食品营养论文

食品营养论文 简述食品安全 食工0802 柴艳芳 摘要: 改革开放以来，中国的经济飞速，人们的生活水平提高了很多同时也伴随着食品行业的崛起。在食品行业发展的同时，食品安全问题也随之而来。食品企业公司在为我们研究生产了许许多多美味的食品的同时也给我们的饮食带来了很大的安全隐患。如之前闹的沸沸扬扬的苏丹红事件，敌敌畏浸泡的火腿，喝奶粉喝成大头娃娃事件及三鹿的三聚氰胺超标奶粉事件。这么多的毒食品的产生使人们人心惶惶。食品安全问题已被国家高度重视，成为重点检查内容。食品安全不仅影响着人类的健康生存，还关系着一个国家的经济和社会的发展进程。由于食品生产的环节较多，各个环节都容易出现问题，所以在食品生产的整个过程要时时提防安全隐患的出现。本文在此介绍一些食品安全方面的问题，并针对保障食品安全问题提出对策及介绍一些近期食品安全检测技术的发展情况。 关键字: 食品安全 食品安全现状 解决对策 检测技术的发展 正文: 1(食品安全含义 食品安全(food safety)是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。 2(我国食品安全现状 2.1前几年，食品容易在添加剂、农残和兽残等方面出现问题，但随着我国对食品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度不断加强，食品中这类有害化学物质的污染率不断下降。相反，由于生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的生产等，使食品，尤其是动物性食品，被病原体体及其毒素污染的可能性越来越大。一方面传统的食品污染问题继续存在，如沙门菌污染、霉菌毒素污染、农药污染和寄生虫污染等。 2.2俗话说:“名以食为天”，食品的安全与人们的身体健康有着密切的关系，但是，在这个物欲横流的社会，一些非法分子为了自身的利益不顾消费者的安危，生产了一批又一批的有毒有害食品，使人们的身心健康遭受了巨大的伤害，如:2005年3月15日，上海市相关部门在对肯德基多家餐厅进行抽检时，发现新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡调料中含有“苏丹红一号”成分。2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被检测出含有致癌物质苏丹红。部分河北农户用添加了工业染料苏丹红的饲料喂养鸭子，导致蛋黄内含有苏丹红，以致全北京市范围内停售河北产“红心”咸鸭蛋。2009年1月22日，三鹿“三聚氰胺奶粉”案终审宣判。自08年7月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达1000余人，9月 11日，卫生部调查证实这是由于三鹿集团生产婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。这些不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假，给食品安全造成重大隐患。 2.3新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。随着食品工业的迅速发展，大量食品新资 源、添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多，例如转基因食品等，这些食品虽然在目前对人类没有造成危害，但是我们无法保证长期下去它们是否会对人类有危害，所以在这类食物的使用方面要谨慎。 3(解决食品安全问题的对策 目前的中国社会食品安全问题是一个十分迫切及岌岌可危的问题，如何解决食品安全问题是至关重要的。我们可以从以下几个方面对食品安全问题做出相应的对策。 3.1在食品方面，我们可以通过增加执法人员责任感，净化市场源头，建立市场级检测体系，分区片管理并发动群众，增加媒体透明度等方式来解决食品安全问题。 3.2在政府部门方面，我们可以通过加强食品安全法律建设和法制管理，建立新的食品安全政策支持体系、宏观调控体系和管理体制，加快食品安全信用体系建设，推进体制改革 加强监督队伍建设，规范食品市场、经济秩序进一步深化，加强现有法律法规的惩罚力度，依法加强权力监督，实施对食品安全的有效保护等方式有效的保护食品的安全。 3.3在个人方面，我们要掌握更多的食品安全方面的知识，养成良好的卫生习惯，食品在食用前要彻底清洁，尽量不吃剩饭菜，不吃霉变的粮食，不喝生水或不洁净的水，在选购食物的时候要注意看食品是否有安全认证是否在保质期内，不光顾无证、无照的流动摊点和卫生条件差的饮食店，，对于一些不正规的或不能确定是否可食用的食品坚决不食用。 4(食品安全检测技术的发展情况 随着科学技术的快速发展，食品生产转向科技化，转基因食品已经越来越多地被人们所食用。转基因食品对人类健康以及生态环境的影响得到越来越多人的关注和重视。对转基因食品的检测过程中，如何提高检测技术水平是满足转基因食品检测工作的重要需求。 目前我国的转基因食品的方法主要基因芯片技术和蛋白质芯片技术两种。其中基因芯片技术是综合了分子生物学、激光、半导体、化学染料、微电子等领域的最新科学技术，是生命科学和信息科学知识综合连接运用的桥梁，是当今世界上交叉度、综合度双高的前沿学科技术和研究热点。基因芯片检测技术最大优点是高通量，能一次性检测成百上千个基因。基因芯片技术虽然在食品检测领域发挥重大作用，但也存在不足之处。目前提高基凶芯片的灵敏度和准确性，降低技术的设备成本和使用成本，以及通过简化操作而降低用户门槛，是整个产业所急需解决的问题。基因芯片检测技术虽然已经成为突破传统检测技术的单一检测项目，但用该技术生产的商品也只能检测到少数几种转基因食品，且一种试剂盒只能检测一种特定转基因产物，无法大量、快速地检测具有多种混合成分的食品样品。由于外源基因最终是以蛋白质或多肽的形式得以现，因此对蛋白质芯片设计不同的探针阵列进行研究，使用特定的分析方法可快速、大量的对食品样本进行检测，这也是未来转基因食品安全检测的发展方向之一。 5(食品安全是一个十分重要又敏感的话题，它不但影响人们的身心健康，而且对国家乃至世界的发展与进步都起着至关重要的作用，所以食品安全问题应作为一个十分重要的问题被国家，政府，企业和广大老百姓所重视。国家与政府要加大食品安全方面的监督与管理，企业生产者应该不被利益驱动，要加强自身的道德素质培养，要本着一颗善心生产令人们放心的安全食品，我们老百姓自己也要增加食品安全知识，做到不乱吃错吃，不乱买错买，为自 己的健康负责。相信在大家的共同努力下，中国的食品行业会越来越好，食品安全问题会越来越少，那些因食用有毒有害食品而中毒或致残的惨案不再发生，中国的食品前景将一片光明～ 文献:1.食品安全检测技术的发展 叶燕桥 (海天调味食品有限公司，广东佛山528000) 2(食品安全 百度片名 3(我国食品安全问题现状的分析及对策