为了正常的体验网站,请在浏览器设置里面开启Javascript功能!

[精品]芦荟鲜叶食用与烹调菜谱

2017-11-12 34页 doc 63KB 24阅读

用户头像

is_589748

暂无简介

举报
[精品]芦荟鲜叶食用与烹调菜谱[精品]芦荟鲜叶食用与烹调菜谱 芦荟鲜叶食用与烹饪菜谱 芦荟具有菜肴的烹饪特性,叶肉透明,表面黏滑,黏胶质多,呈胶质状,可切成丝、片、条、块、段、末等,加工成与各种菜肴相匹配的形状,烹调出各种美味菜肴。 按中国的传统习惯,筵席时大多是亲朋满座,开怀畅饮,在这种氛围下,上几道芦荟菜肴,一是表示对客人的尊重,二是显示主人的好客和阔气,并且能解酒、解腻、解毒。芦荟菜上筵席,堪称时尚和实用的选择。 芦荟配菜除讲究色、香、味、形外,还要讲究盘器的搭配,什么样的菜,就需用什么样的盘器来装,并且盘器在餐桌上的摆放位置也要讲究适当,这样才...
[精品]芦荟鲜叶食用与烹调菜谱
[精品]芦荟鲜叶食用与烹调菜谱 芦荟鲜叶食用与烹饪菜谱 芦荟具有菜肴的烹饪特性,叶肉透明,面黏滑,黏胶质多,呈胶质状,可切成丝、片、条、块、段、末等,加工成与各种菜肴相匹配的形状,烹调出各种美味菜肴。 按中国的传统习惯,筵席时大多是亲朋满座,开怀畅饮,在这种氛围下,上几道芦荟菜肴,一是表示对客人的尊重,二是显示主人的好客和阔气,并且能解酒、解腻、解毒。芦荟菜上筵席,堪称时尚和实用的选择。 芦荟配菜除讲究色、香、味、形外,还要讲究盘器的搭配,什么样的菜,就需用什么样的盘器来装,并且盘器在餐桌上的摆放位置也要讲究适当,这样才能烘托整桌酒席的美。 1、三夹芦荟。 原料:库拉索芦荟鲜叶800g,火腿250g,鸡油25g,清汤100g,盐、味精、淀粉适量。 制法:?芦荟鲜叶去皮取净肉,用刀改成长6cm,宽4cm,厚0.3cm四方块。?火腿、冬瓜切成芦荟块大小形状,盘中选放火腿,再将芦荟、冬瓜夹形排放,上蒸笼蒸5min取出。?原汗倒入锅中,加清汤放盐,味精调味,烧开后勾芡,打鸡油起锅,淋在蒸好的三夹芦荟上即成。 特点:造型美观,层次分明,咸鲜适当,味美可口。 2、密汁芦荟。 原料:库拉索芦荟鲜叶800g,鸡蛋2只,精炼油1500g,白糖150g, 面粉、淀粉、黄樱桃、绿樱桃适量点缀物。 制法:?芦荟去皮取净肉,漂洗干净切成1cm大小正方丁备用。?鸡蛋打开放入碗中调散,再放入面粉或淀粉,用筷搅拌成蛋糊,把芦荟丁摆入蛋糊中。?待油锅烧六成时,把裹好的芦荟丁下锅炸至金黄色捞出。?锅中放100g水烧开后放白糖150g,成蜂蜜色时把炸好的芦荟和黄樱桃和绿樱桃与绿樱桃放入锅内,加入蜜汁翻炒上盘即成。 特点:外酥里嫩,外甜里微苦,风味独特。 3、荷池芦荟卷。 原料:库拉索芦荟鲜叶800g,火腿丝100g,冬菇丝100g,琼脂粉50g,姜、胡萝卜、白萝卜、葱、黄瓜皮、鲜汤、鸡油适量,盐、味精、胡椒粉适量。 制法:?用胡萝卜、白萝卜制作成一莲花,在大圆盘内用琼脂粉制荷池后放入冰箱内备用。?芦荟切去外皮取净肉,改成长方块薄片12张,再用开水捞一遍,在清水中漂。?火腿丝、冬瓜丝、玉兰丝、姜丝卷入芦荟片中,上蒸笼蒸5min取出,码出准备好的荷池盘内。?锅内放清汤、盐、味精、胡椒粉,烧开后调好味,勾芡,打鸡油起锅,淋在摆放好的芦荟卷上即成。 特点:造型副真,口感滑嫩。 4、木瓜盅拌芦荟丝。 原料:库拉索芦荟鲜叶1000g,腰形木瓜1个,韭菜头50g,芫荽25g,菜黄椒50g,白糖、味精、白醋、熟芝麻适量。 制法:?木反挖去内囊,雕刻成木船形备用。?芦荟去皮取净肉,切 成细丝,用开水浸泡,晾凉。?晾凉芦荟丝摆在碗中,再放烫好的韭菜头、黄椒丝、芫荽、白糖、精盐、搅拌均,装在木反内洒人芝麻即成。 特点:造型美观,清凉微苦,帮助消化。 5、双味芦荟。 原料:库拉索芦荟鲜叶800g,鸡蛋2只,面包渣100g,淀粉60g,料酒、盐、味精、番茄丁、葱段、姜、湿淀粉适量,干椒25g,精炼油1500g。 制法:?芦荟去皮取净肉,用刀改成厚0.25cm,长6cm,宽5cm四方块6块放入碗中,再用盐、料酒、味精腌5min。?取芦荟块裹一层淀粉,再裹一层鸡蛋液,然后拍一层面包渣摆放在盘中备用。?油锅上火,烧到六成时,把裹好的芦荟块下油锅炸至金黄色捞出,改刀摆放在用黄瓜片围好的盘子内。?炒锅留底油,下姜、干椒、盐、芦荟西翻炒,再下番茄丁、葱段、味精爆炒,调味勾湿淀粉,起锅装入黄瓜片围内即成。 特点:造型美观,外酥里嫩,色泽分明,咸鲜美味。 6、雀巢爆芦荟花。 原料:库拉索芦荟花250g,鲜洋芋丝400g,干椒段35g,精炼油50g,姜、盐、味精、湿淀粉适量。 制作:把芦荟花切成段,锅中烧油,油热七成下姜、盐、干椒,芦荟花爆炒,再下味精,勾芡淀粉。 特点:造型逼真,嫩美味。 7、鸳鸯戏水。 原料:库拉索芦荟鲜叶200g,仔乳鸽2只,葱花5朵,蛋清泡适量,芫荽、盐、味精、胡椒粉适量,鲜汤1500g。 制法:?芦荟去皮取净肉切成薄片待用。?将乳鸽宰后备用。?把2只洗干净的乳鸽对头造型在汤碗中,再放芦荟片。用盐、胡椒粉、味精、鲜汤调好味,灌入装好鸽子的汤碗内,上蒸笼蒸1个半小时,取出用蛋清泡、葱花、芫荽点缀即成。 特点:清淡可口,咸鲜味美,帮助消化,滋补壮阳。 8、芦荟扣猪肘。 原料:库拉索芦荟鲜叶250g,猪前肘1只,青菜头12根,草果、八角、桂皮、茴香子、大料适量,姜、葱、盐、味精、甜感酱油、湿淀粉适量,鲜汤、精炼油、蜂蜜。 制法:?芦荟去外皮取净肉切成薄片,把准备好的猪肘抹一层蜂蜜水,下油锅炸成金黄色,捞出备用。?把炸好的猪肘放入大碗中,将锅烧热投入大料炒香,炒香后的大料再放入装好猪肘的碗内,再放葱段、姜片。将鲜汤用盐、味精、甜感酱油调好味,灌入猪肘碗中,再放芦荟片上蒸笼蒸2h取出。?把蒸过的猪肘取出棒骨,从内切十字花刀扣在碗上,把原汁倒入碗中,现放芦荟片蒸15min取出。?再将锅上火,把猪肘原汁沥入,加鲜汤烧沸,调好味,勾湿淀粉推勺,浇在装好盘的猪肘表皮,盘边围一圈表菜头和熟鹌鹑蛋即成。 特点:色泽透亮,味美可口。 9、豆腐芦荟圆子。 