豆花银鳕鱼

豆花银鳕鱼 特点:酱香味浓、鳕鱼鲜辣。菜品提供:吴树和从厨师18年，曾担任武候大酒店厨师长，太原唐都大酒店厨师长，南昌大蓉和厨师长，现任成都大蓉和五家店行政总厨。原料:银鳕鱼50克，内脂豆腐1 特点: 酱香味浓、鳕鱼鲜辣。 菜品提供: 吴树和从厨师18年，曾担任武候大酒店厨师长，太原唐都大酒店厨师长，南昌大蓉和厨师长，现任成都大蓉和五家店行政总厨。原料: 银鳕鱼50克，内脂豆腐1盒，青豆5克。 调料: 自制酱料(500克甜椒切成0.5厘米见方的小块，放上200克盐，姜、葱各20克，腌12个小时取出甜椒即成)400克，盐、味精各8克，胡椒粉3克，料酒、姜葱各10克，色拉油20克。制作方法: (,)内脂豆腐切成块长5厘米、宽3厘米、高1厘米的块，放入盘中，撒4克盐、4克味精、自制酱料200克上笼旺火蒸25分钟。 (,)银鳕鱼切成如图大片，冲水至白，加料酒、姜葱、胡椒粉码味15分钟，取出后加4克盐、4克味精拌匀，放入蒸热的豆花上加200克自制酱料，上笼大火蒸3分钟后取出，淋上八成热油放入汆熟的青豆即成。 制作关键: 处理好银鳕鱼腥味，蒸制时间不宜过长。