你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗(可编辑)

你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗(可编辑) 你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗 练习 1下列过程中不可逆的是 A蛋白质的盐析 B酯的水解 C蛋白质白变性 D氯化铁的水解 2欲将蛋白 质从水中析出而又不改变它的性 质应加入 A甲醛溶液 BCuSO4溶液 C饱和Na2SO4溶液 D浓硫酸 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 生物体植物无时无刻都在进行着化学反应并且这些反应在生物体存在的条件下温和地进行而且会随着环境身体的情况而随时自动精确的改变是什么让这些反应可以实现的 1酶的概念 1酶的来源 活细胞产生的 2酶的功能 具有生物催化作用 反应结束后酶本身保持不变 3酶的类别 是蛋白质 2酶的催化特点 1条件温和不需加热 在接近体温和接近中性的条件下 2具有高度的专一性 每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应 3具有高效催化作用 相当于无机催化剂的1071013倍 3影响酶作用的因素 1酶作用要求适宜的温度 2酶作用要求适宜的pH 在接近体温和接近中性的条件下 1核酸的概念 核酸是一类含磷的高分子化合物是由其结构单体核苷酸通过3′ 5′- 磷酸二酯键聚合而成的长链继而形成具有复杂三维结构的大分子化合物 ?实验 1鸡蛋白溶液 浓硝酸 变成黄色 ?结论 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应 ?应用 用于鉴别蛋白质的存在 性质5 颜色反应 2鸡蛋白溶液 10[]NaOH 1[]CuSO4 紫玫瑰色溶液 3鸡蛋白溶液 01[]茚三酮 蓝紫色溶液 双缩脲试剂 ?用于区别合成纤维与蛋白质如真丝蚕丝纯毛毛线等 ?归纳检验蛋白质的方法 1燃烧2颜色反应 ?鉴别织物成分是蚕丝还是人造丝在如下各方法中正确的是 ?滴加浓HNO3 ?滴加浓硫酸 ?滴加酒精 ?灼烧 A?? B? ? C ?? D ?? C 性质6燃烧产生烧焦羽毛气味 颜色反应与金属的焰色反应 ?颜色反应 一般在溶液中指有明显颜色变化的化学反应如苯酚与FeCl3溶液呈紫色碘与淀粉呈蓝色某些蛋白质与浓硝酸呈黄色 ?焰色反应 是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色 ?颜色反应和焰色反应都可用于物质 概念对比 C C 3下图表示蛋白质分子结构的一部分图中ABCD标出了分的检验 子中不同的键当蛋白质发生水解时断裂的键是 C O NH CH C O NH CH R 1 R 2 R 3 A B C D C 4蛋白质淀粉脂肪是三种重要的营养物质其中 [_][_][_][_][_][_]不是高分子化合物这三种物质水解的最终产物分别是 蛋白质?[_][_][_][_][_][_][_][_] 淀粉?[_][_][_][_][_][_][_][_][_] 脂肪?[_][_][_][_][_][_][_][_][_][_][_][_][_][_] 在蛋白质水解的最终产物分子中含有 [_][_][_][_][_][_][_][_][_][_][_] 官能团 脂肪 氨基酸 葡萄糖 高级脂肪酸和甘油 氨基和羧基 四蛋白质的结构 思考 为什么蛋白质数目众多结构复杂 蛋白质可能包含一条或多条肽链不同肽链中所包含的氨基酸数量以及它们的排列方式各不相同多肽链本身以及多肽链之间还存在空间结构问题 各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么 取决于组成多肽链的氨基酸种类数目及排列顺序和其特定的空间结构即蛋白质的结构 什么是 蛋白质的一级二级三级和四级结构 具有三级结构的多肽链叫亚基 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构蛋白质的生物活性首先取决于蛋白质的一级结构教材P 105 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构蛋白质的二级结构主要依靠肽链中氨基酸残基亚氨基上的氢原子与羰基上的氧原子之间的氢键而实现教材P 106α-螺旋结构和-折叠结构 蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构 蛋白质分子中亚基的立体排布亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构 四蛋白质的 结构 教材P 106 教材P 107 一级 二级 三级结构 蛋白质的结构 桑格英国生物化学家 桑格在20世纪40年代测定出牛胰岛素分子中全部氨基酸的排列顺序并证明了其内部氨基酸的结 合方式于1958年获得诺贝尔化学奖这一发现首次揭示了蛋白质结构的奥秘为人工合成牛胰岛素奠定了基础 发现蛋白质的一级结构 平行式和反平行式两种类型 β,折叠片中氢键的排列 α,螺旋α,helix 平行A和反平行B ---------二级结构元件 美国科学家鲍林提出氢键理论与蛋白质分子的螺旋结构模型 蛋白质的空间结构 蛋白质结构模型 蛋白质的分子图象 血红蛋白 血红蛋白由四个具有三级结构的多肽链构成其中两个是链另两个是链其四级结构近似椭球形状 佩鲁茨 肯德鲁 英国生物化学家 英国分子生物学家 