原料:库拉索芦荟鲜叶400g,豆腐200g,肥膘肉100g,猪瘦肉100g,盐、味精、胡椒粉适量,鸡蛋1只,鲜汤150g,湿淀粉、干粉、精炼油。 制法:?芦荟去皮取净肉一半剁成茸,一半切成丝,肥膘肉、瘦肉分别做成茸,把芦荟茸、豆腐、肥膘肉茸放在碗中,投盐、味精、胡椒粉,鸡蛋打散放入拌勺,再放干粉搅拌上劲。?取盘子抹油,拌好的芦荟馅挤圆入盘中,上笼蒸6min取出。?取净锅上水,投鲜汤、盐、味精、芦荟丝、勾薄芡起锅,淋在圆子上即成。 特点:咸鲜微苦,清凉可口。 10、芦荟四喜饺。 原料:饺皮14张,净肉芦荟200g,猪瘦肉150g,肥膘60g,盐、味精、胡椒粉、芝麻油适量,姜末、蒜末、酱油、醋、芫荽适量,火腿、蛋黄、蛋白糕、韭菜适量,点缀物少许。 制法:?把净肉芦荟剁成茸,猪瘦肉剁成茸,猪肥膘肉剁成茸备用。把3种茸放入碗中,加入盐、味精、胡椒粉、芝麻油调好味,搅拌均匀,放入包皮中,并包成喜字形。?将火腿末、蛋黄、蛋白糕、韭菜球分别放在成形饺子上。?将制作好的四喜饺放在笼蒸内,蒸5min后取出装盘中,蘸上姜、蒜末、芫荽、酱油、味精即成。 特点:鲜感适当,美味可口,帮助消化。 11、芦荟浇凤尾。 原料:鸡翅10只,库拉索芦荟鲜叶凝胶150g,油菜12根,鲜汤250g,猪油、盐、味精、酱油、大料、水淀粉适量。 制法:?炒锅上水,鸡翅下锅煮七成熟捞出,取中间段,再剃去骨,投入烧至七成油锅中,炸成金黄色捞出,沥油待用。?净锅置火上,留底油烧热,放葱段、姜片、大料炒香,再投入炸好的鸡翅、芦荟、酱油,鲜汤烧开,打去沸沫,汤汁收干,捡去葱段、姜片、大料,调好味勾薄芡即可出锅。?炒锅上火,放鲜汤烧开,放入盐、味精,放入用开水捞好的油菜,调味,勾薄芡,起锅整齐摆放在盘内,然后把烧好的芦荟鸡翅排放在油菜上即成。 特点:黄绿鲜明,清凉爽口。 12、芦荟糯米饭。 原料:糯米饭500g,芦荟凝胶末100g,白糖100g,猪油80g,水淀粉、点缀物适量。 制法:?把蒸好的糯米饭放入盆内,再放入猪油、白糖、芦荟末搅拌均匀,再装入碗中上蒸笼蒸15min即可取出,扣在点缀物盘中。?炒锅上火,放150g清水烧开,再投入白糖烧沸,勾浓芡,起锅烧在糯米饭上即成。 特点:雪亮透明,美味可口,帮助消化。 1、芦荟饮品。 主料:库拉索芦荟鲜叶凝胶肉、荔枝、西瓜 辅料:冰糖、冰块。 2、芦荟片醮酱。 主料:库拉索芦荟鲜叶(带皮,切成片段) 调料:花生油、甜酱、果酱 3、凉拌芦荟 主料:库拉索芦荟鲜凝胶肉 配料:黄瓜 调料:盐、味精、白醋、葱末 4、芦荟凤脯丝。 主料:库拉索芦荟鲜叶凝胶肉、鸡脯肉 辅料:青红椒、胡萝卜 调料:花生油、盐、味精、麻油 5、芦荟溜鱼片。 主料:库拉索芦荟鲜叶凝胶肉、鲈鱼 辅料:木耳、黄瓜、红鲜椒 调料:花生油、盐、味精、高汤、鸡粉、淀粉、鸡蛋清 6、芦荟素丝。 主料:库拉索芦荟鲜叶凝胶肉、银杏、草菇 辅料:鲜红椒 调料:花生油、盐、味、精、蒜茸、葱姜末、淀粉 7、芦荟虾仁。 主料:库拉索芦荟鲜叶凝胶肉、虾仁 辅料:黄瓜、鲜红椒(番茄、琼脂、绿菜汁) 调料:花生油、盐、味精、蒜茸、葱姜末、淀粉 芦荟汤料的制作 芦荟作为煮汤的原料,应是颇为理想材料。讲到煮汤离不开鸡汤,下面就从鸡汤开始。 1、田七洋参芦荟炖鸡 预先准备的芦荟肉约100克,切成骨牌大小,田七和洋参片各30克,0.75~1千克重光鸡一只,装入炖盅,加水至浸过光鸡,文火吨1.5~2小时,连汤带渣一起食用。田七洋参芦荟炖鸡,除味道鲜美、甘甜润喉外,对患有高血糖和糖尿病者有一定好处。 2、芦荟木反鱼尾汤 将预先准备好芦荟肉100克,切成骨排大小备用,200~300克半熟番木瓜,去皮并除净是果内的种子。切成骨排大小备用,300~400克草鱼(青鱼)1尾,用水洗净残留鱼血,沥干水分,加入少量植物油在煎锅上,煎至两面微金黄则起锅,将煎过的鱼尾放在吸油纸上将煎油吸干净,放入锅中加入3~4碗水,煮沸腾后加入切好的芦荟和番木反,并加入适量姜片和胡椒,煮约20~30分钟,加盐调味后则成乳白色的美好鱼尾汤。 3、玉米芦荟羹 预先准备好芦荟肉约100克,用擦板或果汁机捣碎成芦荟泥备用,市售的甜玉米蓉一罐,倒入锅中加入少量水,文火加热至微起大气泡,在加 热过程中要不断搅拌,再加入3汤匙奶粉一茶匙粟粉,用温开水调成浆状,倒入锅中不断搅拌至玉米羹沸腾,加入芦荟泥,再加入少量碎奶酪(芝士)2~3汤匙,则成为奶酪香味浓郁的西式浓汤。 4、芦荟南瓜浓汤 取预先准备好的芦荟肉100克,用擦板或家庭果汁机捣碎成芦荟泥备用,取300~400克南瓜,去皮、去囊和去瓜仁,切成小块,放入家庭果汁机捣碎成南瓜泥,放入锅中加入3碗水,文火煮至南瓜成浆变稠。将3汤匙奶粉和1汤匙粟粉调成浆状加入锅中,在加热过程中不断搅拌以免粘锅底,加入30克奶酪碎(芝士),不断搅拌至南瓜汤开始沸腾变稠(汤表面不断有气泡喷出),停止加热调味,则成为非常引起食欲的橙红色西式浓汤(图158)。 5、芦荟冬瓜煲鸭汤 这是南方家庭夏日经常食用的汤料。取预先准备好的芦荟肉约150克。切成骨排大小,500克冬瓜连皮切成大块,半只光鸭,加入约5克干贝(瑶柱),加入6碗水,用大火煲10分钟后文火煲1.5小时,则成为消暑的芦荟鸭清汤,建议汤水汤料一起食用(图159)。 芦荟色拉的制作 色拉(Salad)是西餐凉拌菜的统称,可以用蔬菜、马铃薯、水果和肉类拌以各种不同风味的酱汁,一般称为色拉酱,这虽然是西方传统餐桌上的一道常见菜,但近年在我国大中城市居民的餐桌上也常出现,并发展成中式色拉。芦荟作为色拉的原料是非常合适的,下面推介几款拌有芦荟的色拉。 1、芦荟蔬菜色拉 预先准备好去皮芦荟肉100克,黄瓜1条,用瓜刨把黄瓜去皮后,切成2~3段,用瓜刨刨出黄瓜薄片,加少量食盐拌匀,4片西生菜叶洗争后再用凉开水泡浸一次,用刀切成丝,芦荟肉同样切成粗条,加入一茶匙炼乳,两大汤匙色拉酱(千岛酱、法式色拉酱、泰式色拉酱、汉堡色拉酱任选一种),拌均匀后即可食用。 2、芦荟大虾色拉 预先准备好去皮芦荟肉100克,切成黄豆大小颗粒备用,两个煮熟马铃薯去皮,切成约黄豆粒大小,并加入少量食盐和胡椒粉,拌均匀堆成锥型。