3、将去骨后的凤爪放入高6厘米的深型托盘中，洒匀冻肉粉，上笼(不覆膜)蒸20分钟取出，趁热用重物压实，凉透后放入冰箱冷藏保存。 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 4、走菜时扣出凤爪，取200克改切成薄片摆盘，将30克鲜汤(烧热后冷却)、5克酱油、2克白糖、2克熟芝麻、10克红油混合调匀成味汁淋入盘中即可上桌。 味型:咸鲜微辣、脆嫩可口。 制作关键:1、凤爪煮熟后去骨要去净，以免切片时影响形状，蒸好的料坯一定要趁热压实，因为凤爪一旦冷却就已经成形，不易再将其压实。 2、凤爪本身含有胶质，但是其凝固力不足，需要撒适量冻肉粉增加凝固力，使其更易成形。 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net