猪腰子的营养及做法.doc

猪腰子的营养及做法.doc 猪腰子的营养及做法 猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等～有健肾补腰、和肾理气之功效。 营养价值 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 一般人群均可食用 1、适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用,适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用, 2、血脂偏高者、高胆固醇者忌食。 用法用量1、猪腰子用于炒、爆、炸、炝、拌，如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等; 2、炒腰花时加上葱段、姜片和青椒～味道鲜美, 3、猪腰子切片后～为去臊味～用葱姜汁泡约2小时～换两次清水～泡至腰片发白膨胀即成, 4、猪腰质脆嫩～以色浅者为好。 猪腰之所以有腥味～大多是因为猪腰内的白筋所造成的～所以剖开猪腰后～要仔细把白筋剔除干净～再放入水中用力将血水挤出即可。此外～在烹调时加入姜葱也有去腥的效果。 食用功效 猪腰子味甘咸、性平～入肾经,有补肾、强腰、益气的作用。 《本草纲目》:肾虚有热者宜食之。若肾气虚寒者～非所宜矣。 — 1 — 《随息居饮食谱》:诸病皆忌～小儿尤不可食。 新鲜猪腰有层膜～光泽润泽不变色。 洗猪腰子的窍门:1、将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。2、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。 猪腰要泡够时间才行的哦:否则会很大味道的。 一般应该切开泡一个晚上～然后把里面的白色的劲挑出来。 1。滚猪腰汤:把猪腰切片～用盐抓一下～出出水～然后热油～用姜片和蒜瓣爆香锅～把猪腰倒进去爆炒一吓。取出～放入煮开了水的锅里～滚大概15分钟就可以喝汤了。 2。海鲜酱爆猪腰:用样的方法把猪腰切片～用盐淹一下～然后准备洋葱片～大葱段～蒜瓣～姜丝～把油热好后先放入姜丝～大葱段和洋葱片爆香锅～然后倒入猪腰片～炒到半熟时放如适量的海鲜浆和辣椒酱～一点点的老抽～和蒜瓣。然后在用猛火炒几下～看到颜色均匀了就可以出锅了 麻油腰花 主料:麻油 猪腰两只 做法:1。猪腰横面剖开,除臊和白膜～一定要除干净, 2。洗净后～表面切十字刀～注意用力均匀～不要切断, 然后切成断刀小片腰花, 3。将腰花入烧开的水中烫一下～腰花微微卷起时捞出, 放入冷水中浸去血水, 4。热锅中倒入麻油～入姜片爆香～大火爆炒腰花, 喷入料酒加入酱油～继续大火翻炒几下即可出锅。 木耳抢腰花 一、原料: 1.主料:猪腰400克～水发木耳30克～黄瓜片50克。2.调科:猪油、 料酒、精盐、白糖、酱油、姜末、葱花、花椒、麻油。 — 2 — 二、制法: 1.将猪腰撕去外皮～用刀一剖两片～去掉臊筋～用水反复洗净～在外皮 一面剞上刀纹～然后切长块。水发木耳洗净。 2.将腰花、黄瓜片放入沸水锅中焯透～捞出～将腰花放入水中过凉～用布挤干～与黄瓜、木耳放在一个盘内。用酱油、料酒、姜末、味精对成料汁。 将麻油烧热后～放入花椒、炸出香味时～捞出花椒～将油倒入料汁内～再把料汁浇在腰花上即成。 按:猪腰性味咸平～具有补肾育阴、利水等作用～配滋补强壮的木耳～ 可治疗久病体弱、肾虚腰脊疼痛、水肿、遗精、盗汗等病症。 腰健胃。 常人食之可壮 芹菜炒猪腰 ,属平性, 芹菜对高血压患者和有内热的人有效。可降低血中胆固醇含量～可促进肠胃蠕动～对便秘有效。猪腰可增强肾脏机能～对腰疼、浮肿、出虚汗等有一定的疗效～对产后体虚者亦有益。 材料: 猪腰2个、A,盐少许、姜汁、酒各1汤匙、淀粉1大汤匙,～芹菜1棵～盐少许～油2大汤匙、淀粉1大汤匙～胡椒 粉、香油少许。 做法: 1(将猪腰竖切两瓣～将内侧筋去净～竖着浅浅地切几道后～揉洗3，4次～横切薄片～放在水中淹泡30分钟去腥 味。 2(芹菜切斜片。猪腰控水～用A的佐料浸泡～使之人味。 