大虾4只(约200克)蒸熟或用水煮熟,去头去皮,虾肉横切成片,摊在堆成锥型的马铃薯粒面上,并将锥西压平后堆放芦荟肉粒,加入3大汤匙色拉酱,食用时拌匀。用洋火腿肉代替虾肉,则成为芦荟火腿色拉。 3、芦荟水果色拉 将芦荟肉粒、苹果粒、雪梨粒拌均匀, 堆成锥型,猕猴桃一个去皮后切片,铺在水果粒上,顶部再用草莓片铺上,淋上炼乳和色拉酱,再洒上少量奶酪(芝士)碎。食用时拌匀(图160)。 4、凉拌番木瓜芦荟 七成熟番木瓜约300克,去皮、去种子,切成粗粒,与预先准备好的80克芦荟肉切成粒轻轻拌匀,加入2汤匙乳酪(芝士)碎,再加入1茶匙炼乳和3汤匙淡奶,食用时搅拌均匀(图161)。 5、凉拌芦荟什锦 取50克罐头青豌豆,50克芒果肉粒,50克芦荟肉粒,50克煮熟胡萝卜粒,50克西式火腿粒,50克熟虾仁,加入3大汤匙法式或千岛色拉酱,并加入量胡椒粉,拌均匀即可食用(图162)。 6、芦荟三文鱼(鲑鱼)刺身 200克三文鱼,切成鱼片,50克芦荟肉,切成薄片。将三文鱼片每隔一片放入一片芦荟片,再加入海带丝、芥末酱、紫苏叶丝则成。食用时每片三文鱼片夹上一片芦荟片,点上芥末酱和酱油,味道非常美味。也可用暗红色肉的吞那鱼片代替三文鱼片。如选用带皮的中国芦荟切片代替芦荟叶肉片,则从观感上更好看,但食起来可能会夹杂一点苦味(图163)。 (五)芦荟饭的制作 芦荟制作的各种类饭,主要是作为一种有味饭的配料之一,下面推介几种芦荟饭的制作。 1、芦荟焖饭 将差不多煮好的(2杯米)饭,主要是作为一种有味饭的配料之一,下面推介几种芦荟饭的制作。 1、芦荟焖饭 将差不多煮好的(2杯米)饭,加入2条切成薄片的广东腊肠,再加入160克预先准备好的细粒芦荟肉,加入一小罐头(100克)甜玉米,文火煮10分钟,调味后则成颜色多样的带有腊肠、甜玉米香浓的芦荟焖饭。也可用带皮中国芦荟代替芦荟肉,焖饭颜色更好看。 2、五色芦荟炒饭 50克罐头青豆粒,50克罐头甜玉米粒,50克胡萝卜粒,80克洋火腿粒,50克预先准备好芦荟肉粒(也可用带皮的中国芦荟代替)拌匀,用400~500克上等丝苗米煮的爽身饭。先将什锦粒用少量油炒香加入小量食盐调味,把煮好的米饭倒入,炒片刻即成为香味浓郁的炒饭(可供4人食用)(图164)。 3、芦荟火腿泡饭 100克预先准备好芦荟叶肉,切成薄片,50克半肥瘦金华火腿(或云南火腿、上海咸肉)切成薄片,放入备有两碗白饭的锅,加入清鸡汤一罐,文火煮10分钟即成可口的芦荟泡饭。 4、芦荟椰浆咖喱鸡烩饭 50克预先准备好的芦荟肉(也可用带皮中国芦荟)用擦板或家庭果汁机捣碎成芦荟泥备用。300克鸡肉,切成大块,在锅上走油,两上中等马铃薯和一个洋葱,一个小胡萝卜,各切六块,同样走油,沥干油后与鸡块一起加入1~2小包咖喱粉,加水文火煮1小时至洋葱开始变烂,加入2汤匙椰汁粉,或4汤匙罐头椰浆,加盐调味后,再加备好的芦荟泥。将煮好的米饭按每人需要装入碟,再淋上煮好芦荟椰浆咖喱鸡,则成一款带东南亚风味的饭食。 (六)芦荟中式菜谱 芦荟要成为烹饪中式菜谱一员,则需要了解芦荟本身烹饪特性,另一方面还需要考虑到芦荟食用量问题,如果是带皮生食的木本芦荟和翠绿芦荟,不宜一次多吃,帮本书推介的芦荟肉一经煮过,不带有芦荟苦味,而且卫生,食用量无严格限制,尤其是中国芦荟更加不会有什么致泻出现。 煮后芦荟肉无味,白色半透明凝胶状固体,有点像果冻,可任意调味,甜、酸、苦、辣均可,一般烹饪时多为后下,焖则可和其它配料一起下锅。下面推介多种式样家庭芦荟菜供读者参考,每个家庭中均可自行烹调。各款式菜肴中,有不少配料如食盐、糖、酱油、料酒等,都不标明份量。作者认为,烹饪是一种技能与艺术结合的产物,不是做某一类化学反应,各种各样物料有严格份量要求,烹饪者完全可以按不同地区、民族,以致个人喜爱来决定添加量。 1、芦荟炒素丁 50克预先备好的芦荟叶肉切成粗粒,加入少量食盐拌匀备用。冬笋粒70克,芦笋粒50克,澳洲坚果(或腰果)60克,用油炸脆(注意不要炸过火),小白磨菇40克,用开水烫熟。先用文火把冬笋粒轻烘一下,除去部分水分,随后加植物油,再加入芦笋粒、小白蘑菇以及芦荟肉粒,强火翻动几次后,加少量料酒、蔗糖、酱油、食盐并打个薄芡。上碟后再加上炸脆的澳洲坚果或腰果。 2、酥炸芦荟条 200克预先备好的芦荟肉,横切成粗长条,加入适量的食盐拌匀备用。在商场购得的炸粉,用冰水顺一个方向用筷子调成浓浆,再加入适量植物油调均匀(可参看炸粉包装上说明),将备好的芦荟条放入炸粉浆中,使炸粉浆均匀贴满芦荟条,这时可放入油锅中炸,一般用中火即可,炸至微金黄色后可捞起,放在吸油纸中把多余的炸油吸去。酥炸芦荟条皮脆肉滑口感特别。可蘸蒜茸醋甜酱或色拉酱(图165)。 3、芦荟西芹炒虾球 100克预先备好的芦荟肉横切成粗条(或用带皮中国芦荟横切成片)用食盐和料酒拌匀备用,200克西芹嫩叶柄,切成4厘米段,用开水烫2~3人钟备用。200克大虾肉,纵切成两段,用料酒、盐、糖和胡椒粉腌约20分钟,后加入少量芡粉拌匀,用蒜茸起锅,再加入葱,然后倒入腌好虾肉,炒片刻(虾肉卷成球状)加入西芹段和芦荟粗条,翻动几次后加入薄芡就可上碟供食用(图166)。 4、芦荟虾米蒸水蛋 50克预先备好的芦荟肉(或带皮的中国芦荟),用擦板把芦荟成芦荟泥,加入少量食盐拌匀。20克虾米用开水泡浸至松软(用碧柱代替虾米就更好),4个新鲜的鸡蛋用筷子搅拌成均匀蛋浆,加入泡浸过的虾米和芦荟泥拌均匀,加入鸡蛋体积大小的水(可用蛋壳度量)倒入不锈钢碟中,大火蒸10分钟。食用前可加点麻油和酱油,则成为美味嫩滑的芦荟水蛋。 5、芦荟粉丝肉末煮节瓜 80克预先备好芦荟叶肉,横切成条状。节瓜一个(约300~350克)用刀背刨去表皮,切成条状。虾米30克开水泡浸至松软。60克上等绿豆粉丝,用水泡浸至软。100克猪肉末,用食盐、糖、酱油、胡椒粉调味后,加入芡粉。先在锅中加入植物油,加入少量姜茸起锅,后加入节瓜条,炒片刻后加入泡浸过的虾米,加水煮至节瓜熟(约10分钟)。加入泡浸过粉丝(注意加水,以免煮干水),待粉丝煮熟后,加入配好味的肉碎,搅均匀,再加入芦荟条煮5~10分钟,加入薄芡后上碟(图167)。 6、芦荟肉碎酿青椒 50克预先备好的芦荟叶肉(或用带皮中国芦荟叶片),用家庭擦板擦成芦荟泥备用。