若何发干鱿鱼[整理版]

若何发干鱿鱼[整理版] 如何发干鱿鱼 鱿鱼是深受上海人喜爱的海鲜之一。它滋味鲜美，嚼劲足，口感好，营养价值也挺丰富。市场上卖得最多的是干鱿鱼，而且很多人觉得买干鱿鱼自己泡发比较放心。这里，我们就来教教大家泡发鱿鱼的技巧。 首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1?100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。之 后，仍将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。 这里要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400,至600,之间。 沒有碱粉用小蘇打也可以，把握住從乾魷魚到發好的魷魚，重量為1:4口感最恰當。。發了2-3小時脹1倍多，可以換清水漂洗，多換幾回水徹底去除碱味，吃起來才不會有苦、皂味。再2-3小時後，秤看看發至4倍即可。 還有記得多換水，除了發得快、去碱外，還防發臭。其實一次可多做些，一時用不完裝袋放冷凍庫可隨時取用。 泡蘇打水時，魷魚上頭可用重物壓住，以免有些魷魚無法浸泡到。魷魚泡蘇打水時，取出記得戴手套，以免鹼成分傷手。 新鲜的鱿鱼,放到开水里焯一下,再弄就不会有湿淋淋的感觉了~ 鱿鱼干的话,除了烧烤,常见的做法就是熬汤或煮粥了~ 煮汤的话,先把鱿鱼干泡发,洗干净,和猪骨一起熬汤~ 鱿鱼干泡发,切小,煮花生瘦肉粥,味道很不错的 用碱水涨发干鱿鱼时要注意以下几点: 1(碱溶液的浓度应根据干鱿鱼的老嫩和气候的冷热作适当调整。如体大质硬的干鱿鱼，浓度应稍大，体小质软的，浓度宜小;夏天涨发，浓度宜小，冬天涨发，浓 度稍大。 2(涨发时间的长短与碱溶液的浓度有密切关系。浓度大时可缩短涨发时间，浓度小则可适当延长时间。 3(干鱿鱼经浸泡吸水回软后，再放入碱水中涨发，能够降低碱水对鱿鱼的腐蚀作用。而鱿鱼改成大小均匀的片，可使鱿鱼的涨发程度一致。 4(涨发时，先发透的应先捞出，未发透的再继续发，避免有的涨发过度，有的涨发不足。