3(油锅烧热～旺火煽炒猪腰使之变色,不再浸出血水,后取出。 4(油锅烧热～旺火炒一下芹菜～加入猪腰、盐、酒、用淀粉勾荧～最后淋上香油即可。可撒入胡椒粉。 腰花泡肚 主 料: 肚尖150克～猪腰花150克～咸菜心片50克～湿香菇15克～笋花几片。 配 料: 味精5克～精盐4克～胡椒粉1克～上汤500克。 — 3 — 做 法: 1、将腰花剥去内膜～去净尿腺～和肚尖都用刀工放花后～放进清水中泡漂约1小时,每10分钟要换清水一次,～捞干后用开水泡熟盛进餐碗。 2、把香菇、咸菜、笋花一起下开水焯过水捞干～装入餐碗里～把上汤煮沸～调味后另用一个碗盛好。吃时把盛肚尖碗里的开水沥掉后～才把上汤灌入碗里即成。 归参熬猪腰 主 料: 猪腰2只～猪脊肉50克～党参3克～当归3克。 料: 盐适量～麻油数滴。 配 做 法: 1、猪腰剔去筋膜和臊腺～泡洗干净～臵于砂锅中。2、投入当归、党参和斩成块的猪脊肉～调入盐～加入适量水～约煲1小时后即可。3、食用前除去药渣～滴入麻油。 特 点: 色泽清淡微红～香味浓郁。 药用价值: 党参味甘性平～可健脾补肺～益气养血～生津止渴,当归味甘辛～性温～可补血活血～调经止痛～润肠通便。与猪腰等合煲～对因血虚而面色指甲无华、头昏心悸、月经不调、寒凝血滞、冠心病、心绞痛等病症颇有疗效。 砂仁蒸猪腰: 猪腰一个～中间切开～剥去白色筋膜～切片～与砂仁末3克拌匀～加入油、盐调味～同放碗中臵锅内隔水蒸熟食用。有益气调中～和肾醒脾作用。适用于小儿脾虚久泻引起的脱肛。 韭黄炒猪腰: 猪腰一个～剥去中间白色筋膜～切成薄片～鲜韭黄100克～切小段同放锅内加油、盐炒熟～佐餐食用。有补肾强腰作用。适用于肾虚腰疼～慢性腰肌劳损～肾虚遗精～盗汗～老人肾虚耳聋等症～有良好的辅助治疗作用。 — 4 — 猪腰粥: 腰一对～剥去中间白色筋膜～洗净煮汤。煮好汤后～加入大米120克于汤内煮粥食用。有补益肾气作用。适用于四肢酸软～遗精～阳痿等症。健康人食之有补肾强身作用。 验方参考与药膳: 猪腰一对～中间切开～剥去白色筋膜～与杜仲30克～或核桃肉30克～同煮食之。治肾虚～腰痛～遗精～阳痿、盗汗～耳鸣～耳聋～小便频数～腰酸腿软～慢性肾炎等症。忌用茄树作柴火。 茴香炖猪腰: 猪腰一对～中间切开～剥去中间白色筋膜～将小茴香10克和少量调味食盐纳入猪腰内～然后将猪腰切开处合拢～放碗内加适量水臵锅内隔水蒸熟食用。有温肾壮腰～和胃理气～散寒止痛作用。适用于肾虚腰疼～腰肌劳损～老人虚寒腰痛。注意:阴虚火旺者慎用。 归参山药炖猪腰: 猪腰500克左右～中间切开～剥去白色筋膜～与人参5克,或党参30克,、当归10克、淮山15克～同放锅内加适量水煮汤。煮熟后捞出猪腰切片～拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、香油调味食用。有益气养血～补肾壮腰作用。适用于气血亏损之心悸～气短～腰酸痛～失眠～自汗等症。 杜仲猪腰汤 猪腰1对～杜仲10克。 辅料: 葱段与姜片各15克～盐适量。 做法: 1(猪腰洗净～剔除筋膜后切成腰花～用开水氽烫后洗去浮沫。 2(杜仲洗净～放入砂锅中～加入适量清水后用大火煮开～转小火煮成一碗浓汁后熄火。 3(砂锅臵火上～倒入适量清水～加葱段、姜片、腰花与杜仲药汁同煮10分钟～加盐调味即可。 一招鲜:有的猪腰会有腥味～在烧猪腰时加入适量的黄酒可以消除～如果猪腰非常腥～再少放一些醋～就可以全部清除猪腰的腥味了。口味翻新:很多人都喝不惯中药汤的味道～适当多加些红糖、冰糖 — 5 — 或者糖桂花、蜂蜜等～再加些红枣～这样香气就能抵消部分中药的苦味了。 特色:猪腰补肾精～治腰疼～中年男人食用～有益于骨骼保健与维持性能力,杜仲性温～味甘微辛～有补肝肾、强筋骨、安胎、促腰膝、降血压等功效。这道汤尤其适合更年期男人的腰酸腿疼、阳痿遗精、性欲减退等症状～一般4天喝一次效果最好。 女性补益补身汤----归参淮山猪腰汤 [制法]:猪腰切开～剥除白色筋膜～洗净,当归、党参～淮山洗净～ --2与猪腰一齐放入砂煲内～加清水适量～武火煮沸后～改用文火煲1小时～调味供用。 [功能]:补肾益气、养血安神 [适用范围]:用于气血亏虚所致的心悸、气短、腰部酸痛、失眠、自汗等症。 — 6 —