天然反式脂肪酸并不增加患心血管疾病的风险

天然反式脂肪酸并不增加患心血管疾病的风险 反式脂肪可以是天然的吗,婴儿配方奶粉检出的反式脂肪酸是否一定来自添加的部分氢化的植物油,面对这样专业的问，张口就骂专家，未免太简单粗暴了。 我长期以来一直以为食物中的反式脂肪都是来自部分氢化的植物油。在读了有关婴儿配方奶粉中检出反式脂肪酸的有关报道之后,特意查了查文献，才知道原来自己以前的认知是错的。牛羊等反刍动物的脂肪和乳汁中存在天然的反式脂肪酸，主要包括反-11-十八碳烯酸和顺-9-反-11-十八碳二烯酸。这些天然的反式脂肪酸主要在反刍动物的瘤胃中合成。因此在牛羊肉和奶制品中发现反式脂肪就不奇怪了。与这些天然的反式脂肪酸不同，部分氢化的植物油所含的反式脂肪酸主要是反-9-十八碳烯酸和反-10-十八碳烯酸。如果要想知道奶粉中的反式脂肪酸是不是天然的，就需要做更精确的测试。 据美国国家乳品局营养研究与科学事务主任 Peter J.Huth 于2007年报道，[1] 反刍动物的乳汁中天然的反式脂肪酸按重量占总脂肪的比例随动物饲料的不同在1-6%之间变化。在美国，牛奶脂肪中的反式脂肪的平均含量是3.56%，源于牛羊等反刍动物的天然反式脂肪在美国人进食的反式脂肪中大约占20%。根据埃及国家研究中心乳品部的研究人员最近对文献数据的总结，[2] 在不同国家出产的50种羊奶奶酪中，有37种含有反-11-十八碳烯酸，其含量占到奶酪中总脂肪酸的0.4%到7%。 非天然的反式脂肪酸会增加患心血管疾病的风险，这是经过深入研究得出的结论。与此不同，关于膳食中天然反式脂肪酸对心血管疾病的影响，研究数据还很少。根据现有的研究证据，Peter J.Huth 的结论是天然反式脂肪酸并不增加患心血管疾病的风险。