300~400克猪肉末或市场出售的鱼胶(鱼滑),加入芦荟泥、胡椒粉、食盐、糖粉、酱油搅拌均匀后,再加入适量芡粉(如果用猪肉碎,则可加入一个鸡蛋黄。如果是鱼胶则可加入少量葱花,搅拌时必须是同一方向,不能反转搅拌)搅拌好。4只甜青椒,如果选用红色、黄色和绿色甜青椒,则这个菜更吸引用餐者。将甜青椒洗净对开切成两爿,甜青椒连囊带籽挖出,注意保持甜青椒内壳干。调好味的肉泥加入备好的芦荟泥,搅均匀后,加入青椒的内壳中(如果喜欢食辣,可改用尖椒),用文火将酿有肉面煎至金黄色,再用蒜茸酱油打一个薄芡即可上碟。 7、芦荟鸡丁 100克预先备好的芦荟叶肉切粒,加入少量食盐拌匀备用。250克去皮鸡胸内,切粒并加入食盐、糖粉、胡椒粉、姜汁和酱油拌匀腌20分钟备用。2个红甜青椒,洗净去囊和籽,切成中块备用。罐头竹笋150克,切成粒,放入炒锅中,文火烘去部分水分,取出备用。加入植物油用蒜茸起锅,将腌好的鸡粒加入少量芡粉和植物油拌匀,放入刚刚冒烟的油锅中,炒片刻,加入竹笋、甜椒再炒片刻后加入芦荟粒,打一个薄芡后,可上碟食用。 8、芦荟“老少平安” “老少平安”是一种南方尤其珠江三角洲一带家庭常常食用的菜肴,烹饪简单。添加芦荟的“老少平安”食用后具理肠通便功效。做法如下: 50克去叶片两边刺的带皮中国芦荟(用预先备好芦荟肉也可以),用家庭擦板擦成芦荟泥,加入少量食盐拌匀备用。200克鱼胶(鱼滑),以鲮鱼胶最好,加入少量葱花、食盐和植物油,用一个方向搅动至鱼肉带粘性成胶粘状,加入胡椒粉和粟粉(芡粉),再用相同方向搅匀备用。4小块豆腐,搅烂加入少量食盐,将经搅拌并调好味的鱼胶和芦荟泥一起倒入豆腐泥中,再搅拌均匀后倒入不锈钢碟,用大火蒸10~15分钟。上桌前可洒点胡椒粉、酱油和麻油。 9、芦荟萝卜红焖羊肉 100克预先备好的芦荟叶肉,切成骨排大小,加入食盐和料酒腌片刻备用。白萝卜400克,创皮随意切成不规则大块备用。羊腩300~400克洗净,切成大块,在炒锅中烘去部分水分后,放在炒锅里加上植物油,加入约30克姜块起锅。倒入羊腩肉和2汤匙术侯酱(可用豆瓣酱代替)加水后倒入白萝卜,焖煮30分钟后加入芦荟块,再煮20~30分钟,注意加水,以免焖煮干。 红焖羊肉也可不用柱侯酱,而改咖喱酱(或咖喱粉),白萝卜改用胡萝卜并加马铃薯,煮好以后加入椰汁(或椰汁粉),即成为一款地道的东南亚式的芦荟咖喱羊肉。 10、芦荟萝卜煮鱼松 萝卜煮鱼松是广东地方家常菜,添加芦荟并不是画蛇添足,增加芦荟后位嫩滑、口感独特,而且对肠胃都有好处。烹饪方法如下:100克预先备好的芦荟叶肉,切成粗条用食盐拌匀备用。500克白萝卜,洗净刨去表皮,切成粗条备用。市售250克鲜鱼胶(鱼滑)以鲮鱼肉绞成的鱼胶最好, 加入葱花、食盐、胡椒粉和少量植物油,用筷子顺一方向搅拌至鱼肉成胶。入锅用中火煎成两面金黄色鱼肉饼,取出再切成粗条备用。用大蒜苗起锅,先爆一下萝卜条,加水、糖粉煮约20分钟,萝卜呈半透明,加入切好的鱼松条,再煮5~10分钟,加入芦荟条再煮5分钟调味,食前洒适量胡椒粉(图168)。 1、芦荟拌蕃茄:芦荟叶内50-100克、蕃茄块200-300克、香菜或菠菜少许,调味品为麻油、味精、鲜酱油、糖、醋、香葱末等。将芦荟叶肉用沸水烫后捞出切成条,香菜或菠菜也用沸水焯后捞出切成段,将主辅料混合后装盘,上面浇淋调料汁即成。此菜酸甜可口,定含维生素,清热解毒。 2、芦荟西芹色拉:西芹200-300克、芦荟50-100克、红甜椒1只、红樱桃果1颗,调味品主要为色拉酱。 西芹用开水烫后切成段,芦荟叶肉用开水烫后切成条,红椒切成菱形块。西芹和芦荟在盘内装成馒头状,盘边沿摆红椒块成放射状,顶部放红樱桃,淋入调味品即成。 此菜光芒四射,鲜脆、微苦,可清口,并预防牙龈出血。 3、芦荟拌海蜇:主料芦荟叶肉50-100克、海蜇200克,辅料香菜适量,红樱桃一颗,调味品醋、味精、盐、麻油、香葱末等。 芦荟放开水中稍煮,捞出切成丝,海蜇切成丝,投入开水中稍烫。将海蜇丝在盘中摆成馒头状,上面放芦荟丝,浇淋调味品,顶端放一颗红樱桃即成。 此菜清淡可口,色泽调和,自然雅致。 芦荟彩蛋黄豆腐:主料为芦荟叶肉50-100克、黄豆腐250克,辅料为香菜叶稍许、彩蛋1只。调味品为盐、麻章、味精、鲜酱油、红油等。 将开水煮过的芦荟叶肉、黄豆腐、彩蛋均切成大小相近的丁块,装入盘中,淋入调味品,盘边摆放香菜叶点缀即成。 此菜清淡素雅,软糯滑爽。 5、芦荟夹片:主料为芦荟叶肉50-100克,猪肝250克,辅料为香菜叶少许、红樱桃一颗。调味品为盐、味精、花椒、酒、葱姜等。 做法:将猪肝放入沸水中,并加盐、花椒、酒煮熟,捞出冷却后切片,芦荟叶肉放入沸水中稍烫,捞出切片。将芦荟嵌入两片猪肝之间,装盘并淋上调味品,盘边摆放香菜叶,盘顶放一颗红樱桃即成。 此菜特点:香、软、嫩、脆,健胃,助消化。 6、芦荟拌西兰花:主料为芦荟中叶肉50-100克,西兰花400克,辅料为香菜叶少许,红鲜椒片数片,调味品为盐、醋、鲜酱油、味精、麻油、蒜末等。 做法:将西兰花摘成小朵、撕去硬皮、洗净沥干待用,将芦荟叶肉放沸水中稍煮,捞出切片。锅中入适量食油和红椒丝烧开,将西兰花投入沸油中迅急过一下捞出装盘,将芦荟片铺在西兰花上,淋入调味品,顶上摆红椒片,盘边摆香菜叶即成。 此菜为四季时鲜凉菜,香脆可口,鲜酸健胃。 芦荟炒菜 1、双芦荟:主料为芦荟50-100克,芦笋250克,辅料为红甜椒段、大葱段少许,熟猪油50克,调味品为盐、味精、糖、酱油、八角粉、葱姜适量。 做法:将沸水烫过的芦荟叶肉切成条、芦笋切成2厘米长的段。锅内放猪油大火烧热,放葱姜并随之投入芦笋段翻炒片刻,再投进芦蔡条继续翻炒,出锅前放进需要放的调味品即可出锅装盘,再将红椒片摆在盘顶上即成。 此菜清香鲜脆,具有特殊的保健功能。因芦荟具有清洁血管和肠管的作用,而芦笋能解诸肉毒(《本草纲目》语,“肉毒”即今称的肿瘤),二者合食,其益匪浅。 2、鲈芦吻:主料为芦荟50-100克,鲈鱼1000克,辅料为橙色胡萝卜片、香菜叶、蛋清、淀粉适量,调料为葱姜、八角、油盐、味精、黄酒等。 