佩鲁茨和肯德鲁 1960年首先测定出血红蛋白分子的原子结构证实它由约12000个原子组成他们于1962年获得诺贝尔化学奖 蛋白质精 密结构的发现对生物化学和分子生物学的兴起与发展起到了巨大的推 动作用 自主学习P107-108 1酶的概念来源功能和类别 2酶的催化作用特点 3影响酶作用的因素 4酶的应用 五神奇的蛋白质酶 酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质 理解 4酶的应用 1淀粉酶应用于食品发酵纺织制药等工业 2蛋白酶应用于医药制革等工业 3脂肪酶应用于脂肪水解羊毛脱脂等 1酶还可用于疾病的诊断 1你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗 蛋白质由C H O N S P等元素组成相对分子质量很大一万到几千万是天然的高分子 2你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的 蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质 3你认识哪些常见的氨基酸 1 甘氨酸α-氨基乙酸 2 丙氨酸α-氨基丙酸 CH2COOH NH2 CH3CHCOOH NH2 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸 什么是氨基酸 3 谷氨酸 α-氨基戊二酸 HOOCCH22CHCOOH NH2 4 苯丙氨酸 α-氨基-β-苯基丙酸 -CH2-CH-COOH NH2 α-氨基酸分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上 迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸但是从蛋白质水解得到的氨基酸最常见的大约有20种参看书本101页 拓展视野 ?20种常见氨基酸在结构上的相似之处不同之处 ?氨基酸如何命名 ?人体内不能合成的氨基酸必需氨基酸有哪几种 合成能力较差的氨基酸半必需氨基酸有几种 ?亚氨基酸与氨基酸的区 采用系统命名比较繁琐常采 用俗名通常采用缩写省去氨 酸如甘氨酸中文缩别 写甘 英文glycine缩写为Gly 8种 2种 都是α-氨基酸R-基不相同 ?结 构 ?性 质 1具有两性碱性和酸性 4氨基酸分子的结构有什么特点 2除甘氨酸外其余都是手心分子且都是L型 5氨基酸有哪些重要的性质 2成肽缩合反应 L -丙氨酸 D-丙氨酸 1含有-NH2 及-COOH 一氨基酸 一物理性质 二结构分析 R–CH–COOH NH2 氨基典型反应 相互影响的特性 官能团分析 羧基典型反应 无色晶体有特殊香甜味熔点较高200?能溶于强酸或强碱溶液中一般能溶于水难溶于乙醇乙醚 三化学性质 1两性 R–CH–COOH NH2 H， OH, H， OH , R–CH–COOH NH3 ， R–CH–COO, NH2 负离子 正离子 强碱中 强酸中 ?酸性 ?碱性 CH2-COO- H2O NH2 CH2-COOH OH- NH2 CH2-COOH NH3 CH2-COOH H NH2 R–CH–COO , NH3 ， 两性离子内盐中 为什么-NH2能结合H 利用这一差异可以通过控制溶液PH值的分离氨基酸及多肽或蛋白质 2成肽缩合反应 2NH2CH2COOH? 肽键 R–CH–COO , NH3 ， 当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形式存在时氨基酸在水中的溶解度最小可以形成晶体析出 不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同 ? 氨基酸在酸或碱的存在下加热通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水缩合形成含有肽键的化合物叫做成肽反应 ?成肽的两个氨基酸分子可以相同也可以不同 ? 成肽反应是分子间脱水反应属于 反应 取代 ? 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽 多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽 H2O H2O H2O 蛋白质 多肽 水解 水解 两个氨基酸可以结合成为一个二肽分子结合中失去一个H2O分子得到一个肽键这样由于可以结合无数的氨基酸分子所以蛋白质分子很大 氨 基酸的成肽反应 教材 P103 H 2 N CH 2 C O OH NH CH 2 C O H 2 N CH C O OH NH CH C O CH 3 CH 3 第二题 4种 H 2 N CH C O OH NH CH 2 C O CH 3 H 2 N CH C O OH NH CH C O CH 3 2 讨论 教材 P111 第3题 27种 若题目改成在 一定条件下生成的同时含有三种氨基酸的链状三肽共有多少种 课堂强化 2 氨基酸的缩合反应也可能成环试写出下列反应为多少 6种 的产物 NH2CH2COOH的分子间脱水 NH2CH2 CH2 CH2 CH2COOH的分子内脱水 H2C-CO-OH H-HN NH-H HO-OC-CH2 浓硫酸 OC CO NHCH2 CH2NH 2H2O CH2 CH2COOH CH2CH2NHH 浓硫酸 H2C CO CH2CH2 CH2NH H2O 1 二个氨基酸缩合生成 二肽三个氨基酸缩合生成三肽多个氨基酸缩合生成多肽n个氨基酸缩合生成蛋 白质 四