慢食运动与西安乡村旅游的创意转向

慢食运动与西安乡村旅游的创意转向 慢食运动与西安乡村旅游的创意转向 【摘要】本文引入 慢食 及 慢食运动 概念，针对其核心理念强调食物及对当地农业的依赖，提出西安乡村旅游的创意转向，从三方面对乡村旅游现有模式进行突破，倡导慢食文化:从等待游人到提供农业支持;从简单加工到提供更本真的食物;从低价卖出到配送更符合 慢食 的原材料。 【关键词】乡村旅游;慢食运动;慢食;城市农耕 一、 慢食 与 慢食运动 食品安全问题是近年来的热点问题，为了快速产生经济效益，食品被工业化生产， 染色馒头 、 塑化剂 、 瘦肉精 等让人们对城市食品的制作过程产生了质疑，转而寻找食得放心之法。欧洲在食品方面的监管之严格是世界出名的，人们早就寻找有机和绿色产品，而 慢食 饮食概念也是于此， 慢食运动 由意大利人卡尔洛佩特里尼提出，基本理念是对抗日益盛行的工业化食品加工，该运动倡导人们维护单个生态区的饮食文化，食用与当地土地相关的蔬果，促进本地饲养业和农业的发展， 慢食运动 也是慢生活运动最先实行的一部分。 基本来讲， 慢食 就是推崇优质的饮食，特别是保护当地饮食传统，以维护当地生态为主，降低运输环节的碳排量，从而更加明确食品信息，主要是:原产地、基本口味以及食品挑选倾向等。 二、 慢食 与乡村旅游的契合点 乡村旅游在中国的发展时间已十多年，现在最多见的现形式是农家乐，农业采摘等，但旅游者呼吸农村新鲜空气的同时，吃到的农家饭却已无法满足他们的要求，旅游市场规模化导致了农家乐失去了 原汁原味 ，旅游者吃的仍然是农药浇灌的食物，如果这样下去，城市旅游者参与乡村旅游的热度将很快降温，从而使很有潜力的乡村旅游失去发展能量。 慢食运动对于乡村旅游发展局面的突破有着启发作用，这可以从以下两个慢食运动提倡的核心点入手。 1、强调食物的重要性 当下有一些现代农庄立足于乡村，提供农业观光旅游业务，同时也引入购模式，销售出产的原材料，所不同的是这些现代农庄生产真正的有机产品，如上海郊外的多利农庄，它的创始人名叫张同贵，他利用三年时间休耕养地还原一块没有被污染过的农田，同时利用微生物有机化改良，引入传统间作套种并且禁用农药等，发展至今已在上海小有名气，虽然市场订单增加仍始终拒绝采用基因工程改良的蔬菜品种，完全依靠精耕细作的天然的物理防虫法及人工防虫法。这保证了食物的可靠性，并使购买者在实地观光的过程中更加坚信所吃到的食物是让人放心的。如果乡村旅游能让游人真正体验来自本地的食品原料，并将其作为特色，享用放心的食品，其发展前景将是可持续的。 2、加大对当地农业的依赖性 提倡慢食的一部分城市乐活族，他们想办法自己种植、养护、收割蔬菜、水果甚至粮食，他们被称为 城市素人 ，享受着农夫式的田园生活，这也是一种食品本地化，完全符合低碳生态理念。还有如《舌尖上的中国》中提到的屋顶农庄，其实就是时下推广一种新的耕种理念:在屋顶或者露台垂直种植的城市农耕方式。无论是在传统农田还是参与城市农耕的模式，都把人们同食物供给源直接联系起来，点燃创造绿色城市的热情，并最终让人们从中受益，对食物价值认识产生新的倾向。这一点有助于开拓乡村旅游的新思路，并在现有模式上有所发展。 三、西安乡村旅游的创意转向 西安周边乡村旅游客源季节波动性大，淡季效益差，旺季服务水平又不稳定，大部分开展乡村旅游的乡镇都是农家乐，特色采摘等旅游项目模式，亟待寻求突破点。从以上两个契合点延伸来看，针对西安乡村旅游的现状，提出可行的乡村旅游创意转向思路如下: 1、从等待游人到提供农业支持 西安周边终南、长安区等乡镇个别农户利用靠近城市的便利条件，将农田划成整齐的小块，每块土地根据面积，年租金从600元到2000元不等，称为 现实中的开心农场 。但是，这种自己动手种植的城市农耕经常因为租者工作忙而荒芜，就算精心打理的田地也有的收成平平，很快抱着玩一玩心态的人们就散去了，这是对土地的浪费，食物的浪费。为了高效的开展城市农耕，保证食品安全之余也能修身养性，发展乡村旅游的乡镇，可以采用这种模式的同时，提供技术和实物方面的支持，并收取一定费用，如农家肥使用的指导，植物种植细节辅助等，同时提供优质种子，供城市人在阳台等小空间种植。现在市场上有一些用竹子等制作的防水罐子，可以放在窗台或露台上，乡镇提供有机种子，种植草莓、芝麻菜、樱桃番茄、生菜和樱桃萝卜等，还有阳台种植的管子组合等，与拥有优质资源的乡镇联合起来，如户县的 户太八号 葡萄，乡镇提供种子和种植技术，这样能让游人吃到自己家阳台种植的本地特色农产品，这样的乡村旅游会更加主动和多元。 2、从简单加工到提供更本真的食物 农家乐乡村旅游模式需要让游人更明确地知道食物并对食物有所感恩，现有农家乐为了满足旺季客人需要，已不注重食物。原材料的确定性，才有可能让食物出现在餐桌上时是安全的。建议在菜单上标明其所用原材料的，并请游人参观菜地和采摘、加工过程，让顾客在享用农家菜式的同时能够对其安全性和地放心。同时与思路一结合起来，游客可采摘自己租用农田里的农产品，请农庄主人利用农村的油、面现加工，或者租用农村厨房用具自己加工，吃到更加本真的食物。 3、从低价卖出到配送更符合 慢食 的原材料 发展广义乡村旅游，通过旅游带动乡村优质农产品的外销。上海静安希尔顿酒店连天阁成为率先进行 慢食 的餐厅，这里有过米其林星级餐厅经验的法国大厨伊曼纽埃索利埃尔拜访了多个上海的有机农庄，挑选精致的食材，并尽量保持食物原本的味道，让它们在烹饪中真正达到色香味俱全，用有机食材做出来的菜式更加清新、爽口，原材料产地都在菜单上，大厨会讲解如何选购材料和农庄的趣事，将慢食文化进行到底。 在西安的五星级酒店将达到10家，具有慢食条件的乡镇应该与酒店原材料采购达成共识，请主厨采购原材料，并以较高价格出售，在菜单上标注地，使旅游者了解整个运输过程，得知食物来之不易，同时也在吃到成品时认同食品原料的优质性，扩大产地知名度。这样的乡村旅游将是具有生命力的。 【参考文献】 ,1, 慢食与慢食文化官. ,2,杜志雄,檀学文. 食品短链的理念与实践,J,. 农村经济， 2009(06).