做法:将鲈鱼去皮并切片,在调好的蛋清和淀粉中蘸一下,芦荟叶肉切片,将鱼片和芦荟片同投进沸水中汆捞出。炒锅内放油和葱姜,猛火炒出香味时,倾入鱼片和芦荟片翻炒,并放入黄酒和其他调料出锅装盘,盘边沿摆入胡萝卜并和香菜叶,使红绿隐约可见。 此菜特点:荤素两片相拥,红嫩滑润,味道鲜美,对食客极具诱惑力。 3、公孙芦荟:主料为公孙(银杏的别名)果仁200克,芦荟叶肉50-100克,猪里脊肉丁150克,辅料为香菜少许,红樱桃一颗,调料为麻油、白酱油、味精、葱姜八角等。 做法:公孙果剥壳去核取肉水发好等用,芦荟叶肉在沸水中稍煮后切成丁。锅内放进麻油浇热,下葱姜,待出香味时下肉丁和果仁翻炒片刻,再下芦荟丁和其他调料继续翻炒后装盘,盘顶放一颗红樱桃点美, 盘边沿放香菜衬托即可端上餐桌。 此菜清淡可口,并有强肝健脾、舒筋活血的保健功能。 4、七品素:芦荟叶肉条50、水发香菇100克、盐渍鲜竹笋片100克、黄豆芽50克、胡萝卜片50克、绿色甜椒块50克、马铃薯片50克、麻油、熟猪油、味精等素炒调味品适量。 炒锅内放猪油猛火烧热,放些葱蒜姜末出香味后,先下菇片、笋片稍炒后,再下其他原料、麻油和调料继续翻炒,熟后出锅装盘即成。 七品素呈红黄青绿白等多种色调,显眼调胃,虽是五颜六色,但食之可素心素脑,用意念细品,还有洁身清政之韵味。 5、芦虾恋:芦荟叶肉50-100克,去头尾河虾250克,青椒50克,麻油、盐、味精、香醋、黄酒等调味品适量。 河虾在开水中汆一下,芦荟叶肉在开水中稍煮后捞出切块,青椒切块。炒锅内放油,烧热后放葱末,待出香味后放入河虾翻炒至泛红色时,投入芦荟和青椒块继续翻炒,出锅前放入其他调味品装盘即成。 此菜外观诱人,内品鲜香,最具酌酒魅力。 6、四宝芦荟:火腿肉丁100克、绿色嫩豆米100克、黑色嫩玉米粒50克、芦荟叶肉丁50-100克,花生油、葱蒜末、味精、糖、五香粉等调 味品适量。 炒锅内放油,烧热后放葱姜末,待出香味时投进火腿丁炒至变色,再入其他原料和调味继续翻炒,熟后装盘即成。 四宝芦荟清香可口,常吃不腻,在各地美食切上,都被称为新潮名菜。、 4、伍子胥过关:黑鱼肉片350克、芦荟叶肉片50-100克、大葱白50克、蛋清适量,熟猪油、盐、味精、糖、胡椒粉、黄酒、姜蒜末等调味品适量。 黑鱼片蘸蛋清并在开水中汆过捞出,芦荟叶肉在开水中稍煮捞出切条。炒锅内放猪油烧热后放进姜蒜末,投入鱼片、黄酒以及大部分调味品旺火快炒,熟后装盘;炒锅洗净,放油烧热,投进芦荟条和葱白并加调味品另炒,炒好后扣在鱼片上即成。 此菜用料上白下黑,青衣白发,故名伍了胥过关,秋冬进补之佳品。 8、阳春白雪:香椿芽300克、芦荟叶肉50-100克、豆芽茎100克、熟猪油、盐、味精、糖、黄酒、葱姜末等调味品适量。 炒锅内放猪油烧热,加葱姜末炒出香味后,下香椿芽旺火快炒,出锅前加入调味品后装盘并摊平;炒锅重放猪油烧热,投进芦荟条和豆芽茎以及调味品旺火快炒,出锅扣在香椿芽上即成。 香椿绿色,在盘中代表阳春,芦荟和豆芽茎白色,在盘顶代表白雪,二者合一,一盘阳春白雪即呈献在食客眼前。此菜脆嫩可口,能解酒解腻,并具有保健作用。 芦荟煲菜 1、芦荟煲排骨:主料为猪排、牛排、羊排或猪蹄膀、猪蹄、羊蹄等1-2千克,芦荟叶肉100-200克。辅料为枸杞、参类或竹笋、香菇类等适量。调味品为盐、酒、糖、鸡精、麻油、八角、花椒、葱姜等适量。 做法:将骨类主料剁成块,洗去血渍并放沸水锅中稍煮捞出待用,倾入清水并使其淹没原料,放入调味品,用文火慢煨,直至骨酥肉烂。临吃时才在碗内放些鸡精、麻油,根据个人口味,也可用别的调味品,或者不用调味品。 煲排骨集主食、副食、药膳于一身,特别适宜老人、儿童、产妇和其他体弱者。 2、芦荟煲老母鸡:主料为老母鸡1只、芦荟叶肉100-200克,辅料用枸杞等适量。调料为八角、花椒、盐、糖、酒、葱姜等适量,也可不用调味品,因为不少地区的人们为品其纯味,一般不放任何调料。 做法:将宰杀好的鸡整只放沸水锅中汆一下捞出,将芦荟叶肉放沸水锅中稍煮捞出切成块。将鸡与芦荟一同放进煲器内,倾入清水并淹没原料,用小火慢煨,直至脱骨为止。 煲老鸡清香耐品,满口流芳,越品越有味,越喝越想喝,冬补佳品,还可治伤风感冒。但可惜的是不少家庭光喝汤不吃肉,其实将喝完汤的鸡肉撕成条状下挂面、做馄饨等,仍是乘佳品。 3、芦荟煲老鸭:芦荟鲜叶1片,剥皮取叶肉,放沸水锅内稍煮,捞出切成块;宰杀老鸭1只,洗净放沸水锅内汆一下捞出。将芦荟叶肉和老鸭同放煲罐内,倾满水,用文火慢炖,直到脱骨时为止。在煲的过程中, 按顺序投入葱姜、八角、糖、酒等调料,最后放入盐。 芦荟煲老鸭,食肉喝汤,是夏季不可多得的消暑佳品,不论多热的天气,喝上一碗老鸭汤,外感凉风习习,内增抗暑能力。 芦荟煲火腿:金华火腿500克、芦荟叶肉100克、冬瓜块或青萝卜块500克,葱姜、八角、盐、糖、黄酒、味精等调料适量。 将打理好的原料放入煲器内(夏用冬瓜,冬用萝卜),注满水,用文火慢煨,并放入调料,约煨个把小时即可食用。 芦荟煲火腿,清香可口,食而不厌,冬吃增暖,夏吃添凉,不论从营养角度或是保健角度看,都不失一道上上菜。 5、芦荟煲子鸡:土子鸡1只、芦荟叶肉100克、香菇50克,葱姜、八角、糖、酒、味精等调味品适量。 子鸡宰杀好洗净,剁成块,并用沸水汆一下捞出,芦荟叶肉用沸水稍煮捞出切块,香菇用温水发好、洗净。将三种原料同放入煲器中,倾水淹没,并放进调味品,用小火煲30分钟即可食用。 此菜鲜嫩可口,易消化吸收,既可当家常菜,又可上筵席,贵客面前则显贵,众人面前则显众,是一道上下皆宜的弹性佳肴。 6、芦荟煲腊货:腊货(500-1000克)又称咸货,是经盐渍、晾晒而成的干肉类,以农历腊月腌制的最佳,所以称腊货。芦荟叶肉100克、盐渍笋片100克、水发腐竹100克。葱姜、盐糖、料酒、味精适量,袋装麻辣汤料25克(不善麻辣者,可用其他汤料代替)。 将各种原料洗净切成块状放进煲器内,倾水淹没,用文火煲煨,在煲的过程中放入调味品,煨至肉烂时即可食用。 此菜腊味十足,并带鲜香,地方色彩浓烈,在岭南吃可显粤味,在燕山吃可表京味,在巴蜀吃又现川味,在江淮吃最凸徽味,所以主人宴客时,常以箸击罐曰:川扬粤徽全在煲内。 芦荟烧菜 1、芦荟烧墨鱼:芦荟、墨鱼二者红烧,口感筋道,风味独特, 是一道颇得青少年欢迎的尚好菜肴。 做法:墨鱼或八爪鱼500克切成条状,下沸水锅焯一下待用,芦荟叶肉50-100克用沸水稍煮后捞出切成条状。 锅内放熟猪油适量烧热,放入葱姜末烧出香味后,投进原料猛火翻烧,并按顺序放进调味料后烧片刻即成。 象鼻烧泥鳅:芦荟又名象鼻,此菜因而得名。这是一道家常烧菜,肉嫩汤鲜,增食欲,助消化,最有利于病患初愈者迅速康复。 做法:象鼻叶肉50-100克,在沸水锅内稍煮后捞出切成条状待用;活泥鳅500克,去头去内脏洗净,在沸水锅内焯一下待用。烧锅内放熟猪油烧热下葱姜煸出香味,将泥鳅、芦荟条下锅翻烧,并放入酱油、黄酒、糖和香醋、五香粉,最后放进盐、红油等,盖上锅盖,稍闷即成。出锅时还可放鸡精以助鲜。 3、芦荟烧羊肉:芦荟叶肉100克,用开水稍煮后捞出切成块;羊肉1千克洗净血迹,下沸水锅中煮后捞出切成块。 烧锅内放油烧热,放葱姜、八角粉煸出香味后,投入芦荟和羊肉翻烧,并随之放入八角、花椒、黄酒、香醋、酱油、盐等,加锅盖稍闷即成。根 据口味,可放些麻辣底料和鸡精。 此菜肴在北方可四季常用,在南方秋冬时可当主要菜肴,一周吃两三次均可,常食之,阳虚者补阳,阴虚者补阴,实属药膳之佳品。 4、芦荟烧豆腐:油炸豆腐500克、芦荟叶肉100克,烧菜调料适量。烧锅内放熟猪油烧热,用葱姜末煸香,下豆腐和芦荟块,并放些酱油、盐、五香粉、糖、酒等,加锅盖稍闷即成,出锅时加放鸡精调鲜,若无有鸡精时,可用普通味精代替。 芦荟烧豆腐清淡可口,易消化吸收,老少皆宜,老年人可当作药膳常食。 芦荟火锅 1、芦荟三鲜火锅:鲜鱼肉500克,切成片,蘸淀粉汁后在沸水锅中焯一下,水发虾仁200克,芦荟叶肉片100克,鸡汤适量。 将三种原料装入水锅内,倾入鸡汤,加入酒、盐、葱、姜、八角粉等,点烧开即成,吃时可加鸡精或火锅红油。 此菜鲜香无比,食而不腻,常吃不厌,并能消耗体内多余脂肪,起到减肥功效。 2、芦门四美:芦荟叶肉100克切成条,芦笋100克切成段,芦蒿薹100克切成段,鲈鱼片1千克蘸淀粉汁用沸水焯后捞出,其他三芦也放入沸中汆一下捞出,骨头汤或鸡汤适量,火锅底料适量。 将四美同装入火锅内,倾入高汤和底料,点火烧开即可食用。 此火锅特点:鲈鱼鲜美,芦笋脆嫩,芦蒿清香,芦荟滑爽,四种原料配伍,各得其彰,不愧为“芦门四美”。 3、芦荟牛肉火锅:进补佳肴,四季应时,特别适宜于秋冬进补。 牛肉1千克(老人、儿童,可用后坐腿肉,青壮年吃宜用肋条肉),洗净切块,在压力锅内炖烂捞出待用,芦荟叶肉切条待用。参片或枸杞子若干在另一锅内稍熬待用,火锅底料等调味品适量。 将主料、配料和底料同装入火锅内,倾入煮牛肉时的汤,点火烧开即成。吃时还可配以香菜、粉丝等随吃随涮。 4、芦荟什锦火锅:芦荟叶肉块100克、煮熟的牛、羊、子鸡肉块、油煎鱼块、水发蹄筋、鱿鱼卷、油炸豆腐泡等总1千克左右,火锅底料若干、骨头汤若干、调味品若干。 将什锦原料、底料同装入火锅内,倾入骨头汤和调味品,点火烧开即成。吃时可加香菜、菠菜等,汤料可随时添加。 此菜五味俱全,鲜香可口,各取所好,很受食者欢迎。 芦荟杂艺菜 1、芦荟鸡海:鸡脯肉500克,切成枣子大小的丁,并蘸淀粉逐个擀成饺皮状,用沸水焯一下捞出待用;芦荟叶肉丁100克也逐个蘸淀粉擀成薄片,并入沸水锅中焯一下捞出待用。烧锅内淋入麻油下葱姜末炝香,倾入3-4碗骨头汤,烧开后投进加工好的片料,再开后撒入鸡精、滴些麻油即可连汤一同盛入碗内食用,吃时还可加香菜叶、香葱末和香醋。 此菜系主副食兼用的汤菜佳肴,鲜香适口,可作为老人、儿童和体弱者食用,也可作为双休日改善生活、调剂口味食用。 炒菜 一、炒芦荟白菜肉片 特点:鲜香、味美 主料:白菜250克、猪肉50克 辅料:水发磨菇或鲜菇、鲜芦荟叶肉10克 调料:油、盐、酱油、醋 作法:1、准备适量芦荟叶,洗净,去皮再清洗切片,用水焯,捞出待用; 2、将猪肉切成小薄片; 3、将水发磨菇或鲜菇切成小块;、 4、将白菜叶切成小薄片,用水焯,捞出冲凉,控净水待用。 5、坐锅,加底油烧热,用葱、姜、蒜炝锅,放入肉片煸炒,待肉片变白,再放入芦荟片、白菜片及磨菇、盐、酱油、少许醋,炒熟,加味精,用水淀粉勾芡;淋明油,出锅装盘。 二、炒芦荟榨菜肉片 特点:鲜香、味美、脆嫩 主料:榨菜250克、猪肉50克 辅料:鲜芦荟叶肉10克 调料:油、盐、酱油、味精、胡椒粉、葱、姜 作法:1、取适量芦荟叶,洗净去皮,再清洗,切小片,用水焯一下待用; 2、将猪肉切成丝; 3、将榨菜切成丝,用温水泡一下,捞出控净水; 4、坐锅,加油烧热,用葱姜煸锅,放入肉丝煸炒至变色,再放入芦荟片,榨菜丝、酱油,稍加些汤炒熟,加少许味精、胡椒粉、出锅装盘。 三、花菜芦荟 特点:芦荟晶亮透明,花菜清香脆嫩,蘸取调料汁食用,脆香爽口,为常年时鲜菜 主料:花菜400克 辅料:芦荟、芫荽、红色甜椒片 调料:醋、鲜酱油、蒜末 作法:1、花菜摘成小朵,撕去硬茎皮,洗净,沥干; 2、放清不500克,煮沸投入花菜朵,旺火煮沸,迅即离火,倒入漏勺,沥干待凉(或用冷开水冲凉),装盘; 3、取出芦荟叶肉10克,旺火煮沸,迅即离火,沥干待凉。切成透明薄片,铺在花菜上面; 4、醋、鲜酱油、蒜末兑成汁,浇入盘内; 5、盘边摆上菱形红椒片,间隔四周边缘再放芫荽叶。 四、芦荟汁炒金钱菇 特点:香、嫩、糯、滑、鲜 主料:小花菇或暗花菇250克 辅料:芫荽、芦荟汁 调料:油、盐 作法:1、小花菇提前一天浸泡,让小花菇浸透发软; 2、把浸透的小花菇放入油锅,炒熟,加一勺芦荟汁,烧干,加盐调 味,装盘; 3、放芫荽嫩茎叶围在小花菇的周围。 五、鸡丁芦荟 特点:鸡肉鲜香,芦荟清脆 主料:鸡脯肉250克 辅料:芦荟叶肉10克,甜椒一只,胡萝卜片,芫荽,红樱桃 调料:油、盐、味精、酒 作法:1、将鲜鸡胸脯切成丁块,备用; 2、将芦荟叶肉10克取出,清水煮沸,沥干待凉,切成丁块备用; 3、把鸡丁放入热的油锅内,旺火炒鸡丁,加入调料,炒至肉熟上口 嫩,再把芦荟入锅翻炒,即可起锅,装入腰盘; 4、盘上端集中放置芫荽,上摆三片橙色胡萝卜片。把甜椒切成圆圈 形五只,摆成放射状,盘中央放半只红色小番茄。 六、银杏芦荟 特点:保健食品,舒筋活力 主料:银杏鲜果400克 辅料:红色甜椒半片,芫荽,橙色胡萝卜,芦荟汁 调料:盐、油、味精、白酱油 作法:1、银杏鲜果剥壳去皮,装入塑料袋,放入冰箱冷冻,用前先 化解,备用; 2、用芦荟叶肉20克,煎汁少量; 3、将银杏保鲜果肉入锅油炒,放入芦荟煎汁少量,添加红色甜椒丝 少许,调果肉至合适口味,装盘; 4、在腰盘顶端放置芫荽叶,盖3片橙色胡萝卜片。 七、炖金童鸡芦荟汁 特点:鸡肉鲜嫩、富有弹性 主料:童子鸡500克 辅料:香菇、蒜片、甜椒片、芦荟汁 调料:油、盐、党参、当归、枸杞子、白豆蔻等磨粉,装入佐料袋 作法:1、童子鸡入砂锅,放入佐料袋,加清水500克,香菇、蒜片、 柑椒片少许,煨炖,过20分钟即可食用; 2、芦荟汁由20克芦荟叶肉煮出,加入一勺鸡汤即要起锅。 八、潮州菜脯蛋 特点:蛋品松软,味鲜可口,蛋中藏菜,别具风味 主料:鸡蛋250克 辅料:芦荟叶肉10克、姜、香葱、蒜、芫荽、豆油150克 调料:油、盐、味精、酵粉、淀粉 作法:1、将鸡蛋破壳入碗,加入少量切细的香葱和蒜泥,清水煮烧过的芦荟叶肉10克,再加入盐、味精、淀粉、发酵粉,与鸡蛋打匀成浆,调料混匀; 2、油锅内豆油烧热,用旺火,趁热倒入蛋浆混合料,蛋品迅速凝结成块,翻身,煎成两面黄,装盘; 3、脯蛋中央摆上细碎芫荽。 九、香菇一品素芦荟 特点:素菜清淡、爽口 主料:香菇150克,冬笋片100克,甜椒50克 辅料:芦荟10克、橙胡萝卜片、黄豆芽、土豆丝 调料:油、盐、酱油、味精 作法:1、将香菇浸泡发好,大菇切成小块备用; 2、冬笋切成薄片,绿色甜椒切成小块,芦荟切小块,胡萝卜切10余片,黄豆芽摘头去根1小把,土豆丝50克; 3、放入油锅内翻炒,旺火,加调料,烧熟,盛入煲内,加盖上桌。 十、猪肝芦荟夹片 特点:香、软、嫩、脆、健胃,助消化 主料:猪肝 辅料:芦荟、芫荽、红樱桃半个 调料:盐、味精、花椒、酒、姜 作法:1、将猪肝放入清水内煮烧,加盐,加花椒和酒除腥,煮熟后捞起冷却切片; 2、取出芦荟叶肉10克,煮沸3-5分钟,捞起叶肉切成薄片,嵌入2片猪肝之间,摆出形状; 3、加半只红樱桃在盘中央,周围加芫荽。 十一、鲈鱼(或草鱼)片芦荟 特点:鱼肉细嫩滑润、味道鲜美可口 主料:鲈鱼或草鱼1000克 辅料:芦荟叶肉片10克、胡萝卜片、芫荽、蛋清、淀粉 作法:1、把鲈鱼或草鱼剥皮,切成鱼片放入碗中,加入少量蛋清和干淀粉,拌匀后涂在鱼片表面; 2、油锅用旺火烧开,将鱼片、芦荟叶肉片入锅抄一下,捞起; 3、油、盐、味精兑成调味汁,再将抄过的鱼片放入锅内翻动几下,盛起放入煲中; 4、沿煲边缘放6片橙色胡萝卜,再加芫荽少量。 十二、芦荟红烧肉 特点:色泽红亮,酥烂香郁 主料:带皮五花肉500克 辅料:芦荟叶肉20克,白萝卜50克 调料:油、盐、酱油、葱花、姜末、大料 作法:1、取20克芦荟叶,去皮洗净,切成一厘米见方的小切,用水焯一下待用; 2、带皮五花内切成一厘米见的小块,放在开水中余煮5分钟,捞出控净水,原汤汁撇去浮沫澄清待用; 3、将白萝卜洗净,切成一厘米见方的小块; 4、从锅加油烧热,倒入肉块煸炒,加糖、酱油、盐、葱花、姜末、大料煸炒成红色、放入芦荟块、萝卜块,倒入肉汤、盖上盖用温火焖一个小时,汤汁较浓时,捞出葱姜及大料,加入味精、胡椒粉、出锅装盘。 十三、芦荟红烧鲤鱼 特点:鲜美可口 主料:鲤鱼一尾500克 辅料:芦荟叶肉20克、水发磨菇20克 调料:油、盐、料酒、糖、味精、淀粉、香油 作法:1、适量芦荟洗净去皮,再清洗切片,焯后待用; 2、水发蘑菇切片,用水焯,待用; 3、鲤鱼一尾(500克),去鳞、鳃和内脏,洗去黑衣,擦净水分,两面切成斜十字交叉花刀,深至脊骨,抹上少许盐; 4、坐锅,加适量油烧至八成热,将鱼下锅,温火煎至两面金黄色;放入适量料酒、糖、盐,加水煮沸,再放入芦荟及磨菇,烧五六分钟,盛入盘内,全汁加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,浇在鱼身上即可。 十四、炸芦荟萝卜丸子 特点:外焦里嫩,清淡可口 主料:萝卜400克 辅料:芦荟叶肉50克,鸡蛋1只 调料:油、盐、水淀粉、葱姜末、味精、酱油 作法:1、取500克芦荟叶,洗净去皮,切片,用水焯后,剁成泥; 2、将白萝卜洗净,去皮,擦成细丝并剁碎; 3、将以上两者混合后,再放入盐、酱油、鸡蛋、水淀粉、葱姜末、 味精(或鸡精)搅匀待用; 4、坐锅,将油烧至六成热时,将芦荟萝卜泥做成蛋黄大小的丸子, 放入没中炸熟,捞出控干油,装盘即可。 十五、炸芦荟 特点:芦荟刺激性强,一开始不易入口,如果用油炸过,吃起来就比 较容易接受了。 主料:甘薯150克,胡萝卜150克 辅料:芦荟50克,鸡蛋1只,面粉50克 调料:沙拉油、酱油 作法:1取三要大小约5厘米的芦荟,去皮,洗干净,切成丝; 2、将5厘米左右的甘薯,去皮,切成丝; 3、将5厘米的胡萝卜切成丝; 4、将鸡蛋加上冷不,连同面粉一起打匀,将上述材料一起倒入其中,放进沙拉油中炸后即可食用。食用时可加沾调制可口的佐料。 十六、炸芦荟藕合 特点:外焦里嫩,鲜美香脆 主料:鲜藕500克,猪肉100克 辅料:芦荟50克、鸡蛋2只、面粉少许 调料:油、盐、酱油、葱姜花、胡椒粉、味精、香油、水淀粉 作法:1、准备适量的芦荟、洗净、去皮、再清洗,切薄片,用水焯后,剁碎; 2、将鲜藕去皮、去节、洗净、切成一厘米厚的两片相连的合形藕盒; 3、将猪肉剁成泥; 4、将芦荟末与肉混合,加入盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、味精、香油后搅拌成馅; 5、将芦荟肉馅夹入藕盒内; 6、将鸡蛋磕入碗内,加少许面粉、水淀粉,调成糊状用。 7、坐锅,将油烧至六成热,将藕盒挂蛋糊下锅炸成金黄色,熟后捞出,沥净油,装盘。芦荟肉馅可用同样方法炸茄盒、青椒盒。 十七、炸芦荟虾米 特点:鲜美 主料:水虾400克 辅料:芦荟50克、鸡蛋2只 调料:油、盐、姜末、胡椒粉 作法:1、芦荟50克,去皮,清洗后切成1厘米见方小块,用水焯后 备用; 2、将小虾去壳,除内脏,切成两半; 3、将芦荟块和虾米混合,加入胡椒粉、盐、姜末、调上蛋糊; 4、坐锅,将油烧至六成热,用匙勺入油中炸至金,盛出装盘。 十八、芦荟炒什锦 特点:营养丰富、味道鲜美 主料:韭菜、猪肝、虾各适量 辅料:胡萝卜、香菇、芦荟叶肉各少许 调料:油、盐、酱油、水淀粉、香油 作法:1、将芦荟洗净,去皮,切成4厘米长的片,备用; 2、将油、切碎的大蒜、姜等,一起放入锅中炒热; 3、加入适量的韭菜、猪肝、虾及少量芦荟片、胡萝卜、香菇等翻炒、 待完全熟后,加上盐、酱油等调料; 4、出锅前用水淀粉勾芡,并淋上香油。 十九、芦荟枣泥蒸鱼 特点:本品健脾益胃、补阴养血,适宜于贫血、食欲不振、四肢酸软 乏力者食用 主料:鲫鱼1条(约500克)、红枣50克、芦荟叶肉100克 辅料:香菇5个 调料:生姜、盐、生抽、生粉适量 作法:1、鲫鱼去鳞和内脏,洗净沥干; 2、红枣蒸10分钟后去核,与芦荟同搅成泥,放入鱼肚内; 3、取香菇片、姜片3-5放在鱼身上,装盘入蒸锅中蒸约5分钟至熟取出; 4、炒锅内加入盐、生抽、水,用生粉适量勾芡,浇于鱼上,即可食用。 二十、芦荟茄子煲 特点:味美,汤鲜 主料:茄子500克、瘦猪肉100克、芦荟叶肉30克 辅料:虾皮10克、豆豉适量 调料:姜末、葱末、盐、生抽 作法:1、茄子和芦荟同切成5厘米长条,泡清水片刻捞起; 2、瘦猪肉剁碎,加入虾皮、豆豉、姜末、盐、生抽拌匀; 3、放油锅中爆炒片刻,转放砂锅中,放入茄子、芦荟、水适量、调味后煲至茄子软熟,撒入葱末,即可食用。 二十一、芦荟鸡块 特点:鸡嫩,滋补 主料:嫩鸡一只(约500克)、芦荟叶肉50克 辅料:大冬菇6个、红枣6粒 调料:生粉、葱末、姜丝、蒜末、蚝油、生抽、麻油、盐、糖、胡椒粉适量 作法:1、将鸡切块,冬菇浸软去梗切片,红枣去核浸软切片; 2、将鸡放入碟中,加入芦荟、冬菇、姜丝、葱末、调味料和生粉后拌匀,于锅中隔水蒸熟; 3、取出后撒上蒜末、葱末、淋入麻油、即可食用。 二十二、拔丝芦荟 特点:清口 主料:芦荟叶肉300克 配料:白糖150克、面粉150克、熟猪油1000克 作法:1、芦荟叶肉切大块,平铺在大盘中撒上面粉拌匀; 2、铁锅置旺火上放放熟猪油,烧至八成熟时下芦荟,炸至表面金黄,取出沥净油; 3、另取干净铁锅置火上,加入清水30克,加白糖炒成糖汁,用筷子挑起糖汁能拉丝时,倒入芦荟炒片刻,将芦荟盛入盘中即可。 二十三、芦荟藕丸子 特点:清香,爽口 主料:莲藕500克,猪肉100克 配料:芦荟50克、鸡蛋1个、蕃茄1个 调料:面粉、蒜末、蚝油、盐适量 作法:1、将莲藕擦成泥,芦荟洗将后去皮擦成泥,猪肉剁碎,鸡蛋打撒,混合调入适量的盐和面粉,做成丸子; 2、入旺火油锅中炸至黄熟,捞出沥净油,装入碟中; 3、将蕃茄切成粒,和蒜末适量合炒到软烂,用盐、蚝油、胡椒粉适量调味,用生粉适量调汁,浇于藕丸子上,撒少许葱末,即可食用。 二十四、葱油海蜇皮芦荟丝 特点:脆嫩、清淡可口。四色调和,配色自然雅致。 主料:海蜇皮200克 辅料:芦荟丝、芫荽、红樱桃果 调料:醋、味精、精盐、香油、香葱 作法:1、将海蜇皮撕去紫色筋皮,用水洗净,切成5厘米长的细丝,用凉开水浸泡去除咸味; 2、把芦荟叶肉取出,放入清水锅中煮烧,煮沸3-5分钟后取出,切成丝状; 3、将海蜇线、芦荟丝、加入调料拌匀,装盘; 4、撒上芫荽,把红樱桃果切成两半,点缀其中。 二十五、翡翠汤 法作:1、取适量芦荟叶片,去皮,将叶肉切成片待用; 2、把菠菜洗净,剁碎; 3、将鸡蛋清磕入碗内,加碎菠菜叶搅匀; 4、坐锅,放汤,加盐和胡椒粉烧开; 5、放入芦荟片后煮几分钟; 6、甩入鸡蛋清后立即将锅端离火口,加味精,出锅即可。 此菜白色蛋清裹绿菜末,上面飘着碧玉般的芦荟片,形似翡翠,故名翡翠汤,汤味清香。 二十六、汆芦荟肉丸汤、 作法:1、取适量芦荟,去皮洗净,切成薄片; 2、将猪肉剁细泥,装碗,磕入蛋清,加盐,葱姜末,少许水,搅成肉馅待用; 3、坐锅,放汤烧开,将肉馅挤成小丸子放入汤内,汆熟捞出; 4、将芦荟片、盐、胡椒、味精放入汤内烧开,撇去浮沫,放入肉丸子,淋香油,出锅即可。汤色洁白,鲜嫩透明。 二十七、芦荟蔬菜汤 本汤营养非常丰富,最适合病后及食欲差的人食用。 作法:将蔬菜一株,红萝卜一要,花菜适量,白菜叶一片,干香菇两朵,芦荟叶肉等材料切成适当大小,加入一杯鸡汤,放火上熬煮。水开后,加一些浓缩的肉汤,文火煮20分钟左右,即可食用。在熬者时表面浮出残沫要小心撇去。 二十八、白果老鸭芦荟汤 白果老鸭芦荟汤补性较强,益阴除热,润肺理气,利水消肿,属阴补品,对多年劳损所致阴虚咳嗽、午后发热、心烦、失眠、健忘、体质疲弱、大便秘结、遗精、盗汗、低烧、咳血、淋巴结核等,有补治之功效。 作法:老鸭一只或半只(约1000克),白果150克,芦荟叶肉30克。老鸭去毛及肉脏,洗净后连骨斩成大块,芦荟叶肉切成小条,白果去壳、去种衣。老鸭、芦荟、白果一同放入砂锅中,加适量生姜和水,煮沸后慢火煲2-3小时,至鸭肉适口不韧,加盐调味即可食用。 二十九、双参芦荟乌鸡汤 作法:乌鸡1只,党参10克,西洋参6-8克,芦荟叶肉30克。乌鸡去毛及肉脏,洗净切成大块,西洋参于碗中隔水蒸熟,切薄片。乌鸡放入砂锅中加水适量,加入党参、西洋参、生姜、芦荟,一同煮沸后,即用慢火炖1小时左右,加盐调味即可食用。 本汤补肝、肾、肺脏之气,养血退虚热,能治虚损诸病,延年益寿。
/
本文档为【[精品]芦荟鲜叶食用与烹调菜谱】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑, 图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。 本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。 网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。

历史搜索

    清空历史搜索